1樓：匿名使用者
高壓鍋壓至可入口食用的程度，然後用瓦煲，燉至你需要爛到的程度。
可以加一點黃酒，比較容易燉爛。
原料：白菜350g，粉絲300g，淨熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量。
做法：1、白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底；
2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。
2樓：隨松蘭毓亥
我在家的驢肉做法：
1.生驢肉切成塊（不要太大，要不難熟透，太費液化氣了--）2.放清水裡泡一段時間（1小時？2小時？我覺得隨便，吸足水分肉質不幹就可以了）
3.直接上高壓鍋，驢肉，蔥花，薑片，大料，花椒，醬油，鹹鹽，味精，白糖，加足夠量的水。果斷煮！！！我還向鍋裡放了幾片蘋果，做好後味道很好的，帶蘋果的清香味）
4.煮沸後憋段時間出鍋，全倒盆裡，等涼。（不要著急，等徹底涼透）5.撈出肉塊，切片，開吃。
驢肉煮了不爛該怎麼做？
怎麼樣才能把驢肉煮的又嫩又爛？
3樓：匿名使用者
一、燉牛肉的小技巧。
驢肉的難點在於肉一般都比較硬，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉驢肉可以新增一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
1、冷水入鍋。
2、與茶一起燉。
燉驢肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋。
燉驢肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉驢肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿蔔。
加一些山楂或者蘿蔔，可以使驢肉熟得更快，而且去除異味。
二、可以做紅燜驢肉，具體做法和用料：驢肉300克、馬蹄10克、冬菇3朵、薑片3克、蔥1小把、香葉2片、花椒3克、八角2個、茴香2克、料酒3ml、老抽5ml、鹽3克、糖2克。
二、紅燜驢肉具體做法：
1、驢肉切塊，放入鍋中燒開的水中煮熟，撈出漂洗乾淨。
2、冬菇清水泡發，洗乾淨；馬蹄去皮，洗乾淨；大蔥切段。
3、燒熱鍋加入少許油，將蔥、姜爆香，下驢肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(沒過驢肉即可），大火燒開，轉小火燜至驢肉酥爛，醬汁濃稠即可。
三、營養價值。
驢肉的營養價值極高，民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語。驢肉不但鮮嫩美味，而且含有較多的蛋白質，而脂肪含量又比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物；驢肉可以補血、養血，還可滋脾健胃、養心安神，有健胃活血之功，是調理脾虛腎虧與貧血的優良滋補佳品，具有良好的食療作用。
4樓：寄夢
五香醬驢肉食材準備。
驢肉500克，醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟。1.將驢肉浸泡5小時左右，洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝乾。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇淨浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出；晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法。
家常醬驢肉食材準備。
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟。1.驢肉洗淨，放入清水內浸泡2小時，去淨血汙，控幹水分。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
5樓：匿名使用者
溫火長時間煮驢肉就可以。
6樓：匿名使用者
放點醋吧，放醋去腥，同時，可以使肉更快的燉爛。
驢肉怎麼煮不熟
7樓：暗襲_低調
瓦罐驢肉湯的做法詳細介紹。
菜系及功效：美味粥湯。
工藝：燉瓦罐驢肉湯的製作材料：
主料：驢肉500克，花菇1000克。
1.淨驢肉斬塊，焯去血水。2.花菇泡發後，用滷水滷製。3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約小時，調味即可。 五香驢肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：家常菜譜。
工藝：燒五香驢肉的製作材料：
主料：驢肥肉500克。
驢肥肉洗淨，加鹽、黃酒、香料水醃漬，焯水，加其他調料燒熟，切片即可。 五香驢肉的製作要訣：
醃漬時加入香料水以增香。 芋頭驢肉煲的做法詳細介紹。
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：原燉芋頭驢肉煲的製作材料：
主料：驢肉400克。
輔料：芋頭200克。
調料：沙茶醬20克，大蒜（白皮）15克，大蔥25克，姜25克，植物油15克，料酒15克，澱粉(玉米)5克，醬油10克，鹽2克，味精1克芋頭驢肉煲的特色：
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝淨表皮，切成塊；
3. 大蒜洗淨；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗乾淨；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。 小帖士-食物相剋：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
驢肉怎樣煮才能爛,而且不走掉鮮味?
