1樓：熱情的楊小親
可能是羊肉比較老了，不過你可以放置在高壓鍋裡面燉，比較容易爛
2樓：加瘦貓
燉羊肉時加入幾片山楂。就會燉判了！
3樓：戚潔雅
高壓鍋燉，半小時即可
4樓：飯額飯
你用高壓鍋再燉兩小時試試
怎樣煮羊肉容易爛
羊肉為什麼燉不爛
5樓：樂觀的水貨
煮不爛的可能原因：
1.跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗；2.雖然牛肉等肉纖維也粗，但是它的肉質纖維是有層次性排列的，能輕易撕出牛肉絲，但是羊肉絲就不容易；3.
並不會所有羊肉都很難燉爛，羊羔肉比較容易爛，而老母羊肉相同條件下難以煮爛，一些肉質不好的羊肉也不容易爛；4.煮的時候小火慢燉；先加鹽了；5.可能是燉煮時間過短了；
小技巧：
可以在燉鍋內加入適量陳皮或山楂與羊肉一起燉煮；
可以用高壓鍋壓一下。
五種燉法：
（一）紅燜羊肉
配料：羊肉，荸薺、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
做法：1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥羶味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
3.把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡，加湯加水，燜至爽嫩。
（二）紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；藥材：石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；調味料：a料：米酒2杯；b料：鹽2小匙
做法：1.羊肉洗淨，切片；苦瓜洗淨，去蒂及籽，切塊；白菜洗淨，切片；姜去皮，切片；大骨洗淨；所有藥材洗淨，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及a料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入b料調味即可。
注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發揮與吸收藥效，酒精會在烹煮過程中散發掉，所以酒味並不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。
特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液迴圈功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。
（三）蔥爆羊肉
材料：羊腿肉(淨200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法：1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點：香而又嫩，無羊羶氣。
（四）蓯蓉羊肉粥
材料：肉蓯蓉(中藥店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。
製法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。
特點：適用於滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊痠痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效。
（五）附片歸杞燉羊肉
材料：淨羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸(身)15克，薑絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
製法：將龜肉、羊肉洗淨，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗淨，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗淨，待用。
將燉鍋刷洗淨，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、薑絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
特點：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。
6樓：俗人啊哈哈
燉羊肉最大的好處就是羊肉湯很鮮美，有的人甚至不怎麼喜歡吃羊肉，但是對羊肉湯很痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了。
加蘿蔔去味。在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶味就去掉了。
加八角。燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可以充分溶解入肉內，使肉味更加醇香。
冷水下鍋，與燉牛肉一樣，燉羊肉也是冷水下鍋，水開後去除浮沫，加入生薑料酒之類的佐料，小火慢燉。這樣的用冷水燉比較容易燉爛
加入中藥材，羊肉湯最適合加入一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
7樓：匿名使用者
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
8樓：流氓pk氓流
時間短，如果時間比較長的話，是可以燉的很爛的，或者人可以用高壓鍋壓一下，一樣可以讓羊肉比較爛一些。
9樓：匿名使用者
不到火候啊。。。。。。。。。。
你時間長點試試。。。
羊骨頭都能給你燉化了。。
10樓：匿名使用者
能確定是羊肉嗎？很多皮毛動物的肉都是不好燉爛的
11樓：匿名使用者
燉羊肉時，在鍋裡放點食鹼，便很容易煮熟。
羊肉怎麼燉才容易爛？
羊肉煮不爛怎麼辦
