1樓：匿名使用者
滷雞爪的用料。
雞爪缺鬧慎500克 小蔥5根。
薑片6片 鹽2勺。
甜麵醬2勺 冰糖1塊。
生抽2勺 滷雞爪的做法。
軟爛脫骨|快手版滷雞爪的做法**1
步驟1雞爪解凍備用。
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步驟2去掉指甲部分，骨關節處劃一道。
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步驟3處理好以後清水浸泡一下。
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步驟4雞爪冷水下鍋，加入伏敬蔥姜料酒準備焯水。
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步驟5撇去浮沫。
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步驟6焯水後用溫水清洗乾淨。
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步驟7洗淨的雞爪加入到高壓鍋中，放入蔥姜。
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步驟8放入香葉，小茴香，桂皮。
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步驟9加入八角和花椒。
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步驟10起鍋燒油。
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步驟11加入冰糖，小火熬製糖色。
軟爛脫骨|快手版滷雞爪彎陸的做法**12
步驟12熬製焦糖色。
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步驟13加入甜麵醬。
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步驟14加入生抽。
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步驟15熬製冒泡泡。
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步驟16鍋中加入熱水。
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步驟17加入糖色。
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步驟18加入鹽調味。
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步驟19蓋蓋子，調整到雞肉模式。
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步驟20時間到，把香葉挑出來。
軟爛脫骨|快手版滷雞爪的做法**21
步驟21出鍋擺盤，很軟爛啦，很好吃呢。
滷雞爪的製作方法
2樓：桃子生活手冊
滷雞爪的製作方法如下：材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適圓攔量、老抽適量。
1、首先就是將雞爪的腳趾去掉，將水燒開，在裡面將雞爪的雜質去掉。
2、取出來，然後洗乾淨，備用。將配料放入到鍋裡面，進行爆香。
3、然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
4、將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪喊並。如果是滷汁少的話，可以加入橘滲胡一些水。
5、用大火燒開，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
滷雞爪的製作方法
3樓：小斑鳩愛生活
滷雞爪正宗製作方法：
主料：雞爪，翅尖總量800克、水適量、冰糖20克、生薑適量、花椒粒適量、香葉幾片、八角兩個、肉桂豆蔻各乙個、幹辣椒適量、食用油適量。
輔料：鹽適量、生抽適量、老抽少量、白芝麻適量。
步驟：1、準備需要的食材。
2、雞爪，翅尖洗乾淨，雞爪剪掉指蓋。
3、冷水下鍋。
4、煮沸，這一步主要抽血水和浮沫。
5、然後撈出控幹水分。雞爪對半切開，好入味，熟的也快。
6、除了幹辣椒和鹽根據自家口味調整，其他香料根據雞爪的重量覺得，注意八角不能多了，如果八角乙個很大，放乙個就夠了。
7、不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開始炒糖色。
8、注意炒糖色的時候火是小火，先慢慢融化，再開中火，炒到冰糖變焦糖色即可。
9、倒入雞爪，翅尖，翻炒上色，這個過程火也不能太大。
10、注意，一直翻炒，這個過程大概需要十分鐘。
11、加入香料翻炒五分鐘。
12、加入生抽，老抽翻炒一會再加入鹽。
13、鹽加入翻炒兩三分鐘，加入開水，水不要太多了，剛剛蓋過雞爪即可。
14、先煮沸，再小火滷30分鐘，嘗下鹽味，雞爪的口感，如果適合自己口味，開大火收汁。
15、收汁注意也不要太乾了，留點汁，收汁之前先把大一點的香料挑出來。再加入芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
16、裝盤，剩下的一點點湯汁到再上面，就可以開動啦。
4樓：亂碼選手
1.雞爪處理。
將雞爪放入冷水中浸泡2小時左右，中間換2-3次水即可，浸泡完成撈起即可，剪掉指甲，即可滷製，雞爪異味較小，不需要焯水處理。
2.滷水製作。
滷料包：八角20克、桂皮15克、小茴香16克、香葉10克，山奈10克，白芷10克、千里香10克，丁香3克、香茅草5克。
以上香料清洗乾淨，用溫水泡10分鐘，撈起裝進滷料包即可。
滷雞爪不需要很多香料，所以香料品種不需要太多。
糖色：鍋中下入少許油，開小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全溶解、並泛起白色泡，待白色泡沫快完全消失的時候倒入開水300克，燒開即可關火，3.糖色即成。
滷水：清水15斤倒入鍋中，放入滷料包1個，黃梔子10克、冰糖20克，姜50、蒜50克，油500克、花椒50克、幹辣椒80克、鹽160克、全部糖色，雞精100克、小火熬製50分鐘，滷水即成。
三、滷雞爪。
將處理好的雞爪下入滷水之中，到入40克料酒、水開以後，小火，滷10-15分鐘即可然後關火即可，浸泡30-60分鐘，即可撈起。
軟糯做法：滷製15分鐘，火力稍微大一些，通過控制火力和滷製時間來達到軟糯效果。
q彈：滷製10分鐘，火力稍微小一點，通過減小火力、和縮短滷製時間來達到q彈效果，一定要滷熟。
滷雞爪的製作方法
5樓：乾萊資訊諮詢
製作步驟：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
烹飪技巧：1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看。
雞爪 也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。
質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
滷雞爪的製作方法步驟？
6樓：李和霖
食材用料：雞爪適量、生薑適量、蜂蜜適量、白醋適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、
蠔油適量、胡椒粉適量、辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量。
做法步驟：雞爪洗淨減去指甲；
水放入料酒，生薑略微焯燙下雞爪；
控幹水分雞爪上刷上白醋和蜂蜜的混合汁子，晾乾；
鍋中坐油6成熱左右倒入雞爪炸制金黃；
雞爪泡在冷水裡一小時以上；
鍋中爆香五香粉和生薑辣椒後，倒入用生抽、老抽、糖、胡椒粉、
鹽料酒兌好的碗汁生抽和老抽比例2：1糖適量加水燒開；
倒入雞爪滷製作。
小貼士。炸雞爪的時候一定要有多些，可以分兩次炸，還有一定要蓋上鍋蓋啊不然油會亂濺的。
在水中泡的久一點比較好有助於形成虎皮。
主料 雞爪500克、老抽1大勺、冰糖1小枝晌塊、黃酒1大勺、蠔油1大勺、芝麻油半勺、
白糖2小勺、香醋1大勺、姜適量、八角適量、幹辣椒適量、水適量、桂皮適量、
香葉適量、蒜芹搭純適量。
做法步驟 1 ] 剪掉雞爪的指甲，清洗乾淨；
2 ] 用熱水焯燙；
3 ] 取出待用；
4 ] 蒜薑切片；
5 ] 備好香料；
6 ] 鍋內倒油燒熱；
7 ] 放入薑片和蒜瓣翻炒幾下；
8 ] 倒入兩小勺白糖炒出焦糖色；
9 ] 倒入雞腳翻炒上色；
