1樓：曹仙
牛肚是結締組織結構，煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力。
牛肚太硬怎麼辦
牛肚，很難做的一種食品，一般我們在飯店吃的都是用鹼發的，比如牛百葉。在家裡做的話，你應該用鹼水洗它，再用醋洗它，反覆多遍後，它的臟器味就會小些，然後把它放在開水鍋裡燙一下，很快就撈出來，要不就老了，(這樣只是為了好切些)，然後改刀，一般是切絲，後，再到熱水裡燙一下，之後就可以涼拌了。如果要煮熟了吃，那就要很長時間很長時間。
牛肚怎麼快速煮爛
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
2樓：猥瑣de星星豬
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。)
材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香滷汁1鍋
做法：1.將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。
2.將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
3樓：丹的葵奎
牛肚為什麼不爛
牛肚是肥吧。
這種結締組織確實很難燉爛。把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力。
如果是牛肉，首先在切的時候要橫切，把肌肉纖維切斷，就容易爛了，這不是什麼新增劑的問題
4樓：在貓耳灘駕駛飛機的藍皮鼠
你問的是牛肚是吧。這種結締組織確實很難燉爛。把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力。
牛肚怎麼才能快速煮爛
5樓：領悟
先用高壓鍋壓一段時間，再用鍋煮爛。
1、牛肚，在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥姜，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多餘的油脂後切成條。
2、白蘿蔔去皮切塊。
3、準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
4、準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。
5、蔥薑蒜，和香料爆香。
6、加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。
7、充分炒香，並炒出紅油。
8、放入牛肚。
9、加入花雕酒稍微翻炒。
10、用中火炒香。
11、注入清水，沒過牛肚一指節高度。
12、加入冰糖。
13、煮滾。
14、蓋上蓋子。
15、轉小火燜2個小時。
16、時間到後加入白蘿蔔，再煮30分鐘。
17、煮好後，試試味道如鹹味不夠再加鹽調味。
6樓：經典笑話
將買回來的牛肚用清水沖洗一番，沖洗好後，用熱水泡一泡，用熱水泡過的牛肚會出現一層黏膜，將黏膜搓掉，再放入鹽，玉米麵、食醋一起搓，搓乾淨過後用清水沖洗，牛肚就清洗乾淨了。最好是使用開水，再把牛肚上面的一層黏膜清除掉。初步清洗乾淨之後，我們將牛肚放在碗裡，放適量的食鹽，玉米麵還有食醋，把牛肚表面的髒東西清洗乾淨，大概10分鐘的樣子。
洗乾淨以後把牛肚放在鍋子裡，加入清水，大概完全牛肚2cm的樣子即可。加入適量的蘇打粉和發酵粉。蘇打粉和發酵粉與水混合以後，就會產不高興泡，肉便會撐開，開水進入肉裡，就會熟得非常快。
在鍋子裡面加入適當的調料，例如：食鹽，生薑，蔥頭，陳皮，白酒之類的，去腥臭味，這樣煮出來的牛肚聞起來會更香。
之後放入一個茶葉包，不僅可以讓牛肚熟得更快，還可以使牛肚煮出來更鮮美更清香。先用大火煮上30分鐘，再改為小火煮2小時，之後用筷子去試試看看能不能扎破牛肚，如果可以的話，那就說明牛肚已經熟了。煮熟之後把牛肚撈進碗裡，然後放一些蔥花或者辣椒之類的，就可以食用了。
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。
7樓：心辰開始
想煮得又爛又快，就放蘇打粉，酵母粉，它們遇水產生氣泡，把肉組織撐大，水能夠進到裡面去就爛得快了。
牛肚大約1公斤，放酵母粉半包，再加一個茶包，大概煮個半小時，筷子很容易能夠插透就行了，放茶葉有同樣的效果還可以讓其味道更加鮮美。
和木瓜一塊煮。
用嫩肉粉把牛肚掛漿。
牛肚，中藥名。為牛科野牛屬動物黃牛或水牛屬動物水牛的胃。遍及全國。具有補虛羸，健脾胃之功效。常用於病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩，水腫。
8樓：格格巫
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
（煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。）
紅燒牛肚
材料:主料:牛肚1000克
輔料:辣椒30克,青蒜25克
調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
做法:1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片;
