1樓：樂觀的水貨
煮不爛的可能原因：
1.跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗；2.雖然牛肉等肉纖維也粗，但是它的肉質纖維是有層次性排列的，能輕易撕出牛肉絲，但是羊肉絲就不容易；3.
並不會所有羊肉都很難燉爛，羊羔肉比較容易爛，而老母羊肉相同條件下難以煮爛，一些肉質不好的羊肉也不容易爛；4.煮的時候小火慢燉；先加鹽了；5.可能是燉煮時間過短了；
小技巧：
可以在燉鍋內加入適量陳皮或山楂與羊肉一起燉煮；
可以用高壓鍋壓一下。
五種燉法：
（一）紅燜羊肉
配料：羊肉，荸薺、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
做法：1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥羶味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
3.把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡，加湯加水，燜至爽嫩。
（二）紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；藥材：石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；調味料：a料：米酒2杯；b料：鹽2小匙
做法：1.羊肉洗淨，切片；苦瓜洗淨，去蒂及籽，切塊；白菜洗淨，切片；姜去皮，切片；大骨洗淨；所有藥材洗淨，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及a料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入b料調味即可。
注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發揮與吸收藥效，酒精會在烹煮過程中散發掉，所以酒味並不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。
特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液迴圈功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。
（三）蔥爆羊肉
材料：羊腿肉(淨200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法：1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點：香而又嫩，無羊羶氣。
（四）蓯蓉羊肉粥
材料：肉蓯蓉(中藥店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。
製法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。
特點：適用於滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊痠痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效。
（五）附片歸杞燉羊肉
材料：淨羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸(身)15克，薑絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
製法：將龜肉、羊肉洗淨，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗淨，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗淨，待用。
將燉鍋刷洗淨，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、薑絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
特點：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。
2樓：俗人啊哈哈
燉羊肉最大的好處就是羊肉湯很鮮美，有的人甚至不怎麼喜歡吃羊肉，但是對羊肉湯很痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了。
加蘿蔔去味。在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶味就去掉了。
加八角。燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可以充分溶解入肉內，使肉味更加醇香。
冷水下鍋，與燉牛肉一樣，燉羊肉也是冷水下鍋，水開後去除浮沫，加入生薑料酒之類的佐料，小火慢燉。這樣的用冷水燉比較容易燉爛
加入中藥材，羊肉湯最適合加入一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
3樓：匿名使用者
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
4樓：流氓pk氓流
時間短，如果時間比較長的話，是可以燉的很爛的，或者人可以用高壓鍋壓一下，一樣可以讓羊肉比較爛一些。
5樓：匿名使用者
不到火候啊。。。。。。。。。。
你時間長點試試。。。
羊骨頭都能給你燉化了。。
6樓：匿名使用者
能確定是羊肉嗎？很多皮毛動物的肉都是不好燉爛的
7樓：匿名使用者
燉羊肉時，在鍋裡放點食鹼，便很容易煮熟。
羊肉煮不爛怎麼辦
8樓：枯井望天
用高壓鍋燉，這樣就可以把羊肉燉爛。
1、羊肉洗淨切塊、甘蔗削皮切段、紅蘿蔔洗淨去皮切塊、姜洗淨切片備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把羊肉放進去焯一下水，再撈出來備用。