12樓：枯井望天
用高壓鍋燉，這樣就可以把羊肉燉爛。
1、羊肉洗淨切塊、甘蔗削皮切段、紅蘿蔔洗淨去皮切塊、姜洗淨切片備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把羊肉放進去焯一下水，再撈出來備用。
3、把焯過水的羊肉放入高壓鍋內，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火燒開煮15分鐘，然後轉小火燉30分鐘。
4、出鍋前加入適量的鹽調味，然後用乾淨無水的容器盛出即可享用。
13樓：是辛普森呀呀
把羊肉切成小塊，慢燉。
材料：羊肉、大蔥適量、姜適量、食鹽適量、胡椒粉適量、水適量。
1、羊肉切成2至3釐米，放入蔥和姜，如圖所示，加冷水淹沒羊肉。
2、然後等水燒開，撇去羊肉的血沫。
3、這樣汁就會變的清亮了，如圖所示。
4、然後煮開之後，轉小火，如圖所示，慢慢燉2小時。
5、開始加調料，煲好湯之後加適量食鹽、適量胡椒粉。
6、最後，時間到之後，把它裝盤食用即可。
14樓：那個閃電
可以放幹山楂片一起燉，羊肉會容易爛。以下是羊肉燉山藥的具體做法。
主料：羊腿肉250g、鐵棍山藥四根
輔料：八角適量、鹽適量、花椒適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、紅棗適量、白芷適量、肉蔻適量、白蔻仁適量、大蔥適量、薑片適量、胡椒粉適量、幹山楂片適量
步驟一：蔥切段，薑切片，花椒八角桂皮白芷白蔻肉蔻各少許步驟二：羊肉橫斷纖維切薄片，這樣更容易熟爛步驟三：鐵棍山藥洗淨去皮，切段
步驟四：羊肉片下開水鍋，焯燙去掉血，撈出放入砂煲步驟五：倒入開水
步驟六：放入蔥姜花椒八角桂皮白芷白蔻肉蔻
步驟七：加陳皮和山楂片（放山楂片是為了讓羊肉更容易熟爛）步驟八：加幾個紅棗，大火燒開後，蓋鍋蓋，小火慢慢煮半個小時，步驟九：
加入少許鹽（不要過早加入鹽，這樣羊肉會柴）步驟十：加入山藥，
步驟十一：繼續蓋蓋煮至山藥軟糯，出鍋前放入胡椒粉調味就可以啦~
15樓：戎義須辰
羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續煮一會兒就可以了。如果怕還不爛可以放裡一些黃豆。因為黃豆裡的異黃酮可以破壞羊肉的組織，這樣就能快速成熟了。
16樓：旗文星
先用溫水洗好，放入一顆山楂，慢慢的煮開鍋後，用文火煮。20分鐘--30分鐘即可
17樓：日用竅門
羊肉好吃難燉爛，教你兩個小方法，輕鬆燉爛沒腥味，快試試
18樓：冷鋒小同學
橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之後撈出來就是了。。主要這個比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟鹹淡有關的調味料。。不然永遠爛不了了。。。
前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級好吃。。hoho
19樓：匿名使用者
你煮的方法不對，羊肉要穩火慢煮，記住千萬別用大火猛煮，那樣越煮越硬， 用穩火 煮水要微開，邊煮邊用筷子扎，扎進去很鬆軟就已經熟了，但也別太過了，煮過了肉就爛成小塊了，
總之 第一次煮 多用心，彆著急，羊肉這東西不好煮
20樓：匿名使用者
用高壓鍋是比較好的選擇。
21樓：河邊的胡楊
放山楂就搞定了祝吃的愉快
22樓：匿名使用者
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
23樓：匿名使用者
為什麼煮不爛，只要煮熟就可以了。
羊肉久煮不爛，怎麼辦？
24樓：枯井望天
把羊肉切成小塊，小火慢煲2小時，具體做法如下：
準備材料
羊肉：800克、大蔥：1棵、姜：5片、食鹽：4克、胡椒粉：2克、水：適量。
1、羊肉切2到3釐米的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉。
2、待有浮沫時撇清浮沫。
3、浮沫撇乾淨後，湯汁就比較清亮了。
4、轉小火，蓋蓋慢煲2小時。
5、煲好後加食鹽、胡椒粉。
6、關火後撒上一點香蔥，就可以上桌啦。
25樓：欲家
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收
縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還
會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入
一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
26樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答的問題解答如下:
那麼如何製作大煮羊肉才能肥而不膩，不柴不老呢？
方法步驟調料如下：
原料：帶骨羊肉，豬肥肉一塊
調料：洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，料酒，鹽，味精，香菜，大棗，枸杞，當歸，黨蔘
操作步驟：
①將買回家的羊肉放入盆內，最好放自來水管將血水沖洗乾淨，也就是沖洗至發白【常溫下不超過三個小時，超過三個小時羊肉會變質】
②將沖洗乾淨的羊肉改刀成長短大小一致的條【二指條】，如果是純羊排效果最佳，當然在家裡做只要是羊肉就可以了。
其次，清燉菜必須使用中小火，只要火一大，湯就是白色，尤其羊肉湯如果看著是濃白色的，那就不好喝。至於煮羊肉的時間也不能一概而論，比如羊羔肉煮40分鐘就可以出鍋，然而如果是老羊肉也煮40分鐘肯定會老得把假牙拔掉。所以煮至40分鐘的時候就要是不是的觀察，用筷子插一下，把肉煮至軟爛是目的。
補充一點，家裡如果有高壓鍋那就太方便了，羊羔肉八分鐘，老羊肉12或15分鐘，再老的羊肉18分鐘就足夠了。高壓鍋燒開以後，還是上面講述的步驟，加好水，香料以後高壓鍋蓋好蓋子，把氣閥放好。等氣閥轉動開始計時。
時間到，先關火，拔掉氣閥，等氣閥不再噴氣再開鍋蓋，安全第一
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