1樓：大頭兵
揉好饅頭後，不要馬上蒸，要用布蓋好，放置20分鐘，這叫「醒」，其實就是讓饅頭恢**面的狀態。因為你在揉饅頭的時候，已經把面揉結實了。20分鐘後上籠，鍋裡的水要涼水，讓饅頭慢慢加溫，等饅頭蒸好後，不要馬上揭開蓋，先關火，等待兩分鐘，讓鍋裡的溫度下降一些，再開蓋。
2樓：
饅頭做好後，放在蒸鍋內不要馬上點火，精緻30分鐘左右吧，具體時間看效果，待發起來後再蒸
3樓：古木風揚
估計是你面沒發好
面發好後,你用手指按,會有彈性,而不是一壓一個坑
能很好地**起來說明面發好了,這時再蒸應該就沒問題了
4樓：鬆君烴
關火後不要馬上揭鍋蓋，焐3或5分鐘後再揭，讓鍋內溫度下降，接近鍋外溫度，這樣蒸出的饅頭很飽滿，你可以試試。
5樓：紫晶璽
底下水多了也能這樣，一般情況下揉好面後再燒水就行，等面醒一下，你要看你的麵糰漲大了沒有，水不能多了，開水鍋裡冒泡太大就鼓上來了把面燙熟了。這種狀況是饅頭上面好，下面特別是底心是又黑又硬的。
6樓：好色
問題就在和麵的水上,水溫一定要和人體溫度查不多,3度左右,還有就是如果你往饅頭裡加玉米麵什麼的要醒2次
7樓：浩海白風
之前蒸的都好，最近蒸的饅頭都被燙死，和你的方法一樣蒸的，我找不到問題出在**，是鍋的問題嗎？
8樓：豫龍鄉
你的面沒有發酵好吧？發酵好的話就不會有你說的情況發生，蒸饅頭面一定要發酵的
9樓：幸福永遠
不是面沒發好，就是放的鹼和你發的面的比例不對的
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
10樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到包子上，把面燙死了。
麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
11樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
12樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死麵，有的發起來了
13樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
14樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、一個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
蒸饅頭為什麼老是燙是離子
饅頭總是蒸死什麼原因
15樓：職場達人幸福平安
回答蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
提問氣泡
回答饅頭塌縮有幾個原因：
1、發酵种放得不夠。
我使用市面上**的乾酵母發酵麵粉。麵粉發酵，有人使用小蘇打等化學藥劑的，小蘇打對人體無害，但略帶苦味，而乾酵母分解炭水化合物，得到水，co2和糖，用酵母發酵的饅頭，會略帶甜味。北方使用「老麵肥」，就是上次發酵面剩下的一小團，下次加入新麵糰裡，裡面也是帶「酵母菌種」，但因為反覆使用，「老麵肥」裡面的酵母菌不純，會摻進其他雜菌，雜菌如果過多，發出的麵糰味道會不正，市售「乾酵母」純度高，使用方便。
做中國麵食，「乾酵母」一般佔麵粉乾粉的0.5%，就是一公斤乾麵粉，加5克乾酵母。但是，乾酵母放置時間過長，會失去活性，為保險起見，不妨多加一點，加到8克，10克，不會有什麼不良反應。
2、麵糰水放多了。
一般來說，西式麵包，水與乾麵粉的比是2：3，而做饅頭包子花捲之類的蒸制面食，水放多了，蒸好的麵糰都會塌縮。我試過各種水粉比，最好的是1：
2，即500克水，加1000克乾麵粉。水多，麵糰會塌縮，水少，揉制困難。當然，如果你很有膂力，不怕揉麵，水不妨再少一點，但如果使用自動麵包機揉制面團，1：
2是最少的水量了，再少的話，機器就揉不起來了。
3、發酵時間不夠。
有些人發酵麵糰，為節約時間，一味增加乾酵母，這種做法不是很有用。以一團1000克以下的麵糰為例，在30度的溫度下，需1小時才能發成功，時間再縮短，就不成了。如果是25度，時間就要延長至3小時左右，但如果溫度上升到35至40度，發酵時間也許相對縮短，但發酵出的麵糰會略帶酸味。
麵糰最適宜發酵溫度是28至32度之間。
4、麵糰發酵成功，再排氣整型切好，放上籠屜，加熱蒸制前，需要20分鐘至半小時的「甦醒」時間，讓整理成型時排出氣的再次生產出來。如果沒有這段再發酵的「甦醒」時間，饅頭也容易蒸不起來，蒸起來了也會塌下去。
5、如果是冬天，環境溫度過低，不要一蒸好了就揭蓋，這樣剛蒸好的饅頭，一遇冷空氣，容易塌縮。蒸好後，靜置5分鐘，等鍋內的熱蒸汽散了，再揭蓋，會保險很多。
6、有人總結過，蒸饅頭，用熱水蒸還是冷水蒸，也是饅頭會否塌縮的原因，但我試過後，發現其中並無區別。
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16樓：知道麼麼噠
你好， 是否為蒸出來的包子饅頭死麵煩惱,有的時候包好後,放了30分鐘再**出鍋後饅頭還是死麵的,我也有過類似經歷,今天就教給大家一個屢試不爽的竅門.
