1樓：丁叔誑龍升
這你別太擔心了 外面的雞爪都是經過了色素加工的 如果自己做想很白的話那就多花點時間泡 先放醋加水一起泡製3天 在放入自己的滷水裡泡 醋和水的比例大約是1/5 多了的話會很酸
2樓：鬱宜似瀅瀅
市場上所有看起來顏色鮮豔的食品幾乎都含有色素或經過處理的！像現在有些白斬雞的外層就上了
檸檬黃，有些熟食像烤鴨和滷製食品就新增了
紅曲紅，雞爪看起來漂亮是因為上了色素或者漂白的！那為什麼在家就做不出來那顏色呢？你去問人家賣的人估計他們肯定不會說
3樓：閭泓尾琇芬
外面賣的那些都是經過漂白的
4樓：翁婕曠和怡
外面買都是經過漂白劑漂白的,自己做的吃得安全、放心!!
泡椒雞爪為什麼會那麼白？
5樓：舞璇瀅
如果浸泡了雙氧水的泡椒雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。
辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看**，如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
擴充套件資料
挑選雞爪的方法：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
6樓：夏天肥魚
因為是水煮後泡的，肯定是白色的多，泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素 、防腐劑，而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高，長期吃肯定不是很好的。
泡椒雞爪之所以那麼白，是因為裡面加了漂白劑，泡出來的白顏色比較好看，那樣讓人比較有食慾。但是，吃的多了，這種化學物體便會對人體造成危害。
泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
7樓：匿名使用者
想了很久，還是決定把自己知道的一些事情說出來，由於本人在幾家食品公司都做過質檢員，所以我現在說出來的情況，請大家還是多琢磨一下。大家看看就是了，至於還會不會去購買，就不是我能管的事情了。很可能會有人說我是某某利益集團的人派來抹黑誰的，對不起，我只是憑良心說話！
首先一個，大家最不應該去購買的就是野山椒泡椒鳳爪！
為什麼，容我細細道來！給大家說說泡椒鳳爪是怎麼產生的！
泡腳鳳爪的原材料是雞爪，這個誰都知道，可是有多少人見過還沒有變成鳳爪的雞爪(既原料)，相信你們看了之後就會決定不買那東西吃了，重慶所有的泡腳鳳爪的主材雞爪都是從外地運來的，全部是飼料雞。而且大部分是非正常死亡的雞的爪子！可能會有人問為什麼我說的這樣肯定，因為所有的雞爪都是冰凍運來的，而且雞爪裡面還有血水，也就是說，這個爪子不是雞在被放了血之後宰下來的，我這樣說，大家懂了吧，而且大部分雞爪還伴隨得有雞毛、老皮和雞糞！
沒有做過任何的處理就這樣宰下來，說到這裡了，大家還會覺得那個爪子不是死雞瘟雞病雞的爪子嘛？！雞爪運來了，接下來就是解凍和宰割，這個很正常，可能大家都覺得沒什麼，如果你是鳳爪廠的工人，又恰巧被分在宰割車間的話，你就是叫天天不應叫地地不靈了，為什麼？冬天還好，就是一個冷，夏天就可憐了，還要忍受雞爪解凍之後的腐臭！
一堆堆被分割好的雞爪塊就被堆積在一個大池子裡，等待著被機器運去煮熟，旁邊的工人永遠都是戴著口罩的，不是因為愛衛生，而且那個味道確實太噁心了！在機器的運送下，那些被分割好的雞爪被送到機器裡煮制，在高溫消毒下，應該沒問題了吧？錯！
到了這個階段的雞爪，你是絕對不會吃的，因為沒有味道，也根本不能吃，被熬出來的雞油就巴在上面，黃黃的，像大便一樣，你會吃？
然後就是雙氧水冷卻消毒(說消毒牽強了點，也就是把爪子上面的汙垢沖掉)，被送到浸泡車間裡浸泡！大家注意了，泡椒鳳爪最關鍵的一步就在這裡，浸泡！為什麼大家吃的鳳爪會有那種又辣又香又脆的感覺，祕密就在這裡，在浸泡車間裡，工人用雙氧水，燒鹼和丁酮等加上野山椒浸泡鳳爪48個小時之後，就是大家都愛吃的泡腳鳳爪了，那個浸泡藥水有多厲害，我這樣給你說吧，用來裝浸泡液的大的白的塑料桶，都被侵蝕成了屎黃色，走進浸泡車間，那種刺鼻的氣味會讓你睜不開眼睛！
人體細胞在酸性條件下會極易產生癌變。
接下來就是包裝，不要以為你吃的鳳爪上表明的是四月二十四號生產的鳳爪，那這個東西就真的是那天生產的，一般來說，按照管理，你吃的可能是四月二十號或者四月十號的產品，至於為什麼，我不想解釋太多，因為這是食品行業的慣例。
現在來說說我的工作，質檢，在鳳爪廠工作的時候，鳳爪製作的每個階段我都有抽樣檢查微生物也就是細菌含量的問題，結果如下，鳳爪才被解凍，切碎時，細菌多不可計數！鳳爪被煮熟時，細菌超標！鳳爪在雙氧水冷琳消毒時，合格(因為我抽檢的是雙氧水，如果雙氧水細菌都超標的話，就沒意義了)鳳爪在桶裡浸泡時，細菌超標(在那種極強的酸性條件下，還超標！
)製成品鳳爪細菌含量，基本超標！
質檢員的工作就是——檢查，然後偽造結果，做假賬(會有內部的追責改進，但是不合格產品依然流向市場)，記得把真實的記錄下來，為什麼，我也說不清楚。大家可能又會問了，為什麼質檢局檢查的結果是合格那？這個很好解釋，也不用去猜測廠裡給了人家多少錢，其實很簡單，送去檢查的樣品是精挑細選之後的產物，其生產流程和原料根本和你手上拿的那個東西不是一個檔次的！