8樓：匿名使用者
驢肉的做法。
原料：新鮮驢肉、香菜、幹辣椒。
製作過程：1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。
五香驢肉|五香驢肉的做法。
材料 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克。
調料 醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙。
做法 1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。
★廚師一點通。
醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉的本味。
莒南驢肉。世人嚮往的美味，素有「天上的龍肉、地上的驢肉」之說。莒南「驢肉」的專營店在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。
製法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血汙，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。
驢肉怎麼煮才很嫩很,
9樓：蒼井瑪利明步
材料驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在燻箅上。
4、將燻鍋燒熱，撒入白糖，燻2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換。可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化。調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
驢肉怎樣煮才好吃？
10樓：哈爾濱新東方烹飪學院
醬驢肉~
用料驢肉 2斤。
花椒 適量。
大料 3-4瓣。
薑片 5-6片。
蒜 3-4瓣。
豆瓣醬 3大勺。
糖 3大勺。
白酒 2平勺。
鹽 2平勺。
生抽 1大勺。
老抽 1大勺。
醬驢肉~的做法。
驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘。
驢肉撈出來，洗淨鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，薑片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺。
大火煮開轉中火，大概煮2-3小時。
注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感。
出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好。
紅燜驢肉之筋頭巴腦。
用料驢肉 1000克。
花椒 30粒。
蔥 1根。薑片 8片。
料酒 50克。
生抽 30克。
鹽 10克。
郫縣豆瓣醬 1勺。
桂元 6個。
大棗 6顆。
白糖 30克。
香醋 5克。
蒜 10瓣。
紅燜驢肉之筋頭巴腦的做法。
驢肉冷水入鍋，燉至血水浮出。
撈出清洗乾淨。
放入高壓鍋中，加水，放入蔥，姜，花椒，鹽，生抽，壓制30分鐘。
驢肉撈出切塊，鍋中入油，加入姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬1湯勺，炒出紅油，倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒，1湯勺生抽，加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克，白糖30克，鹽少許，燉至湯濃，收汁前加入5克香醋提鮮即可。
小貼士注意雖加香醋，但菜中無酸味，僅是少許提香作用。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
清燉最佳。
準備好配料：油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。
驢肉用涼水浸泡，泡出血水。
將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中。
將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。
靜候時間20分鐘左右就好了。
12樓：桃夭
步驟如下：
先準備好驢肉一千克，備齊調料：花椒20粒、八角5個 、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、幹辣椒5個、料酒1湯匙、醬油4湯匙、黃醬4湯匙、白糖5克、食鹽適量、水適量。
將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
將上述調料全部放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
煮驢肉的注意事項：
必須大火轉小火慢燉，不能急於求成。
煮驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
煮驢肉時可加白酒或者白醋，可以軟化肉質。
快煮好時留心收汁，每隔一會兒攪拌一次，以防粘鍋。
驢肉簡介：是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
營養價值：驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉怎麼做煮好吃，驢肉怎樣煮才好吃？
乾鍋驢肉準備食材如下 驢肉1500克，洋蔥1個，小米椒10個，青線椒2根，大蒜2頭，生薑1塊，幹辣椒5個，八角2個，桂皮1塊，香葉5片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1茶匙具體做法如下 將新鮮驢肉清洗乾淨之後，剁成小塊，放入高壓鍋，加入2個八角，5片姜，1塊桂皮，5片香葉，2湯匙料酒，3湯匙生抽，1茶...
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銀耳為什麼煮不爛，為什麼我的銀耳湯煮了很久都不爛
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