3、把焯過水的羊肉放入高壓鍋內，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火燒開煮15分鐘，然後轉小火燉30分鐘。
4、出鍋前加入適量的鹽調味，然後用乾淨無水的容器盛出即可享用。
9樓：是辛普森呀呀
把羊肉切成小塊，慢燉。
材料：羊肉、大蔥適量、姜適量、食鹽適量、胡椒粉適量、水適量。
1、羊肉切成2至3釐米，放入蔥和姜，如圖所示，加冷水淹沒羊肉。
2、然後等水燒開，撇去羊肉的血沫。
3、這樣汁就會變的清亮了，如圖所示。
4、然後煮開之後，轉小火，如圖所示，慢慢燉2小時。
5、開始加調料，煲好湯之後加適量食鹽、適量胡椒粉。
6、最後，時間到之後，把它裝盤食用即可。
10樓：那個閃電
可以放幹山楂片一起燉，羊肉會容易爛。以下是羊肉燉山藥的具體做法。
主料：羊腿肉250g、鐵棍山藥四根
輔料：八角適量、鹽適量、花椒適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、紅棗適量、白芷適量、肉蔻適量、白蔻仁適量、大蔥適量、薑片適量、胡椒粉適量、幹山楂片適量
步驟一：蔥切段，薑切片，花椒八角桂皮白芷白蔻肉蔻各少許步驟二：羊肉橫斷纖維切薄片，這樣更容易熟爛步驟三：鐵棍山藥洗淨去皮，切段
步驟四：羊肉片下開水鍋，焯燙去掉血，撈出放入砂煲步驟五：倒入開水
步驟六：放入蔥姜花椒八角桂皮白芷白蔻肉蔻
步驟七：加陳皮和山楂片（放山楂片是為了讓羊肉更容易熟爛）步驟八：加幾個紅棗，大火燒開後，蓋鍋蓋，小火慢慢煮半個小時，步驟九：
加入少許鹽（不要過早加入鹽，這樣羊肉會柴）步驟十：加入山藥，
步驟十一：繼續蓋蓋煮至山藥軟糯，出鍋前放入胡椒粉調味就可以啦~
11樓：戎義須辰
羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續煮一會兒就可以了。如果怕還不爛可以放裡一些黃豆。因為黃豆裡的異黃酮可以破壞羊肉的組織，這樣就能快速成熟了。
12樓：旗文星
先用溫水洗好，放入一顆山楂，慢慢的煮開鍋後，用文火煮。20分鐘--30分鐘即可
13樓：日用竅門
羊肉好吃難燉爛，教你兩個小方法，輕鬆燉爛沒腥味，快試試
14樓：冷鋒小同學
橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之後撈出來就是了。。主要這個比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟鹹淡有關的調味料。。不然永遠爛不了了。。。
前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級好吃。。hoho
15樓：匿名使用者
你煮的方法不對，羊肉要穩火慢煮，記住千萬別用大火猛煮，那樣越煮越硬， 用穩火 煮水要微開，邊煮邊用筷子扎，扎進去很鬆軟就已經熟了，但也別太過了，煮過了肉就爛成小塊了，
總之 第一次煮 多用心，彆著急，羊肉這東西不好煮
16樓：匿名使用者
用高壓鍋是比較好的選擇。
17樓：河邊的胡楊
放山楂就搞定了祝吃的愉快
18樓：匿名使用者
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
19樓：匿名使用者
為什麼煮不爛，只要煮熟就可以了。
羊肉煮不爛是怎麼回事
20樓：騰佑
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收
縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還
會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入
一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
21樓：匿名使用者
在冰箱裡凍得時間長了吧，或者是火候不夠，燉的時間長了就好了
羊肉煮不爛是什麼原因 羊肉煮不爛怎麼辦
22樓：別吃太飽
羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續煮一會兒就可以了。如果怕還不爛可以放裡一些黃豆。因為黃豆裡的異黃酮可以破壞羊肉的組織，這樣就能快速成熟了。
23樓：曹仙
羊肉煮不爛是很多廚房新手都遇到過的事情，很多人遇到煮不爛的羊肉就慌了神麼不知道要怎麼辦，下面介紹羊肉為什麼煮不爛 從這4個原因找。
羊肉為什麼煮不爛
1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。
24樓：受華
、跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗；
2、羊肉的肉質纖維沒有層次性排列，不能輕易撕成絲；
3、所選羊肉的肉質不好；
4、煮的時候小火慢燉，加鹽時間過早；
5、燉煮時間過短導致；
6、品種為老母羊，肉質較老，不易煮爛。
小技巧：
1、在燉鍋內加入適量陳皮或山楂跟羊肉一起燉煮；
2、燉煮之前用高壓鍋壓一下
羊肉怎麼總燉不爛，怎樣煮羊肉容易爛
可能是羊肉比較老了，不過你可以放置在高壓鍋裡面燉，比較容易爛 燉羊肉時加入幾片山楂。就會燉判了！高壓鍋燉，半小時即可 你用高壓鍋再燉兩小時試試 怎樣煮羊肉容易爛 羊肉為什麼燉不爛 煮不爛的可能原因 1.跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗 2.雖然牛肉等肉纖維也粗，但是它的肉質纖維是有層次性排列的，能輕易...
為什麼牛肉總是燉不爛？牛肉久燉不爛 什麼原因
吼吼，雖然我不是太會烹飪，不過我想應該從以下三方面考慮哈 一 選材 培養對食材的的辨別能力，因需購料。二 秘方 也就是以上各行家的訣竅了，加入秘密 聽說加些牛奶特棒，又香又爛。三 功夫 文火耐心出靚食哦。嘿嘿，以上是本人 吼，還有套用一句時髦詞 最重要的是誠心！我想用心得來的東西都是美好的啊。祝 成...
羊肉燉多長時間能熟爛，羊肉怎樣做才能煮得爛
羊肉湯要煮多久 熬羊湯放什麼又快又白 羊 肉湯是冬季滋補菜餚中最常見的一道菜，很多人都愛吃這鮮香的羊肉和清澈甘甜的湯汁，但你知道要煮好一鍋羊肉湯需要多長時間嗎？煮多久會變得濃白甘香呢？下面就來具體回答這些疑問，趕緊來看看吧。羊肉湯1 羊肉湯要煮多久 水開後煮1小時左右。羊肉屬於肉類，而且夾帶有骨頭，...