1樓：廬舍人
面發狠了。酵母把少了。
2樓：瑪麗蘑菇丁
面沒有發酵好或者蒸的時候熱水弄到饅頭上蒸僵了 要用蒸汽蒸出來哦
3樓：匿名使用者
如果用蒸飯櫃又是不鏽鋼盤加上沒矽膠墊就是會出現你說的情況。
我是加工饅頭的，為什麼蒸出來的饅頭皮子發緊，底發硬。跪求高手解答謝謝
4樓：匿名使用者
揉麵的時候沒揉好，還有就是饅頭沒發好，您就下鍋蒸了
蒸出來的饅頭為什麼硬底發乾
5樓：
發的饅頭特別大，就是有硬底還發幹
6樓：匿名使用者
可能是用不鏽鋼盤又沒放矽膠墊蒸的原因
7樓：匿名使用者
你可能是用的蒸飯櫃，所以蒸的饅頭就不完美了。
為什麼我蒸的花捲底下的皮發乾發硬啊
8樓：匿名使用者
沒有充分的發酵或者你放的油不夠均勻。
將麵粉加入溫水、酵母揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰排氣揉勻。
3. 擀成薄片，刷一層薄油，撒少許鹽。
4. 捲起，最後用手輕壓扁。
5. 切成寸段， 將兩個摞在一起. ，用筷子壓一下。
6. 兩手各握一頭反方向擰幾下， 將擰的兩端收口向下，做成花捲。
7. 醒發十五分鐘，入蒸鍋，大火燒開，十五分鐘後關火。
8. 悶五分鐘後開蓋出鍋！
9樓：life小女子不美
應該先把蒸東西的機器打溼
10樓：覆海大聖
可能沾面了，或者畫卷面水少
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
11樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡
3、揉成麵糰
4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大
5、提到案板上揉麵
6、揉成自己喜歡的形狀
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘
9、成品圖
12樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
饅頭怎麼蒸才會發虛失敗2次了，求高手幫忙
13樓：匿名使用者
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多...
蒸好的饅頭底部發硬
14樓：鵝子野心
饅頭出籠後，隨著時間的推移，出現一些輕微的縮水、表面發硬是正常的。但是若裡外都發硬就不正常了，這說明你在蒸制饅頭的時候少了一道加工工藝--饅頭成型後的二次餳發。這樣饅頭在蒸制時就沒有完全發透，所以出鍋後、及放涼後肯定會發硬的。
15樓：
金屬蒸籠的通病，金屬蒸籠底部溫度過高直接燙死底部區域酵母，應加厚墊布或加草墊，建議用小火到中火過程蒸，千萬不可大火。
蒸出來的饅頭為什麼硬底
16樓：穀梁秀梅接霜
呵呵，我來告訴你，饅頭揉好再行十分鐘，保證沒有硬底。是你揉的麵筋縮到一起了，呵呵
17樓：匿名使用者
1、面可能沒法好。2、可能是開水下鍋。
為什麼我蒸的饅頭表面有點硬
18樓：匿名使用者
做頭也是要根據天氣的，象現在屬於冬天，你的老面放了5-6天，雖然聞著有點酸，但是溫度不夠的話，很難成為比較好用的老面。其實學過專業知識的都知道，這個老面就是相當於繁殖酵母菌的土壤，麵粉成分主要是澱粉，澱粉在加水後放置時，澱粉在空氣中和水一起時容易轉化成糖粉。這個就是酵母的營養。
為什麼老面會帶酸味呢，因為任何物質在自然界變化的時候都在受微生物分解時一般都會容易變成酸性。做饅頭，要求老面轉化成糖粉的成分要大些，故夏天天氣熱，轉化快，冬天可能轉化的量少，也慢。
和麵時有點幹有點硬，說明你放的水少了；一晚上沒發的原因，就是水不夠量；因為麵粉中澱粉轉化需要水，酵母也需要水分，再加上天氣冷，發的時間長事正常的。你再用火烤了幾個鐘頭，如果在烤的過程中沒加水，那麼很明顯水分更少了，而且酵母菌最適宜的溫度是28--32攝氏度之間最活躍，超過35攝氏度就不怎麼活躍甚至再高到60攝氏度就完全死去，那麼沒酵母菌還怎麼發啊。所以你烤的溫度如果高了，表面的酵母菌就會被殺死，並且失水。
加了點鹼，說明你只想中和酸性了。但是要知道，老面如果不是轉化很好的話，酸性不會太強，所以你就覺得不需要多少鹼貌似就能中和。但是我可以說，從你的操作中，感覺水分是不夠的，說明酵母菌沒有充分活動，生長繁殖。
雖然發了有2-3倍大，但是可能水分還可能是偏少。由於天冷，溫度低，你放了十來二十分鐘，根本沒有達到二次發酵的過程，所以在大火蒸的過程中，麵糰繼續轉化，那麼表面就略微開始產生「跑鹼」現象，那麼出來的成品表面就會黃，因為大火蒸的，表面跑鹼現象不是很厲害，所以鹼味不是那麼明顯只是表皮，內部的話在你上述操作的過程中由於雖然你加水量不夠但是鹼量確實將之前的也沒轉化完全的老面幾乎中和，所以內部可能是不怎麼有鹼味的。另外，在蒸制時，溫度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸製成品表皮硬甚至開花。
內部因為外部傳熱進去，酵母菌又開始活動，產生氣泡，因表皮硬，故中間氣泡出不來顯示內部孔大。
就這些原因了。
做好饅頭不容易，希望多看些資料，祝早點做出又白又煊的大白饅頭！
水分一定要夠哦，外部溫度低，可以用溫水和麵，這個也是手法哦。但是水溫不能高，就2-30度的水溫和麵就好。外部溫度差不多也保持這個溫度，發麵最快，也不需用火烤了。
你上述的過程中，感覺酵母菌始終沒使用到位哦，所以你沒做出理想的饅頭知道嗎。
19樓：健康平安
出來發黃是你放鹼的緣故，表面硬是你的面和的有點硬，是水少了
蒸饅頭的時候為什麼需要放酵母粉，為什麼做饅頭放泡打粉和酵母？
酵母會使饅頭使饅頭裡產生許多小氣泡 讓饅頭鬆軟 不然吃饅頭就是吃一坨 很硬 蒸饅頭都是用酵母粉發麵,這樣好不好？我也是今天才知道 為什麼做饅頭放泡打粉和酵母？1 酵母 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包 饅頭 餅乾的生產製作。換...
為什麼饅頭在蒸箱裡蒸出來發硬，蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因
蒸饅頭，蒸包子，發糕都要在蒸箱醒發的，下次你蒸的時候醒發20多分鐘試試。蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因 蒸箱得氣直接打上去的，沒有屜布保溼就會幹的呀 沒墊屜布，或沒刷點油！因為裡面沒有水分.饅頭最好不要放蒸箱 蒸好的饅頭開啟蒸箱後為什麼會塌 樓主你好 首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋...
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...