10 ] 倒入老抽、黃酒、蠔油和香醋、芝麻油、冰糖；
11 ] 翻拌均勻後，加入八角、桂皮、香嫌咐葉、幹辣椒；
12 ] 然後加滿過雞爪的水；
13 ] 大火燒開轉小火蓋上蓋子煮1小時以上，隨時看看避免燒乾了；
14 ] 收汁；取出；熱吃、冷吃都好吃。
滷雞爪的製作方法步驟？
7樓：日落場
製作滷雞爪的步驟如下：
材料：雞爪500克、香葉5片、幹辣椒3個、桂皮1小塊、蔥段3根、姜3片、料酒50毫公升、生抽40毫公升、老抽20毫公升、白糖50克、鹽適量、清水適量。
步驟：1. 準備雞爪，清洗乾淨，去掉指甲部分，用刀劃一刀備用。
2. 幹辣椒打成小段備用，香葉、桂皮備用。
3. 熱鍋冷油，下蔥姜爆香，放入幹辣椒段，炒出香味。
4. 將雞爪放入鍋中煸炒至表面變色。
5. 加入一杯清水，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、桂皮、香葉，煮至開鍋。
6. 將雞爪翻面，加入適量清告大穗水，燒開後轉小火慢慢熬煮1小時。
7. 接著加入適量鹽調味，再煮10分鐘左右即可。
8. 熬好的滷汁要將襪卜料篩掉，再將滷汁和雞爪分別裝到容器中，放入冰箱冷藏，過幾個小時就可以吃了。
小貼士：1. 煮雞爪的時候，水要一次加足，不要時常加水，否則雞爪會失去口感。
2. 煮雞爪的時間不能太長，否則雞爪會糊掉。
3. 雞爪入鍋仿如前要先用沸水煮一下，除去表面浮沫和不乾淨的雜質。
滷雞爪製作方法和步驟？
8樓：李和霖
食材用料 雞爪 十隻、香菜 適量、生薑 適量、油 適量、鹽 適量、醬油 適量、冰糖 適量、老乾媽風味豆豉 適量。
做法步驟 用水焯一下雞爪，枝塵歷去掉雞爪尖；
油燒熱，加老乾媽風味豆豉一勺，爆香；
加生薑，爆香；
倒入雞爪翻炒，加水沒過雞爪；
加香料、冰糖、鹽、老抽，蓋上鍋蓋，中小火煮；
煮的汁收掉一半的時候，大火收汁；
出鍋，裝盤上桌享用。
小貼士 大火收汁的時候，小心雞爪粘鍋，要經常翻動。
食材用料 雞爪 500克、麻椒 少許、幹辣椒 少許、蔥薑蒜 少許、鹽 少許、
料酒 二勺、生抽 二勺、老抽 一勺、糖 少許、陳醋 一勺。
做法步驟 雞爪洗乾淨，去掉指甲；
冷水下鍋，加入一勺料酒，把雞爪焯水；
焯水過程中再加入兄咐一勺醋；（有利於做出虎皮）把雞爪焯水2分鐘即可撈出；
洗淨浮末，用廚房級把雞爪水份吸乾；
再把雞爪裹上一層薄薄的麵粉；
另起鍋，把油燒至九成熱；
放入雞爪，中高火炸至稍黃色；
炸好的雞爪要立刻放入冰水中浸泡 40分鐘後起虎皮了；
滷水料準備好，幹辣椒剪開、蔥切斷、姜蒜切片；
把雞爪加入滷料、鹽、生抽、老抽、糖、料酒少許、水放入高壓鍋滷製；
按下煮雞按鍵，煮25分鐘就熟了；
出鍋， 裝盤上桌，香辣q彈滷雞爪做好了。
小貼士 焯水時雞爪放點醋，容易出虎皮猛搜；
雞爪要小心濺油哦！所以要吸乾水份和裹麵粉；
炸好的雞爪要立刻用冰水浸泡；
雞爪的軟硬度根據自己口味調整時間。
滷雞頭雞爪的製作方法
雞爪斬去爪尖，並把雞頭清洗乾淨，瀝去水分 2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口 3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒 醬油 蔥結 姜塊 拍鬆 香料袋和一半白糖 4.待水沸時，投入雞爪雞頭 5.等再沸時，改用中小火長時間滷煮 6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖 7.繼續...
槽滷雞的製作方法，滷雞的製作方法和配料
滷雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的製作方法也並不困難，不管是在家裡還是在食堂都可以輕鬆的製作，不過在製作滷雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的滷雞味道才是最上乘的，具體滷雞的製作方法您可以在本文來學習一下。蔥油味汁料。原料 蔥白30克，麻...
如何滷雞爪不變黑,滷雞爪為什麼變黑
用料bai 雞爪蔥蒜薑辣椒 滷料du包 糖 老抽 味極鮮zhi 滷雞爪的dao做法 先把雞爪洗淨，用開水在專鍋裡焯一下，屬再用冷水洗淨 把姜蒜辣椒切末 油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水 放入滷料包燉10分鐘左右，據顏色加入醬油 再燉十分鐘，加鹽，雞精，...