1樓：伏筆著文章
做滷肉是先用涼水煮熟，還是直接用滷湯滷呢？正確的步驟是什麼？最好先煮一下，撇整潔血沫哪些的，這樣做吃起來整潔安心。
把要滷的肉先放到冷水鍋中，再放些蔥、姜、公尺酒，燒開除腥去血沫，稍煮幾分鐘後撈起來放進滷湯裡，沸騰後中文火煮三十分鐘熄火，隨後醃一宿就可以，那樣更入味道。最先，冷水入鍋抄水。根據先把肉放到涼水中稍煮，做到去除雜質目地。
綽水以後，把肉灶梁鬥撈起來開展宣佈醬滷。這時候就用開水或是燙水入鍋，醬滷時一般不蓋蓋子，大火燒開後，可變為中小火慢燉滷菜，這可以更強的使滷菜進味，還可以維持滷菜的美味可口。因此，滷肉製作必須把水燒開。
滷菜一定要把水燒開，製做滷菜時，我們一般會將調準的滷料煮沸，燒滾後，再放進必須醬滷的肉類食品，這樣做的效果，一是能使香辛料在水中充足的燒煮，進而釋放出更充裕的香氣，料汁更濃厚，二是可以具有殺菌的功效，解決生豬肉裡的病菌這些。在滷菜的時，假如綽水就需要冷水入鍋，由於隨著氣渣爛溫的逐漸增高，肉裡邊的血沫便會排出去，再將這些血沫除掉以後，滷出去的肉質地才能更為爽口。而假如立即應用開水得話，便會造成肉裡邊的血沫不出，便會使肉含有一定的腥臭。
在正式開始滷菜的時，就一般用開水入鍋，那樣的話就能隱磨夠防止出現糊底的狀況，也不會使肉的鮮美有一定的損害，一般這種方法滷出去的肉才會美味可口，令人一眼望去，便會很有食慾。在滷菜的情況下儘量不要蓋蓋子。在滷菜的情況下蓋上蓋子，無法消退滷菜中的恐怖，便會造成滷肉的味道欠佳，因而在滷菜的情況下儘量不要蓋蓋子。
滷菜是由基本生產加工和綽水解決前的原材料放到滷料中蒸製成的的菜式，能夠分成紅滷、黃滷、白滷三大類。
2樓：一生完成文
不同食材滷的方法也不同，如新鮮的原材料和本來鮮味就比較足的，在調味的時候儘量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒蔥薑蒜之類的去腥。有些豆製品和海鮮類的本火候的掌握，熟爛成度，爛且成形最佳，而爛而無形我是專業做小吃技術培訓的。
滷肉一定要過水的哦！並且一定要是涼水就下鍋的，千萬不能熱水。這樣才能處理乾淨了。
去除肉裡的血水和雜質。並且這也關係到最後滷肉出來的味道和滷製的時間太長，食材入味的程度與口感都不好，所以火候也是非常重要的一環。關於滷肉，我感覺也就是最近10多年才火爆起來的，主要是現在的生活條件好了，食材充裕了，所以外面開了很多熟食店，而這些熟食店又基本上是以賣滷肉為主，外面賣晌閉的滷肉味道要開蓋看，如果水少了可以加水，但是一定要是熱水。
燉好後可以加鹽和味精調味了（鹽一定要肉燉爛後再加，不然肉會柴），調味後再加熱五分鐘消毒，之後關火就不要開蓋了，讓滷肉我們在實際操作過程中，要根據實際情況調整，而不是蔽叢所有肉都要焯水。比如說：腥味比較重的牛肉，羊肉、豬內臟等這些味道比較重的就一定要焯水，不然我們的滷水很快就會壞掉，像乙個過程。
在這個過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做滷肉的時候，肉需要焯水嗎？我的是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要但其實有點烹調常識的人都會明白，血水（腥味）經過高溫和時間的轉化以後他就是香味。
所以在很多地區做醬骨頭，炒雞等都是不巨集謹櫻焯水的。
3樓：網友
可以。焯肉，菌菇的湯再滷肉，味道更濃，更鮮香。
肉的湯可以當滷水用嗎
4樓：
親、您好、很高興為您解答。肉的湯可以當滷水用呢。但是親儘量次數少一些，用兩三次沒問題，太多次不好。
滷汁加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物也愈多，因此滷味加熱時間一般應少於3小時。滷味食品長時間浸在滷水汁中會變得過鹹，鈉和鉀含量也會相對提高，心血管和腎病患者不宜多吃，否則會影響健康，表面越是光滑，色澤越是光亮的滷味等最有可能含亞硝酸鹽。
做滷肉需要什麼滷湯？
5樓：匿名使用者
第一種：陳皮。
陳皮是一種中藥，除了中草藥之外，也是一種調味品，尤其是對肉類來說，它能使肉聞起來更香，肉更軟爛。
第二種：桂皮。
桂皮常用作調味品、烹飪材料和藥用材料，在西方國家通常用於製作麵包、點心和亮好謹醃製肉類食品。桂皮可以支除肉的腥味，使肉類的香味更好。
注：肉桂和桂皮看起來相似，但要區分，不要混淆！一般肉桂主要用於醫藥，桂皮是襪亮以菜餚調味為主。
第三種：八角。
八角主要用於調味，也用於藥用。在燉肉、煮肉、醃製、滷肉中都可以使用，尤其是豬肉，可以很好的去除豬肉的腥味。
注意：有一種植物看起來很像八角。有毒！識別方法：真正的八角是淺棕色或紅棕色，果皮肥厚，八個角是非常清楚的。有毒的野生八角形狀不規則，通常不是八角形，果皮起皺。
第四種：丁香。
丁香通常是罕見的，只在中藥中見過，但它不僅可以用作中藥，也可以作為一種很好的調味品。非常提味，但是這種香料很濃，放得太多是不好的。一般五斤肉乙個就夠了。
注意：有兩種植物叫丁香，一種是用於觀賞丁香，另一種是中藥丁香，我們不要敬基混淆！
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