1樓：休閒娛樂愛好者
1、魚是宰殺後立刻烹飪的。原本活蹦亂跳的魚宰殺後，心臟還會跳動，魚尾巴還會動。這時候的魚肌肉活性還很強，有點寧死不屈的感覺，這時候把它燉了或者蒸了，它的肌肉會激灶汪耐烈收縮扭曲，形成強硬的蛋白纖維。
這就導致魚肉很硬，嚼不爛的感覺。宰殺後等上15-20分鐘，讓它的肌肉也徹底安息，這樣做出來的魚才是美味。
2、火候不夠陵敗。水還沒開就把魚放進去燉，魚肉受熱過程緩慢，同樣容易收縮扭曲，變得很硬。這種情況下，除非你燉上幾個小時，否則真的太難吃了。
燉魚最好等水開了後再把魚放進去。要不就別燉，直接煎魚吧，做出來外焦裡嫩，非常美味。
簡介：
清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜隱春家庭製作。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物。
維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。魚肉由肌纖維較細的單個肌群組成，保持較多水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛。
食少、消化不良。
等用指南。
2樓：侍瑞錦
燉魚應該是開水加進去。
為什麼自己燉的肉又硬又柴呢？
3樓：曼珠沙華說影
第。一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的友襲是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要首哪紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫。
<>晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。分享如下：
先將豬肉切成小塊，放入碗中，用酒、醋、醬油、蠔油拌勻醃製十分鐘，然後倒入少許鹽和澱粉抓勻。晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，者告碼然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
滑、嫩也不柴，楊姐告訴你這個方法，把肉片洗乾淨，那第2個肉很柴是說明，咱們這個豬啊，在前期生長過程中都是處於是自然散養的狀態，沒有吃任何的這個飼料都是跑在這個山野之間，放在小盆裡，鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、玉公尺澱粉或紅薯粉也行，再加乙個蛋清醃製一下。首先，將豬肉用清水清洗乾淨，水控乾淨之後切成肉片。一定要順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來的豬肉口感會更好。
因為大火燉肉會使肉質緊制所以發柴，燉肉用小火燉制乙個半小時左右肉軟爛可口。大火燉肉會將肉的表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透，肉也不會發柴。因為火大溫度瞬間公升高，肉裡面的蛋白質快速成熟，所以吃起來又硬又柴。
為什麼很多人燉出來的肉又老又柴
4樓：鄭小豬佩奇
那麼今天給大家分享一些小訣竅，掌握了之後新手也能夠做出又鮮又嫩的肉來。
首先，不管你要做哪種肉的做法都要先按一定量的標準切好肉，然後加醋攪拌醃製就行，一般來說一斤肉放一兩勺的醋就夠了。醋可以使肉去味更鮮更嫩。
燉肉的時候放點香葉桂皮八角白芷和茴香等去味提香，不用放太多，燉肉的時候可以放一點黃豆或者山楂進去，可以讓肉燉的更爛，更加有味。
然而肉不同的大小也需要不同的時間，如果燉肉的話，建議兩小時左右，如果不能判斷，那麼用筷子試一下，建議用砂鍋燉會比用高壓鍋更加好吃。
鹽不要放太早，一般都是要起鍋之前十分鐘左右放一點，會使肉的鮮味充分的釋放出來。放太早的話，牛肉就不易熟了。
大家在燉肉的時候一定要記得今天分享的小秘訣哦，用了這些小秘訣，自己在家也能燉出又鮮又嫩的肉！
煮魚時魚肉為什麼會變硬
5樓：生活小常識
煮魚時，火候多了，魚肉就會變硬。
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；
2、配料：乾裂源辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，肆兄態料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭塵液和魚片；
6、加料酒煮。
煮魚時魚肉為什麼會變硬
6樓：抹茶派派香
煮魚時，火候多了，魚肉就會變硬。
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；
2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，塵液醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
4、鍋內下寬油，燒熱後下肆兄態入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
5、將魚頭先用裂源勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；
6、加料酒煮。
蒸的饅頭為什麼特別硬，發黃？
饅頭蒸得特別硬，一是蒸的時間可能太長，二是饅頭髮酵時，酵母放多了。親 一 饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。提問。我沒放鹼面阿。親，二 饅頭的正切蒸法 提問。揉的時候沒問題。1 麵粉450克，糖一點，混合。2 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3 將酵母水...
為什麼有的豬皮怎麼燉都是硬的？豬皮為什麼越煮越硬？
那應該是烹飪的方法不正確。不管用什麼鍋煮，煮好以後都不要馬上出鍋，在鍋裡泡兩個小時。還有可能是因為肉皮本身就老。所以煮出來就很硬。遇到很老的肉皮要多煮一會兒，而且最後一定要記得在鍋裡再泡兩小時。如果想要加速軟化過程，可以在煮豬皮的時候加入醋，也可以使用高壓鍋升高溫度來加快豬皮軟化的速度，只是這種方式...
燉紅燒肉的時候，為什麼吃起來會發柴呢
紅燒肉口感比較柴，首先要在燉煮的時候不要反覆的加水，其次燉肉的鍋最好使用砂鍋，最後肉需要進行焯水這個步驟，去除肉的血汙。紅燒肉很柴是什麼原因 紅燒肉的肉質發柴難吃，很可能是什麼原因造成的？烹飪途中水分不足。紅燒肉的烹飪水分至關重要，在紅燒肉五分熟時應當加入一些水，讓水和肉充分混合，這樣可以讓肉質更加...