1樓：匿名使用者
肉切好後要用少許澱粉抓一下，炒出來就會比較滑嫩了，如果條件允許的話，加點雞蛋清是最好的。可千萬別加嫩肉粉哦，吃著感覺味同嚼蠟，口感極差。
2樓：匿名使用者
很簡單拉，加點澱粉和一點點醋，別炒太久了，熟了就馬上出鍋，如果要加其他的菜，你等菜好了再放炒好的肉，這樣就不會炒的很老了。
3樓：匿名使用者
切肉時你要把纖維狀的肉切斷，這你懂吧？爆炒一會再加水……
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
4樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
5樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
6樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精.紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯
7樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
8樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下
9樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油,把肉汁封在肉裡,炒的時候還是要放油的
瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩？？？
10樓：
用紅薯粉加白糖醃1－2小時。肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。 再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
11樓：匿名使用者
肉絲切好以後，用涼水泡一會，去掉血水，然後擠乾淨水分，加料酒，少許鹽，澱粉，然後用手反覆的抓。抓好之後放點色拉油，放那裡醃製一會，這樣弄好的肉絲炒出來非常滑嫩，不過炒的時間不能長，肉剛熟就可以，不要反覆炒
12樓：′溪風落
用澱粉加水，再把切好的肉絲攪拌其中，這樣炒出來的肉質就很嫩滑了。希望能幫到你。
13樓：匿名使用者
這個關鍵的地方是：加地瓜粉；炒8分熟盛起來，然後放青椒炒熟最後再把肉放下混炒調味。
14樓：我愛大閘蟹
用澱粉醃製肉絲，就可以了
豌豆苗炒出菜來為什麼容易有絲嚼不爛
豌豆苗炒出菜來容易有絲嚼不爛，那是由於其中有些比較老的部位，沒有選出來，所以會嚼不爛不太好吃。豌豆苗要先處理乾淨，把比較老的部分切掉，只選取比較鮮嫩的部分。豌豆苗還是有好多其他的吃法，比如說是焯水之後，用蒜末和辣椒拌在一起，也是很美味的一個冷盤。豌豆苗如果要炒，一定要煮熟。一 豌豆苗炒出菜來容易有絲...
為什麼煎的牛排嚼不爛，煎牛排為什麼嚼不動 原因有三點
放一點鹼面，小夥慢燉1小時，就可以了。你煮的火候不到。如果到時候這牛排是會爛的。煎牛排為什麼嚼不動 原因有三點 煎牛排嚼不動的三點原因 1 牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。2 肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 3 製作方法有問題 新鮮的牛排需要經過排酸處理，否則影響口感。小妙招 煎牛排時，加幾滴...
為什麼我的蓮子老是煮不爛，為什麼我煮蓮子煮不爛？
蓮子都是一樣的，沒有正宗不正宗一說，只是加工工藝不同罷了，一種是老蓮子加工出來的，耐火，適合燉湯。另一種是嫩蓮子手工加工出來的，易燉，適合煮粥。還有一種傳說中的藥水蓮看過沒吃過。如果買的是正宗的湘蓮子，則先用開水泡十幾分鍾，再進行水煮，很快就煮軟了，另外也可以用高壓鍋煮半小時，當然不要超個一個小時煮...