1樓：瘋凌挽
想吃嫩牛肉的話我提供以下幾點建議，只要你按照這幾個步驟去做，我保證你做的牛肉香嫩可口。
1。切的方式很重要，牛肉千萬不能順絲切。牛肉它有一根一根的絲路，一定要切牛肉的橫面。
2.牛肉切好後放到水龍頭下面用很小的水衝3分鐘左右達到去血的效果，3.然後把牛肉放在盤子裡控幹水分，你可以用乾淨的毛巾來幫助你達到這個效果。
4.把牛肉放在碗裡進行醃製，放入適當的鹽，味精，乙個雞蛋的蛋清，料酒，方便的話可以去超市買點「嫩肉粉」，「嫩肉粉」只能放一點點，切記！可以不用放醬油，然後放點澱粉和食用油。
5。下鍋的時候記得油可以多放點，溫度不要太高，油炸到6分熟就可以起鍋了把油倒回油缸去。
6.把其他的配料炒好，最後下牛肉炒幾下就行了。
要點：a牛肉切的時候不可太薄，薄了容易失去形狀，太厚就不嫩了。
b牛肉醃製的過程比較重要，一定要把調料和牛肉充分融合再下澱粉。
c其實你要記住最重要一點，牛肉至多炒7-8分熟，完全熟透就老了，吃不動。
2樓：網友
用雞蛋清和澱粉醃一下，放點鹽，這樣好像肉就很嫩，我覺得牛肉有點腥，我就再加了點料酒~
3樓：觀妙守中持盈
牛肉易縮水，最好放些糖來醃製，這樣炒出來的牛肉會滑嫩。
嫩肉粉還是少用好。
4樓：素樸且倜儻丶菠蘿蜜
在煸炒的時候放些醋，肉很嫩，這是我婆婆教我的，不妨試試。
5樓：網友
油要多 要熱 爆炒 下鍋變色即可。
炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
6樓：惲海冬
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小公尺椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。
2、洋蔥撒成塊狀。小公尺椒切圈。芹菜切成4釐公尺的段。蒜，姜，備好。
3、將芹菜焯水撈出來備用。
4、鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5、牛肉炒斷生後裝盤備用。
6、鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小公尺椒，洋蔥煸炒一會兒。
8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可。
9、成品圖如下。
7樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：牛肉適量，香菜適量，蒜蓉適量，小辣椒適量。
1、牛肉放2勺子的醬油、1勺子的生粉拌勻醃製10分鐘。
2、切放好辣椒、香菜、蒜蓉。
3、鍋裡放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用。
4、鍋裡底油放蒜末，紅椒圈炒香。
5、放牛肉，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、雞精粉半勺子。
6、加入香菜段，翻炒均勻即可！
8樓：牛一種態度
怎樣炒牛肉嫩又好吃。
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現溼疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰痠腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到**效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
9樓：乾若雁
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 在切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。
10樓：居然夢家
牛必須選擇牛裡脊，那塊肉又嫩又好吃，再乙個就是把牛肉切成片，用水和，醬油鹹鹽，醃一醃，做出來的牛肉又滑又嫩。
11樓：來自王壽山芳菲嫵媚的黑貓警長
我覺得把牛肉切成絲，加點生抽，加點料酒醃製十到15分鐘來。然後jargon生粉油燒熱，冒煙，這樣爆炒出來的牛肉用些又嫩又爽口。
12樓：犁以南
先把牛肉塑切成片，用姜，鹽和酒澱粉 攪拌。蔥蒜。再用油80°的高溫。牛肉片到下鍋，再下配料炒熟既可。
你知道要如何炒出滑嫩的牛肉嗎？
13樓：粽子媽媽愛教育
要用生粉醃製牛肉，醃製牛肉的時間不能太長。煮的時候放多點油，大火快炒，時間手法要快。
14樓：黎昕科普知識小屋
那肯定就是要先把油給治好，最好是5成熱之後下鍋炒，然後加上一點蠔油和雞精就可以了。
15樓：小張的美食錄
要炒出滑嫩的牛肉，就要給牛肉裹一層芡粉而且要把芡粉塗抹均勻，這樣炒出來就會很嫩。
牛肉要怎麼樣才能炒得又嫩又好吃
16樓：雨洛成詩
對於新手或是家裡的火力沒有飯店的大，很難燒出香軟的口感，我自己個人也很喜歡吃，也很苦惱怎麼燒好吃，後來自己摸索了下，步驟如下。
先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。
然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。
在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋。
至於味道，呵呵 不用我多說了。
還有就是八角 桂皮等 我個人建議不要放，它們的味道會蓋過肉本身的香味，反而使它失去了本來的味道。
樓主說的瘦肉變的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒幹了，才會這樣。
請教：牛肉怎樣炒才嫩
17樓：網友
嫩牛肉的做法如下：
材料】牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油【做法】
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
請教：牛肉要怎麼炒才嫩
18樓：林夕的微笑
主料牛裡脊肉200克。
輔料青椒3根 小紅椒6根。
姜2片 蒜3瓣。
花椒1小撮 幹辣椒段1小撮。
生抽2勺 料酒2勺。
澱粉1勺 胡椒粉適量。
小炒牛肉的做法步驟。
小炒牛肉的做法**11. 牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
小炒牛肉的做法**22. 牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
小炒牛肉的做法**33. 辣椒去蒂洗淨。
小炒牛肉的做法**44. 辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
小炒牛肉的做法**66. 剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
小炒牛肉的做法**77. 入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
小炒牛肉的做法**88. 倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
小貼士除了炸花椒這一步，全程大火伺候。動作要快，否則牛肉絲會老。
炒牛肉怎麼做嫩 這些方法你可能不知道
19樓：網友
牛肉怎麼做才能又鮮又嫩，竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，炒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾都要有一定甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，還能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉會變得更嫩。
再來首先你切肉的時候刀要跟肉的紋理垂直，切成厚薄均勻薄片，切好後放乙個蛋清，加少量澱粉抓勻，炒的時候要大火，熱鍋涼油爆炒。
還有肉質，嫩的牛肉和適宜做牛排的部位，肌間脂肪的多少和分佈，直接決定牛排等級，溼法熟成和幹法熟成等等。還有溫度，牛肉中的肌凝蛋白50度變性，膠原蛋白60度凝結，70度變成明膠，脂肪開始融化，120度美拉德反應，再考慮到溫度從外到內的傳遞，說實話不是件容易的事情。
牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老！品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老！這就是牛肉的特性，因為你問的是如何嫩，那就意味著不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴？
毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，**也就越貴，就這麼簡單！
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
牛肉怎麼炒滑嫩不老，牛肉怎麼炒才嫩又滑呢？
材料 雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許 製作過程 牛肉洗淨，逆紋理切厚片改刀切條，這樣切牛肉不柴不老。芹菜洗淨控幹水分生切段，生薑切絲備用。接下來就是醃牛肉，經過醃製牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽 料酒，...
芹菜炒牛肉絲怎麼炒才嫩，芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩
食材 嫩牛肉 芹菜 蔥，幹辣椒 鹽 雞精 生抽 料酒 澱粉 雞蛋做法 1 芹菜擇洗乾淨，切成長條，放入容器中備用。2 牛肉切成絲，加鹽 澱粉 蛋清 料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。3 蔥切小段，幹辣椒切成小段備用。4 鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。5 鍋中再次燒油，油溫3成熱下...