再加上人際關係這個你永遠都說不清道不明的東西，自然也就合格了。
廠裡檢查的專案只有那幾項，微生物菌群數量，大腸桿菌數量，至於什麼硫砷化物的含量，重金屬殘留等，對不起，廠里根本就沒那個裝置，也不會準備有那個裝置！可以負責的對大家說一句，絕對超標！
我是在鳳爪廠做了很長一段時間質檢員，對其整個的生產流程都很清楚，同時也有朋友在同行業廠家做事情，可以負責的給你說一句，廠長不會讓自己的兒子吃他廠裡的產品！可能會有朋友問，你只是說了(野山椒)泡椒鳳爪，那其他的產品那，像什麼炒泡椒鳳爪什麼的，這樣給您說吧！炒泡椒鳳爪在所有的鳳爪廠都是特色，因為那個泡椒的炒制過程是祕密，但是您也不會想要看，因為就可用棍子去攪大便沒什麼區別！
如果您確實忍不住想吃，建議您選擇吃單爪，也就是一個爪子的那種，不是因為它比較乾淨而是因為它的原料是最上等的，其次是排爪，最下級的就是碎爪，也是最流行的那種，根本就沒什麼香脆的概念在裡面，整個鳳爪產品(包含所有的型別和品種)有的只有一樣，用強酸咬出來的強烈刺激**覺，長期食用會導致您味覺退化同時易得腫瘤。還在狼吞虎嚥的朋友們，停下來吧！
8樓：易近人吶
因為泡椒雞爪的雞爪用雙氧水泡過了，所以很白。
【拓展資料】
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
特色：
1、脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
2、餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
營養價值：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
【參考資料】
9樓：匿名使用者
有的廠家放福爾瑪林，或漂白劑，吃的時候你可以感覺到的
10樓：匿名使用者
泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
泡椒雞爪的製作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
11樓：匿名使用者
有誰告訴我怎麼做嗎？
12樓：平凡心路
雞爪煮好浸白醋裡一兩小時也能變白好不好，還能去除腥味，什麼一定用雙氧水漂白，別一竿子打死所有人，給別人留點活路行不行
外面賣的泡椒鳳爪為什麼那麼白？
13樓：特立獨行
外面賣的泡椒鳳爪裡面加了過氧化氫。過氧化氫的作用一是消毒、二是去除雞爪煮的過程中的油汙，使雞爪變製造泡椒鳳爪白。
泡椒鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。
8. 放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
14樓：匿名使用者
都是漂白的，自己做可以用白醋泡
15樓：匿名使用者
我聽說都是用藥水浸泡過的,加了一種化學元素叫 福爾榪呤,當然最好不要放，自己做的放心些
16樓：匿名使用者
因為裡面放了雙氧水 所以就白了
為什麼自己做的泡椒鳳爪木有超市買的好吃？是不是有什麼特別的 佐料！求解！
17樓：匿名使用者
當然了 超市的裡面有八角。桂皮。桂圓。等等 新增劑 所以家裡永遠做不出那個味道 我勸你上市場裡面買 活著**上買方便划算
18樓：匿名使用者
首先泡椒要用兩種 一種是燈籠椒（紅的）還有一種是野山椒（黃的）將鳳爪大火煮沸後轉小火燉一小會 然後過涼 如果不過涼 鳳爪出來的效果不會白 如果有溫水 用溫水最好 這樣血水不會反出來 過涼後 把買好的泡椒連湯帶料一起倒入鍋中（最好不要用鐵鍋，掉繡），倒入適量白醋和白糖 半個新鮮的檸檬將水煮開 將鳳爪倒入 自然放涼後 打上保鮮膜封口放入冷藏冰箱儲存 2到3天后取出食用效果會更好！
做泡鳳爪需要什麼調料,自己做泡椒雞爪需要什麼材料？製作過程有哪些？
跟據我自己做泡椒鳳爪的經驗 生雞爪 白醋 八角等香料 鹽 白糖 雞精或味精 花椒 泡椒。木耳 芹菜 紅椒之類的可以泡的蔬菜 下面說說我的做法，都是實踐中總結出來的。雞爪煮熟，放在冷開水 或者你家有桶裝水接點冷水也行 中降溫。水一定要是涼水！冰水更好。千萬別用自來水衝！影響口感。為什麼要讓雞爪降溫？因...
冷凍雞爪為什麼那麼白,泡椒雞爪為什麼會那麼白？
不一定，你可以根據顏色來區分冷凍時間的長短，剛凍的看著就新鮮，時間久的會發黃，很便宜的一般都是這種。平時最好買新鮮的，冷凍的有很多質量沒 有的是病的或死了的，凍了再賣不容易看出來。還有滷肉之類也是這樣，上了顏色看不出好壞。以上可都是我在屠宰場工作的一個朋友告訴我的。另外，冷凍雞爪怎麼會變黑 1.冷凍...
泡椒鳳爪泡椒是買的，還是自己做的
如果你會做那就自己做，不會就買現成的 自己做的更安全衛生 不會做的話 可以在網上找你喜歡口味的做法 自己會做泡椒就自己做，不會做就買。有成品的泡椒賣，但，最好還是自制，既新鮮又衛生。自己會做就自己做，自己不會做就買。好像不那麼健康。要吃自己做。有專門賣泡椒的，自己做的不是很到味 一般都是在超市裡面購...