1樓：匿名使用者
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：樂觀的
用酵母發麵時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有一個關健，用酵母發麵發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
3樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
4樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
5樓：小索
下次蒸饅頭，少放點面旗子
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
6樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
7樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
8樓：邁克爾火夫
鹼大了!
還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
9樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
10樓：hb女孩
蒸出來的饅頭髮黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要晒乾，然後密封儲存就可以了
11樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉米蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
12樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
13樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
14樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
饅頭為什麼蒸出來發黃
15樓：匿名使用者
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
16樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
17樓：匿名使用者
正常！！白的饅頭加漂白粉，新增劑了
蒸出來饅頭髮黃怎麼辦，蒸饅頭髮黃了怎麼辦
蒸的饅頭髮黃的解決 1 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。2 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。3 蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽...
蒸饅頭髮黃了怎麼辦，蒸饅頭髮黃怎麼辦
蒸的饅頭髮黃的解決 1 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。2 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。3 蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽...
蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦，蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁怎麼辦？
可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧！如果想吃那種...