2. 青蒜擇洗乾淨，切3 釐米長的段;
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用;
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊;
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5 分鐘;
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
9樓：匿名使用者
說實話，如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
10樓：匿名使用者
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
11樓：
牛肚高壓鍋壓了20分鐘後，化了，3.6公斤變成2公斤的稀爛，滑溜狀
12樓：鈴木園子
牛肚用高壓鍋應該才能快速的煮爛吧
13樓：小黑考試要看書
先用高壓鍋壓半小時，再燒
14樓：怪阿姨飄過
高壓鍋吧，不然時間都長
牛肚怎麼煮容易爛
15樓：咔咔愛吃麵
牛肚要是煮軟爛了反而不好吃，只要不是用高壓鍋來煮，牛肚也不容易煮爛。至於說如何煮牛肚能讓牛肚不縮水，事實上任何肉類做熟之後都會縮水的，只不過是縮水程度不同，牛肚縮水是很少的，煮牛肚倒不用考慮縮水這個問題。既然說到牛肚了，我就來給大家分享一些牛肚的做法吧。
牛肚含有蛋白質以及多種微量元素，具有補氣養血，補益脾胃的功效。用的做法也有很多種，可煮，可涮可涼拌等等，是家中飯桌上不可替代的菜品。
牛肚的簡單做法首先牛肚切成絲放入盤中， 鍋中加水煮開，放入蔥段、姜碎、料酒、牛肚大火煮開，轉中火再煮30分鐘左右。30分鐘後撈出煮好的牛肚，準備大蔥切絲，香菜切碎，紅甜椒切絲，青椒也切絲放入盤中備用。牛肚放入盆中，把準備好的配菜放進去，加入鹽、香油、黑胡椒粉攪拌均勻裝入盤中就可以食用啦！
牛肚煮到筷子可以扎透就可以，不要煮太久，會影響口感。
青椒炒牛肚牛肚1000克、辣椒(紅、尖)30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、澱粉(蠶豆)5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、
鹽5克、味精1克、醬油50克。
1、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6釐米長、1.5釐米寬的片；
2、青蒜擇洗乾淨，切2.4釐米長的段；
3、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
5、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5分鐘；
6、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
16樓：娛樂場鎖
1、將買回來的牛肚用清水沖洗一番，沖洗好後，用熱水泡一泡，用熱水泡過的牛肚會出現一層黏膜，將黏膜搓掉，再放入鹽，玉米麵、食醋一起搓，搓乾淨過後用清水沖洗，牛肚就清洗乾淨了。
2、鍋裡煮一鍋水，將牛肚放入，再放入蘇打粉和發酵粉，這時候你會看到水中有氣泡產生。
3、將火轉至中火，水沸騰後將火轉為大火，煮30分鐘，30分鐘後轉小火煮2個小時。
4、2個小時後用筷子戳一下，筷子能輕鬆戳進去就證明牛肚已經煮爛了。
牛肚，小編特別喜歡吃的食物之一，講實在的，這個東西真不太好煮熟，但是小編在煮牛肚這件吃貨專屬事情上有一些自己的小方法。
17樓：最愛幻雪寶兒
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。（煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。）
怎麼清洗煮牛心牛肚 牛腸，牛腸怎麼洗的乾淨
牛腸清洗方法 第一步 先將牛大腸翻過來，用清水把表面的汙物沖洗掉。第二步 把牛大腸放入盆中，加入食鹽100克 玉米麵100克 食醋30克，搓洗15分鐘，其間用清水沖洗2遍。第三步 燒一鍋開水，水開後放入洗好的牛大腸焯水，然後撈出用清水沖洗乾淨就可以了。經過上述加工後，牛大腸就乾淨無異味了。除了上述做...
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蓮子都是一樣的，沒有正宗不正宗一說，只是加工工藝不同罷了，一種是老蓮子加工出來的，耐火，適合燉湯。另一種是嫩蓮子手工加工出來的，易燉，適合煮粥。還有一種傳說中的藥水蓮看過沒吃過。如果買的是正宗的湘蓮子，則先用開水泡十幾分鍾，再進行水煮，很快就煮軟了，另外也可以用高壓鍋煮半小時，當然不要超個一個小時煮...
羊肉為什麼燉不爛，羊肉煮不爛怎麼辦
煮不爛的可能原因 1.跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗 2.雖然牛肉等肉纖維也粗，但是它的肉質纖維是有層次性排列的，能輕易撕出牛肉絲，但是羊肉絲就不容易 3.並不會所有羊肉都很難燉爛，羊羔肉比較容易爛，而老母羊肉相同條件下難以煮爛，一些肉質不好的羊肉也不容易爛 4.煮的時候小火慢燉 先加鹽了 5.可能...