1樓：地球之宋
食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼畝早燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。
燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。
鹽放早了也會使李侍肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。
燉牛肉又爛又熟又香的小竅門：
選肉：大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
切肉、焯水：在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好橫切牛肉豎切雞，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。
燉煮：在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會哪耐吵使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
2樓：網友
1、切牛肉。
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。
2、焯水。牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水。焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷仿瞎型水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基神公升酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。
水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味。食鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿蔔。
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉裡一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又備猜香有營養。
燉牛肉為什麼很柴
3樓：無雅詩
燉牛肉很柴主要是和方法有關，下面我來看看正確的做法：
今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要個小時。
主料、牛肉、胡蘿蔔、粉條。
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片。
做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起。
2、胡蘿蔔洗淨切塊，乾粉條涼水泡軟， 薑切片，辣皮子洗淨切段。
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻。
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味。
5、加胡蘿蔔翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿蔔可以一起燉，這樣胡蘿蔔吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲裡，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鐘即可。
小貼士1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃。
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
牛肉燉柴了不爛怎麼辦？
4樓：穎兒分享
牛肉燉柴不爛可能是因為燉的時間不夠長或者火候不夠。以下是一些可能有用的建議：
加入柿子椒或菠蘿：柿子椒或菠蘿中含有一種叫做酵素的物質，可以幫助軟化肉質。你可以嘗試將柿子椒或菠蘿切成塊狀加入燉肉中。
加入醋或白酒：醋或白酒也有助於歲悄軟化肉質。你可以在燉肉的過程中適量加入醋或白酒。
切小塊狀：將牛肉切成小塊狀，會更容易逗雀穗燉爛。
提前用醃料醃製：在燉牛肉前，可以將牛肉用醃料醃製一段時間，這樣能夠更容易軟化肉質。
怎麼燉牛肉軟爛不柴？
5樓：乾萊資訊諮詢
牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：
準備材料：西紅柿2個，土豆 1個，牛肉500克，姜3片，蔥搜肢段 適量，蒜5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量。
1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。
2、準備好其他材料，牛肉切塊備用。
3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3釐公尺小塊。
4、切好的牛肉開水汆燙2分鐘後撈出。
5、鍋中倒入橄欖油，油熱後下蔥薑蒜爆香。
6、在鍋中倒入切好的西碼納紅柿。
7、加入牛遲漏沒肉，倒入適量醬油翻炒。
8、鍋中加入2000ml左右水和土豆，熬製小時。
.5小時後，出鍋裝盤，西紅柿土豆燉牛肉即可食用。
牛肉怎麼燉軟爛不柴
6樓：惲海聊生活
如下：
準備食材：土豆500克叢薯歷、牛肉300克、濃湯寶1粒、八角1個、桂皮2克、醬油1湯匙、老抽1茶匙、乾紅辣椒2根、大蔥段5克、薑片5克、料酒2湯匙、油2湯匙。
1、準備全部手肢食材。
2、土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，浸入清水中備用。
3、牛肉去筋，然後切成和土豆差不多大小的塊，在清水中泡淨血水。
4、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香。
5、然後放入牛肉，滲搜翻炒至牛肉基本定型、表面變色。此時放入土豆，並放入沒過食材的清水。
6、加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶、醬油、老抽、料酒、乾紅辣椒、八角、桂皮，大火煮開。
7、最後轉小火慢燉1個小時，直至牛肉熟爛，關火盛出即可。
牛肉燉不爛發柴怎麼補救？
7樓：景兄弟
牛肉燉不爛發柴的原因可能是火候不夠或者選用了質地較為硬的肉類。如果已經出現了這種情況，可以嘗試以下方法來補救：
繼續燉煮：將牛肉再次笑爛放入鍋中繼續燉煮，直到軟爛為止。如果水分已經不足，可以適量碰爛漏新增清水或高湯。
藉助工具：使用壓力鍋、電飯煲等加熱裝置，增加熱力和壓力，可以加速烹飪過程，使牛肉變得更加軟爛。
加酸料：在烹飪時加入一些酸料（例如番茄、醋、檸檬汁等），可以促進牛肉中歷絕蛋白質的分解，加快軟化過程。
事先處理：在燉牛肉之前，先用刀背輕輕敲打牛肉表面，使其鬆軟；或者使用肉嫩粉等輔助劑進行醃製，提前軟化牛肉。
為什麼牛肉總是燉不爛？牛肉久燉不爛 什麼原因
吼吼，雖然我不是太會烹飪，不過我想應該從以下三方面考慮哈 一 選材 培養對食材的的辨別能力，因需購料。二 秘方 也就是以上各行家的訣竅了，加入秘密 聽說加些牛奶特棒，又香又爛。三 功夫 文火耐心出靚食哦。嘿嘿，以上是本人 吼，還有套用一句時髦詞 最重要的是誠心！我想用心得來的東西都是美好的啊。祝 成...
羊肉為什麼燉不爛，羊肉煮不爛怎麼辦
煮不爛的可能原因 1.跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗 2.雖然牛肉等肉纖維也粗，但是它的肉質纖維是有層次性排列的，能輕易撕出牛肉絲，但是羊肉絲就不容易 3.並不會所有羊肉都很難燉爛，羊羔肉比較容易爛，而老母羊肉相同條件下難以煮爛，一些肉質不好的羊肉也不容易爛 4.煮的時候小火慢燉 先加鹽了 5.可能...
燒牛肉要怎樣才燒得軟而不柴？用小火燉時間久了，反而肉變得緊了不好吃。燉雞也有類似問題
1 燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候飯，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。2 燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3 湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉...