1樓：邯鄲新東方烹飪學校
首先——選肉。
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉。
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
然後——醃肉。
肉切好後，加一點料酒（公尺酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最後——炒肉。
炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。
2樓：網友
那肉我們一般都是用生粉給他攪拌一下，醃製。10分鐘之後再炒牛肉，特別嫩。炒豬肝也是一樣，肉絲都這樣。
3樓：陽光花朵小河邊
澱粉也有效果可以使牛肉嫩嫩的。你要是做炒的。可以提前醃製一下。做出來就嫩很多。
4樓：速達軟體
牛肉要想嫩的話那麼久牛肉的時候應該注意多加一些三張，三張的就可以起到軟化的作用。
大塊牛肉怎麼煮好吃易爛熟知乎
5樓：仁芷文
煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，切成750g左右的方肉塊，控淨血水，以待下鍋。
2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。
墊鍋箅子是用左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60min左右。
3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇淨血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。
壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5cm，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
5）出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，開啟空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
6樓：帳號已登出
煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改用微火，繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放的晚一點，另外水要一次加足。
如果發現水比較少，可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下，然後切成大塊，用清水浸泡，這一步很關鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡乙個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。需要注意，煮第一遍牛肉的時候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續煮。
牛肉在煮沸的時候，會有血漂浮起來，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感，所以第一遍水應該倒掉。煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉的更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。
大塊牛肉怎麼煮，大塊牛肉怎樣易煮爛？
滷牛肉的做法 1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，...
牛肉怎麼醃製才嫩
牛肉要用雞蛋清 小蘇打 澱粉 蠔油醃製才嫩。準備材料 雞蛋清 小蘇打 澱粉 蠔油 一 先把牛肉切條放進碗裡。二 然後倒入一點蠔油。三 攪拌均勻。四 加入一點小蘇打。五 然後加入雞蛋清。六 再加一點澱粉。七 然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。放點生粉醃製就會嫩了，醃製牛肉的方法如下 準備材料 牛肉 牛...
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...