發麵,包餡同以往一樣,只是包好後就可以入鍋,**,只是火要小(就同上氣後轉小火差不多),小火慢慢蒸,大約20分鐘以後,水就燒開上汽了,再蒸15到20分鐘,關火等個三五分,出鍋,絕對是白白胖胖的大饅頭.
羅嗦那麼多,總結一句就是包好包子,小火入鍋等水開，希望對你有所幫助！
17樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為發麵的過程中酵母的的比例不對，這種「死麵饃」的情況很多時候是酵母放的比較少，導致面發不起來或者發的不夠好，這種情況下蒸出的饅頭會比較硬，沒有膨脹宣軟的感覺；
在面發好的基礎上，岀現這種現象應有以下幾種原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。導至上鍋死麵。
二是面沒醒好即上鍋，且前期火力過弱，因為水冷，達不到繼續醒面的水溫而導至死麵。三是面沒醒發透即熱水上鍋，且前期火力過猛，導至面沒醒好而成型，是以死麵饃。四是饃蒸好後沒快速出鍋而產生塌鍋現象，饃呈死扁而黑酸硬。
還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
希望能夠幫到你
提問饅頭出鍋表面有淚痕什麼原因
回答饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老面頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭髮酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。
提問我的意思是饅頭表面有水印
回答因為蒸饅的時,饅頭熱淌的汗。所以饅頭上有水滴印
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18樓：
蒸饅頭變「死饅頭」？饅頭萎縮無外乎幾點，大廚教你完美避免
19樓：匿名使用者
揉好饅頭後，不要馬上蒸，要用布蓋好，放置20分鐘，這叫「醒」，其實就是讓饅頭恢**面的狀態。因為你在揉饅頭的時候，已經把面揉結實了。20分鐘後上籠，鍋裡的水要涼水，讓饅頭慢慢加溫，等饅頭蒸好後，不要馬上揭開蓋，先關火，等待兩分鐘，讓鍋裡的溫度下降一些，再開蓋。
20樓：生活小當家小陳
回答您好，很高興為您解答。饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒面不成功。 注意到以下幾點，那麼可將饅頭蒸得又白又胖。
一、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
二、麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
三、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
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21樓：
發麵的問題 面沒發好
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一般蒸饅頭變黃是因為鹼放多了，不過沒見過醬油色的。最好不要吃，換個牌子的試試看，如果還不行就直接用自發粉 遼寧復鞍山地區在那裡能買到英格制蘭客場紅色隊服？bai去那個什麼du茵寶要好幾百呢我是zhi學生我買不起 dao 在什麼地方能買到呀 我看網上有但是我怕給完錢不給我郵寄了 體育場我也去了 可是那...
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蒸饅頭，蒸包子，發糕都要在蒸箱醒發的，下次你蒸的時候醒發20多分鐘試試。蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因 蒸箱得氣直接打上去的，沒有屜布保溼就會幹的呀 沒墊屜布，或沒刷點油！因為裡面沒有水分.饅頭最好不要放蒸箱 蒸好的饅頭開啟蒸箱後為什麼會塌 樓主你好 首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋...