1樓：匿名使用者
主要原因是它沒有熟透，差不多隻有七八成熟，然後再加入滷料上色、入味，所以比自己家中做的雞爪感覺有「嚼勁」就是這個道理。
2樓：不逞多讓
筋脈多。。。。。。。。。
滷雞爪怎麼做比較有嚼勁
3樓：熱情的楊小親
這個是滷鴨掌做法，你可以參考一下，步驟基本上是一致的，只是需要把鴨掌霍城雞掌就ok
食材用料：
鴨掌老滷汁1碗 蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫
2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香
3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡
4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可
菜譜小貼士：
1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水
2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了
3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個
4、這就是庶久醜滷鴨掌的家常做法，很好吃哦
4樓：**ile大嘴食家
外面做的沒有熟透，差不多隻有七八成熟
滷製雞爪，怎樣才能不爛而且有嚼勁
5樓：匿名使用者
原料:雞爪300克
輔料:滷湯1鍋
做法:1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。版2、放入滷鍋小火權滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
滷雞腳做法,雞腳才嚼勁
6樓：睞昕姮姬
哈，你問對人了，這個我知道
材料：廖排骨濃縮滷汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，幹辣椒，花椒準備：1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗淨。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝乾。
做法：1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進滷水裡。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關火，讓鳳爪（雞腳）在滷水中浸泡1小時，充分入味。
滷肉.滷雞爪的步驟和竅門誰知道？要跟滷肉店的一樣有嚼勁哦。 5
7樓：匿名使用者
一品佳味學習的人挺多的，那個師傅是個耿直厚道的人，你沒有學會都不讓你回去呢。要學會了才讓走，而且回去後有什麼問題都可以問題，一樣的會仔細的指導。他們的目的就是能幫助那些沒有技術的人掌握技術，不是收了錢就不管的，很負責的一家滷菜培訓店。
如何滷雞爪不變黑,滷雞爪為什麼變黑
用料bai 雞爪蔥蒜薑辣椒 滷料du包 糖 老抽 味極鮮zhi 滷雞爪的dao做法 先把雞爪洗淨，用開水在專鍋裡焯一下，屬再用冷水洗淨 把姜蒜辣椒切末 油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水 放入滷料包燉10分鐘左右，據顏色加入醬油 再燉十分鐘，加鹽，雞精，...
為什麼自己做的泡椒雞爪沒有外面買的那麼白
這你別太擔心了 外面的雞爪都是經過了色素加工的 如果自己做想很白的話那就多花點時間泡 先放醋加水一起泡製3天 在放入自己的滷水裡泡 醋和水的比例大約是1 5 多了的話會很酸 市場上所有看起來顏色鮮豔的食品幾乎都含有色素或經過處理的！像現在有些白斬雞的外層就上了 檸檬黃，有些熟食像烤鴨和滷製食品就新增...
雞爪用什麼漂白的,為什麼這個雞爪會那麼白，是用什麼東西泡過的的麼？
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。菜名 白雲鳳爪 主料 急凍雞爪1斤 約600克 姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料 調味料 八角2粒，鹽 砂糖各1茶匙。做法 1 將上湯加入調味料 白醋1湯匙半 姜 蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2 將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約1...