1樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
2樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷
我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
3樓：自由神人
可能是面沒發好。做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
為什麼蒸出來包子老是死皮的？
4樓：霞姐美食技術
蒸包子時冷水下鍋還是開水下鍋？今天給大家詳細解釋一下
5樓：匿名使用者
皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
6樓：
包子餡，要溫的，特別是蘿蔔餡， 要先在鍋裡炒一下，，要是韭菜餡，韭菜最後放， 在放置一會，餡一定要溫，不能涼，但也不宜太熱。包子皮不要太薄，包子包好後，要放一會，醒一下。過一會，再上籠屜蒸，蒸的時候要旺火， 不要大火，旺就行。
7樓：西風東雪
聽母親說過這樣的問題
1、如果你是在中國西部地區的話，就要使用溫水+酵母發麵；
2、如果你在中東部地區，就直接使用常溫水+酵母發麵就可以；
3、出鍋後有死皮，與鍋的密封程度有一定的關係，一定要密封好。
8樓：書包裡的和尚
沒有那麼多一二三，就是發麵沒法好，選好酵母，多發一會，如果是冬天，發麵時把面盆放在暖氣旁邊。如果有面肥的話，效果肯定比酵母粉好得多。
9樓：順昌唐健
一個可能是火不夠大，二可能是沒發夠，三可能是你沒放泡打粉。還有 就是你可能沒把發粉弄勻。最後是你沒有把它水化夠。
10樓：秋靜含茹
一是沒有發酵，或是沒有發酵好，三是放鹼放的少
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蒸饅頭，蒸包子，發糕都要在蒸箱醒發的，下次你蒸的時候醒發20多分鐘試試。蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因 蒸箱得氣直接打上去的，沒有屜布保溼就會幹的呀 沒墊屜布，或沒刷點油！因為裡面沒有水分.饅頭最好不要放蒸箱 蒸好的饅頭開啟蒸箱後為什麼會塌 樓主你好 首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋...
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一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般...
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你發酵的的東西沒有和麵粉拌均勻 恩啊親，是不是壞了昂 和沒有弄均勻沒關的，要不就是3l說的了 這種情況在化驗室是常見問題，主要是增白劑和改良劑成分影響的。你蒸饅頭前使用什麼發酵的，如如果用小蘇打的話，那是因為你沒有弄均勻的原因 請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘 1 南瓜洗淨蒸熟備用。2 把煮熟的南瓜做成...