1樓：互信互助互愛
食材：小米椒 ，白酒 適量，鹽 。
一、清洗好小米椒，最好用紅色小個頭的這種，我認為這種紅色小米椒做的泡椒才是最正宗的。當然用青色小辣椒也可以的，但這樣的辣度應該不夠，看自己的口味了。
二、把小米椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1-2天。注：不用涼的太乾，大概5份左右就好了，太乾了表皮容易皺起來影響口感。
三、把晾曬好的小米椒切好，其實最好的話是斜切成一條條的。然後撒上鹽（比日常炒菜要多一點點的鹽分），醃製1-2小時。這裡我就不做整隻的泡椒了，整隻的泡椒用來做鳳爪類的比較好。
切好的泡椒的可以用做平時的配料，平時做菜什麼的放點能更好的入味。
四、把醃好的小米椒裝罐後，在表面撒上一層鹽，加入冷開水，再倒上白酒（我用的是二鍋頭），量正好和小米椒的高度齊平即可。白酒選擇度數在45度以上的更好。
五、這樣泡椒就做好啦！靜等1-2周，就可以用來炒菜或者下飯啦！味道特別贊喔。
自制泡椒應該注意什麼？
泡椒5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。如果泡菜「生花」——就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。
別把這罈子倒掉浪費哈。一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3～4天就可以了。沒有特別的限制。
在辣椒的選擇上需要注意——要買那種個頭小，比較辣的。
2樓：菜籃子
材料：辣椒，食鹽、白醋。
製作方法：步驟。
一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗淨，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋裡進行焯水，焯水2分鐘，然後撈出來瀝乾水分。
步驟。二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝乾水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐裡。
步驟。三、向密封罐裡倒入白醋，液麵要蓋住辣椒，然後在最上面再撒一層鹽，把密封罐蓋上，隔絕空氣進入，醃製30天~50天就醃好了。可以直接吃，或是用來炒菜都非常好吃，罐子裡的汁水炒菜時澆一點，味道非常鮮美。
注意事項：辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
醃製泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。
3樓：烈火三代
1 準備好辣椒。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。泡椒的做法非常的簡單，裡面放一些鹹鹽，然後掌握好糖和醋的比例就可以了，按理來說應該是兩倍的糖和一倍的醋會比較好吃：
洗淨晾乾的無水無油泡菜壇一個，洗淨晾乾的辣椒若干。
洗淨晾乾的香葉，八角，桂皮，花椒若干。冰糖，連根香菜，高度白酒，專用泡菜鹽，水煮開冷卻後加入壇中，依次加入香料，冰糖，鹽，攪勻後加入辣椒和香菜，然後淋一點高度白酒，蓋好蓋子，加水隔絕空氣。
整個過程設計不能帶生水和油。泡椒其實做法跟我們那個啊 醃製酸菜是一個樣的 那這個方法就是說你準備一些容器 比如說三姿 那你準備好燒點開水給他冷卻掉。
然後把這個開水把裝在這個罈子裡面放多一點鹽 一定要記得多放點鹽 放那麼一點點的醋就可以了 再把那個啊小米蕉的上交之類的東西啊 放在這個鹽水裡面氫爆一個禮拜左右 這個就是泡椒的做法就是這樣子的。
4樓：看具體
食材：新鮮二荊條辣椒、獨頭蒜（獨頭蒜耐泡，實在沒有大一些的蒜瓣也可以）、生薑（姜不要切成片，一定要大塊的，有些人說姜會導致辣椒空心，其實並非如此，辣椒空不空心與辣椒品種和品質有關係，這一點要記住。）
1、將鮮辣椒剪去柄後洗淨，再將其充分晾乾，沒有水跡，方可確保不變質。
2、往泡菜壇內倒入半壇冷水，然後八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可） 加入甘草、花椒、白糖，充分攪拌後靜置幾天。 水用燒開過的，冷卻了用．10：1的比例放鹽．。
3、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，水要沒過辣椒，此時要注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面，沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
4、放置在陰涼通風的地方，密封，隔絕空氣，避免泡椒變質，7~10天后泡辣椒就做好了。熱天15天，冷天25天。
5樓：我是么妹
首先容器要洗淨晾乾，最好用高度白酒擦拭一遍。準備材料：八角、桂皮、生薑、花椒等洗乾淨，晾乾備用鍋中加水，加鹽，燒開，鹽溶化後關火，晾涼備用。
晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞，放入壇中，最好能裝滿泡菜罈子。並分層加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒、山奈。將冷卻後的鹽水倒入壇中蓋住辣椒，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，加入適量的白酒和白醋。
蓋上泡菜罈子，在水槽中加入適量的清水，放在陰涼通風的地方，7-10天泡椒就做好了。
6樓：電子數碼科技谷
泡椒的配方和敲門還是非常簡單的，將辣椒放入瓶子當中。放入蔥薑蒜，然後放入鹽，放入水，蓋上蓋子醃製就可以了。
7樓：軌道小愛
1、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。
8樓：調皮的詩詩
