蒸的饅頭為什麼特別硬,發黃?

2023-01-31 15:40:19 字數 837 閱讀 9506

1樓:煙火裡的星星

饅頭蒸得特別硬,一是蒸的時間可能太長,二是饅頭髮酵時,酵母放多了。

2樓:i雨詩

親☺️,一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因,有點黃是因為放鹼面多的原因。

提問。我沒放鹼面阿。

親,二、饅頭的正切蒸法:

提問。揉的時候沒問題。

1、麵粉450克,糖一點,混合。2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘。3、將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑。

4、蒸鍋里加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。5、大概一個多小時吧。

麵糰變成2倍大。取出麵糰在醒發。6、案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分6份,揉成6個小團。

7、蒸鍋裡放屜布,小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘,就可以吃了。

這樣嘛,親,那我再幫你瞧瞧。

親,黃是正常現象哦。

提問。就是蒸出來表面一層黃色的面,然後還發硬。

親,饅頭髮硬,很大一部分原因是醒面和二次醒面這兩個環節上出了問題,第一次醒面以麵糰體積膨脹到2倍大為宜;第二次醒面更加重要,在溫暖處靜止15分鐘左右,揉好的饅頭表面會與空氣中的氧氣發生氧化反應,而且饅頭內部會慢慢吸收空氣中的水分,讓其內部不再那麼緊實,達到蓬鬆的效果,這樣蒸出來的饅頭肯定不會發硬。

3樓:草莓甜甜圈

應該是酵母放多了,所以導致蒸出來的饅頭硬又黃,可以做成饅頭片,還能將就吃一下。

4樓:樂清

蒸的饅頭特別硬,發黃可能是發酵的面沒有發起來,又或者是發酵的時間不夠。

蒸出來饅頭髮黃怎麼辦,蒸出來的饅頭髮黃,是為什麼啊?

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