為什麼饅頭在蒸箱裡蒸出來發硬,蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因

2021-07-27 06:32:43 字數 5845 閱讀 7074

1樓:憂鬱且

蒸饅頭,蒸包子,發糕都要在蒸箱醒發的,下次你蒸的時候醒發20多分鐘試試。

蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因

2樓:胡逸展睿

蒸箱得氣直接打上去的,沒有屜布保溼就會幹的呀

3樓:龍婆婆

沒墊屜布,或沒刷點油!

4樓:匿名使用者

因為裡面沒有水分.饅頭最好不要放蒸箱

蒸好的饅頭開啟蒸箱後為什麼會塌

5樓:匿名使用者

樓主你好

首先看,如果是一兩個饅頭是塌扁的,那就是正常的,因為開鍋後氣流的原因,所以導致的。

如果很多都是扁的,那就要看你蒸饅頭的過程,首先是發酵,看發酵是不是面沒發好。

其次是蒸的過程中,鍋蓋一定要蓋好蓋實,不能讓鍋內水蒸氣外漏,當然自然蒸發外漏是正常的,如果鍋蓋沒有蓋好,這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏,使鍋裡的氣壓瞬間小於外界,就會被壓扁,饅頭就塌下去了。

第三,饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋,這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

農村蒸饅頭的時候,鍋蓋蓋好,還要給上面壓些磚塊、石頭,鍋的周圍還要纏上些細布,這樣主要目的就想使鍋內水汽不洩漏,儘快蒸熟、同時防止水汽外洩,饅頭變黃、變扁,而且發酵也是個非常重要的過程,面沒發好,容易蒸出死麵饅頭,也就是硬麵饅頭。

6樓:來自震澤古鎮姿色天然的紅太狼

1可能面的原因2可能醒發過了3可能出氣量達不到,可以把面活的硬一點兒

7樓:隨和而行

不能馬上開箱,過2分鐘再開箱就不塌了。

8樓:蒼井瑪利明步

饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋,這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

農村蒸饅頭的時候,鍋蓋蓋好,還要給上面壓些磚塊、石頭,鍋的周圍還要纏上些細布,這樣主要目的就想使鍋內水汽不洩漏,儘快蒸熟、同時防止水汽外洩,饅頭變黃、變扁,而且發酵也是個非常重要的過程,面沒發好,容易蒸出死麵饅頭,也就是硬麵饅頭。

蒸饅頭1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)

10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。

16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火,等待一小會,可以開鍋了。

饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。

酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。

一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。

這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵:

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵:

等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟:

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。

如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。

發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!

),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。

一般超市會有賣的)。

9樓:其吉月

面做不好.也有可能發過頭了

蒸箱蒸出來的饅頭底子非常幹 硬 好多人吃時都把底子扒了

10樓:炫舞團

底子應該放上一層麻布或者棉布,否則底部就會發幹

11樓:權泉的豬窩

建議在底層鋪上一層棉布,這個棉布一定要提前溼水。

或者在蒸箱底部放上一小碗水,也有助於減低乾的程度。

12樓:老皮

蓖子上鋪層籠布、或刷層油。

蒸箱蒸出的饅頭隔一天熱完發硬怎麼回事

13樓:匿名使用者

如果你還是採用蒸的方法加熱,一般不會發硬的。如果你拿微波爐加熱,那一定是硬的了。試試把饅頭底朝上加熱。

蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦?

電蒸箱怎樣蒸饅頭

14樓:俞俞學院

電蒸箱蒸饅頭的主要步驟如

下:材料:酵母粉,麵粉,電蒸鍋,刀板,盆,碗

1、將酵母粉放入一個小碗中,往裡面倒進30--45度的溫水進行攪勻浸泡大約5分鐘的時間,使這一些酵母能夠得以充分活化;

2、使用上一步驟活化後的酵母水進行和麵,要保證麵糰略有粘性,在面活好之後需要將麵糰靜置在溫暖潮溼的環境中進行發酵一段時間,大概需要發酵40分鐘左右的時間;

3、在麵糰發酵好後,取出來按照自己的需要把麵糰揉搓成如下那般合適的大小以及合適的形狀;

4、在麵糰揉搓好後,便可以放入進電蒸箱的蒸盤中了(可以選擇先給蒸盤上塗點油,防止到時候饅頭粘在盤子上);

5、然後選擇電蒸箱的麵食模式,將電蒸箱的溫度設定為100度,調整時間範圍25--30分鐘左右,然後就等著時間到了取出即可。

15樓:匿名使用者

蒸箱蒸饅頭的方法和蒸籠的方法,它是一樣的。

使用步驟如下:

1、把發酵好的麵糰適當加些麵粉反覆揉,揉到裡面看不到大的孔洞,搓成長條狀。揉麵時間儘量不少於10分鐘。揉麵揉的越好,做出來的饅頭約q彈。

2、按照蒸箱的大小,把揉好的麵糰切成一個個的小劑子。不要切太大,避免蒸箱放不下,或者饅頭熟後膨脹太大,粘在一起影響品相。

3、將饅頭放入帶孔的蒸箱中,記得在蒸箱上塗抹一些油,以防止粘在盤子上。

4、把它放在水箱裡設定100度,時間一般是15~20分鐘。

5、關門,按開始工作按鈕。

6、時間到了饅頭不要馬上拿出來,稍微等一會兒會更加軟糯,而且不易被燙傷。

16樓:貓貓尼尼

需要準備酵母粉,麵粉,電蒸鍋,刀板,盆,碗等,可以分為以下五個步驟操作:

1、根據空氣溫度將酵母使用30--45度的溫水攪勻浸泡5分鐘,使酵母充分活化;

2、準備好麵粉,酵母活化後使用活化的酵母水和麵,面活好之後需要將麵糰靜置在溫暖潮溼的環境中使其發酵,時間約40分鐘左右;

3、取出發酵之後的麵糰,排氣之後按照自己的需要做成合適大小以及合適形狀的麵糰;

4、將做好的麵糰放入電蒸箱蒸盤(可以在蒸盤上塗點油,防止粘盤),選擇麵食模式,醒發約15--20分鐘;

5、然後選擇麵食模式,溫度設定為100度,時間25--30分鐘左右,到時間取出即可(注意防止燙傷)

17樓:匿名使用者

發好面做成饅頭和平時用蒸鍋是一樣的,

用蒸箱,首先拿出水箱加水;在放入水箱槽;設定100度;時間一般15~20分鐘吧!

把饅頭放入有孔的蒸盤,記得在蒸盤上塗點油什麼的防止粘盤子;

放入蒸箱;關門!按開始工作鍵;

時間自己要摸索!正常15分鐘左右;到時候,不要馬上拿出,等冷卻一會!

面發的很好,可為什麼蒸出來的饅頭卻是硬的?

18樓:時間淡化了什麼

饅頭蒸出來硬硬的可能是沒有按照正確的辦法來製作!

白饅頭主料

中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克

面盆裡放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會;

2. 放入麵粉,加入餘下的清水;

3. 活成麵糰,一開始會比較沾手;

4. 揉好的麵糰,無需揉的非常光滑;放在溫暖的地方發酵;

5. 冬天發酵時間稍長,大約2個小時,麵糰發酵至基本滿盆;

6. 拉開面團看看,麵糰裡都是大大的蜂巢一樣;

7. 取出麵糰在案板上,撒手粉,使勁揉,圖中是剛開始揉;

8. 揉至麵糰較光滑,再繼續揉;

9. 一直柔到麵糰像圖中一樣,基本無氣孔的樣子,這需要揉麵15分鐘;

10. 把麵糰分割成10份,蓋上保鮮膜防乾燥;

11. 取一個麵糰,以轉圈的方式使勁揉;

12. 如果感覺麵糰較軟,可摻入適量的乾粉,使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中;

13. 揉到非常光滑的狀態,並逐步的開始收圓;

14. 麵糰反過來,就是這樣子;

15. 用雙手在麵糰的下部搓圓、搓高;

16. 麵糰下面墊上玉米皮,放入蒸鍋中;最後醒發20-30分鐘(冬天醒發時間稍長);

17. 醒發後的麵糰,已開始膨脹並變輕;此時,冷水上鍋,小火開始,上汽後蒸15分鐘;

18. 到時間關火,立刻開蓋,注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上,圖中的饅頭上就已經滴上水滴;

19. 饅頭完全放涼後,切開看看,非常密實。

蒸箱蒸饅頭怎麼蒸要蒸多久?

酵母先放,代替老面的。通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法 酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭,具體操作過程如下 1 取500克質量放心麵粉放入面盆中 2 取5克乾酵母用250克30 左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻 3 將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好...

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還可以啊,有這個需要的話還是可以買一個的,現在的技術也是都還可以的,像火星人x3蒸這個的技術就是目前比較先進的了。蒸饅頭蒸箱跟爐子蒸有區別嗎?那肯定是有區別的啊,蒸箱的蒸汽是會迴圈的,所以蒸東西是不會串味的,現在也比較多人開始使用這種的,因為還可以蒸菜,蒸箱最大的用處其實就是蒸菜了,現在買的多的就是...

蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦,蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁怎麼辦?

可能是因為蒸包子的面發的比較過了,蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的,以後你和麵的時候一定要把它活硬點,就有嚼勁兒不蓬鬆了。如果你蒸好的包子太蓬鬆,沒有嚼勁的話,那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。你好,你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧!如果想吃那種...