朝天椒 330克、冰糖 30克、白醋 70毫升、精鹽 45克、姜 30克、花椒粒 5克、水 適量。
烹飪步驟：把辣椒剪好用手水洗乾淨，記得把辣椒把留下一點免得清洗時容易進水，洗過的辣椒放進菜籃子裡控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘。
準備好的配料，保鮮碗用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。
鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和薑片煮5分鐘關火冷涼，辣椒控幹水分後放進容器內加鹽，加入白醋攪拌均勻。
把冷涼的料水倒進去。
然後分裝在保鮮碗裡蓋上蓋子密封。
醃製三天等到辣椒變色後就可以享用了，等到辣椒變色，我做過一次酸辣開胃，沒胃口時來上一些立馬胃口大增。
9樓：小可愛美美噠
其實想要做泡椒的話是特別簡單的，首先買一些辣椒回來要看你喜歡吃什麼樣的泡椒，有紅色的，有其他顏色的都是可以，只要把水燒開放涼之後放一些鹽之類的在裡面。然後再把辣椒放進去泡過三天左右就可以了，其他的東西都不需要放，只需要放鹽。
泡椒的製作方法與配料
10樓：騎著蝸牛當房車
泡椒檸檬蝦。
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿蔔，醋，糖，鹽。
步驟：1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器裡入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
洋蔥泡椒牛柳。
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蠔油，花生油，澱粉，白酒少許。
做法1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜醃製十五分鐘備用；
2.鍋內油燒七成熱，加入泡薑絲、泡花椒下鍋煸出香味；
3.倒入醃製好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蠔油炒勻；
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋。
泡椒的製作方法
11樓：東東的小店
用料：尖椒1000g，白醋300ml，鹽100g，白糖200g1、尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。
2、晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上3、鍋中加適量清水，加入白醋、白糖和鹽，小火熬開。
4、把醃製好的尖椒擺到乾淨的罈子裡。
5、熬好的湯晾涼後，把湯倒罈子裡。
6、上罈子蓋子醃製。
7、10天左右就醃製已經醃好了，可以開啟食用。
12樓：牛油有果
主料：辣椒100g
輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、冷開水適量具體做法如下：
1、小辣椒前一天晚上洗淨晾乾。
2、準備一個乾淨的瓶子，倒入鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒放入瓶子中，倒入少許白酒即可。
4、密封密封倒置放涼陰涼處儲存30天即成。
5、成品。
13樓：情感婚姻咪咪老師
您好！1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾。
2.泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾乾的辣椒（或者其他食材--豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
烹飪小貼士：
泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。
如果泡菜生花--就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈。
一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。
泡椒的醃製方法和配料
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
烹飪小技巧：
1、醃泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒儲存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉。
泡椒花生怎麼做泡椒板筋怎麼做
泡椒花生的做法步驟 第一步 花生用涼水浸泡一夜，然後把水倒掉，沖洗乾淨。第二步 用湯鍋把花生煮熟，備用。煮的時候要放鹽。第三步 湯鍋中放入水，加花椒粒 香葉 桂皮煮開。第四步 泡椒用的調料水煮開後，把三分之一的泡椒剁碎，放入材料水中，繼續煮，開鍋後關火。第五步 將薑切片 蔥切段 蒜切片，還有泡椒一同...
泡椒板筋怎麼做，泡椒板筋的做法步驟圖，泡椒板筋怎麼做好吃
泡椒bai板筋的做法 1.先將豬裡脊的底du下部用平刀切出zhi板筋，然後將dao板筋切成條。內2.紅泡椒切段 容，芹菜切段，姜，蒜切小片，3.把切好的板筋加少許料酒生粉醃2分鐘，另取鍋放油燒熱至四層熱，放入板筋下鍋快速爆一下撈出，4.另取鍋放少許花生油把可姜蒜片炒出香味後再放泡椒豆瓣醬，番茄醬炒勻...
泡椒鳳爪怎樣做？泡椒鳳爪怎麼做啊？
這個菜很好做。首先把雞爪用涼水泡上3個小時，洗淨雞爪的指甲剪掉。泡椒選用野山椒就可以，超市有賣的，花椒先洗淨再用清水泡上，洗淨的雞爪用高壓鍋帶壓 壓 7分鐘，取出 放入涼水中泡涼取出晾乾，然後把泡椒和雞爪放在一起加入白醋 糖 適量的鹽 味精 香油 倒入花椒水。花椒水要漠過 雞爪和泡椒，鹽制2個小時即...