1樓：北京新東方烹飪學校
香腸裡面有大量的澱粉遇熱糊化而膨脹，所以自然會裂開。
2樓：嵎鈍
做香腸的時候灌的肉太鬆了，導致肉太鬆散。
也可能是腸衣質量太差，破了。
因素很多，要看具體情況。
3樓：張城川
沒做好，肉在晒的時候沒有結成塊。或者晒的輕了。明年再做的時候記得壓瓷實，然後晒的重一點，它就會縮到一起。蒸過也不會散。
4樓：生南遇北
準備好食材和輔料。
把香腸煮熟或者蒸熟，然後切成片狀。
把大蒜壓碎，切成沫狀。
紅椒洗乾淨，用刀切成絲狀。
準備好所有食材後，把鍋內倒入適量的食用油，然後燒熱。
食用油燒好後，加入蒜末。炸幾秒鐘。
炸好蒜末時，馬上倒入香腸翻炒幾下。
把紅椒絲倒入鍋內，然後加入鹽，調味料和雞精，翻炒幾下，關火，盛入盤子內就可以食用了。
為什麼蒸香腸的時候腸衣會爆裂呢，有什麼解決的辦法沒有，求解 100
5樓：楊子電影
用針在腸衣上戳微孔，蒸的時候腸衣就不破裂了。灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。
但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
6樓：希望
在蒸香腸的過程中，香腸內部因為加熱的原因會產生大量的蒸汽，氣體太多腸衣處於封閉狀態，腸衣承受不住蒸汽的張力就會爆裂。
在蒸香腸的過程中用針在香腸表面扎眼排氣就可以防止爆裂。
排氣的時間是在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行，多排幾次，針眼可以密點
7樓：匿名使用者
蒸香腸之前用針在香腸上多扎幾個洞就好了
8樓：屑刀客塔陳吾妻
可以在腸子上摸一點油，這樣他就不會裂開了
9樓：怫鬱
蒸的時間過長或填充物太多，腸衣質量次
臘腸蒸熟後，切不成一片一片的，老是散開！怎麼回事
10樓：朱銀勇
刀要快，下手輕，下刀時刀的前刃向下傾斜，刀一邊往前走一邊往下壓
我自己做的廣式臘腸,煮熟後會散開是什麼原因 5
11樓：艾特過
不成型啊
看來還是沒有融合好
加著澱粉中和著
成果比較好的
為什麼我蒸的臘腸不好吃，是要放水還是切的不好還是鍋的問題
12樓：匿名使用者
很難說，蒸臘腸蒸得不好吃，與臘腸切得不好有關係，當然，你的蒸鍋可能有問題。因為，做清蒸的菜色，蒸鍋的好壞很重要的。這就是蒸臘腸的詳細做法，不必緊張，你可以模仿著再蒸臘腸試試的。
蒸臘腸的食材原料：
臘腸兩根，蔥一根，白糖適量 。
蒸臘腸的做法步驟：
準備材料有臘腸和蔥
.臘腸切片擺盤，放入白糖，蒸鍋放入適量清水，把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，**蒸。
蒸上十分鐘之後，放入蔥就可以出鍋了，完成。
13樓：玖月冷空
我一般都是整條蒸熟了咬著吃。如果要切片的話稍微切厚一點，然後蒸熟了的時候及時開蓋，別讓倒汗水弄進去，記得蒸的時長要合適哦。
14樓：
蒸臘腸要用蒸鍋蒸，要片的不薄不厚這樣蒸出來的臘腸又香有好吃，還不柴。
15樓：
你蒸的臘腸不好吃，因為你放的左粒兒和別人放的不一樣，蒸的火會兒個人也不一樣，所以不好吃。
16樓：寶貝叫我相公
其實我覺得，蒸臘香腸應該是用水煮完整的香腸，煮熟後才切成薄片是好吃的，如果是先切好後再煮熟的情況吧，是沒有那麼香的！
17樓：登臺望汝
首先你要從材質開始篩選，你選擇的臘腸是不是好臘腸了肉質緊湊嗎，有沒有異味。如果臘腸是好的你就可以選配料，再好的東西也需要搭配，你有沒有放配料來讓臘腸更香。
18樓：匿名使用者
應該不是鍋的問題、切的問題，蒸香腸又沒有技術含量，主要是臘腸在灌時配料不好，所以味道不好，所以蒸出來也不好吃
19樓：匿名使用者
都不是，是那臘腸的問題，是當初灌裝前配料沒配好而已。
臘腸在風乾時為什麼不會腐爛
20樓：藍兔支持者
1：氣溫低。不利於微生物繁殖
2：鹽分高。有一種防腐方法就叫醃製法，因為鹽分可以通過反透析讓微生物失水從而抑制其**與繁殖。（補充一句以為這點其實鹽可以用來防潮你可以試試）
3：空氣溼度低：冬天氣溫低空氣乾燥都不利於微生物繁殖。因為不管什麼生物只要不是外星產品，那麼它生長髮育都需要水，空氣溼度低水分自然就少所以可以抑制微生物生長繁殖所以不容易腐爛。
4：臘腸在製作後就與空氣隔絕也是它不容易腐爛的重要原因之一。
總之生物生長繁殖都離不開幾大要素，營養物質，空氣（厭氧菌除外），一定的水分（就是溼度合適），合適的溫度，有微生物存在（因為生物不會憑空產生），只要少一條生物生長繁殖就受到抑制就可以達到保鮮防腐的目的！
21樓：
氣溫低嘛!你見過誰在夏天醃製臘腸？還有裡面不是放過鹽了嗎，殺菌啊!'
臘香腸怎麼煮熟
22樓：large金小玥
準備好食材和輔料。
把香腸煮熟或者蒸熟，然後切成片狀。
把大蒜壓碎，切成沫狀。
紅椒洗乾淨，用刀切成絲狀。
準備好所有食材後，把鍋內倒入適量的食用油，然後燒熱。
食用油燒好後，加入蒜末。炸幾秒鐘。
炸好蒜末時，馬上倒入香腸翻炒幾下。
把紅椒絲倒入鍋內，然後加入鹽，調味料和雞精，翻炒幾下，關火，盛入盤子內就可以食用了。
23樓：我是曾經的曾
鍋裡放適量的清水，把香腸放進去，蓋好蓋子，點火，二十分鐘左右就好了，
香腸蒸熟了切好還是切好在蒸好
24樓：悍風
要盡情享受美食是有代價的 香腸切好了再蒸可以排掉一些油脂感覺會比較健康 蒸好了再切視覺上比較享受能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿切開時油花四溢很過癮 所以健康一點切好了蒸 美感多一點就蒸好了切
25樓：正直駕校學
先整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，才會好吃的。
26樓：小媛媛
蒸半熟，這樣再加工時會入味
灌臘腸腸子破怎麼辦
27樓：匿名使用者
那是腸衣的質量問題，要換皮質好的腸衣就好了。如果是用機器灌的話，把壓力調小點也行。不過灌香腸不破最重要的還是腸衣。因為灌的肉多了，本來那個大腸撐過後皮就薄，而且又還是有點溼潤。
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