1樓：pd貓
不一定，你可以根據顏色來區分冷凍時間的長短，剛凍的看著就新鮮，時間久的會發黃，很便宜的一般都是這種。
平時最好買新鮮的，冷凍的有很多質量沒***，有的是病的或死了的，凍了再賣不容易看出來。還有滷肉之類也是這樣，上了顏色看不出好壞。
以上可都是我在屠宰場工作的一個朋友告訴我的。
另外，冷凍雞爪怎麼會變黑
1.冷凍雞爪發黑就是屬於過期的食物了，所以儘量不要食用了。
2.在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍（-30ºc），一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。
2樓：生活小時通
有的一些是用某些液體泡過的
3樓：豈止一個萌字
因為沒用血色，所以就白
泡椒雞爪為什麼會那麼白？
4樓：舞璇瀅
如果浸泡了雙氧水的泡椒雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。
辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看**，如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
擴充套件資料
挑選雞爪的方法：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
5樓：夏天肥魚
因為是水煮後泡的，肯定是白色的多，泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素 、防腐劑，而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高，長期吃肯定不是很好的。
泡椒雞爪之所以那麼白，是因為裡面加了漂白劑，泡出來的白顏色比較好看，那樣讓人比較有食慾。但是，吃的多了，這種化學物體便會對人體造成危害。
泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
6樓：匿名使用者
想了很久，還是決定把自己知道的一些事情說出來，由於本人在幾家食品公司都做過質檢員，所以我現在說出來的情況，請大家還是多琢磨一下。大家看看就是了，至於還會不會去購買，就不是我能管的事情了。很可能會有人說我是某某利益集團的人派來抹黑誰的，對不起，我只是憑良心說話！
首先一個，大家最不應該去購買的就是野山椒泡椒鳳爪！
為什麼，容我細細道來！給大家說說泡椒鳳爪是怎麼產生的！
泡腳鳳爪的原材料是雞爪，這個誰都知道，可是有多少人見過還沒有變成鳳爪的雞爪(既原料)，相信你們看了之後就會決定不買那東西吃了，重慶所有的泡腳鳳爪的主材雞爪都是從外地運來的，全部是飼料雞。而且大部分是非正常死亡的雞的爪子！可能會有人問為什麼我說的這樣肯定，因為所有的雞爪都是冰凍運來的，而且雞爪裡面還有血水，也就是說，這個爪子不是雞在被放了血之後宰下來的，我這樣說，大家懂了吧，而且大部分雞爪還伴隨得有雞毛、老皮和雞糞！
沒有做過任何的處理就這樣宰下來，說到這裡了，大家還會覺得那個爪子不是死雞瘟雞病雞的爪子嘛？！雞爪運來了，接下來就是解凍和宰割，這個很正常，可能大家都覺得沒什麼，如果你是鳳爪廠的工人，又恰巧被分在宰割車間的話，你就是叫天天不應叫地地不靈了，為什麼？冬天還好，就是一個冷，夏天就可憐了，還要忍受雞爪解凍之後的腐臭！
一堆堆被分割好的雞爪塊就被堆積在一個大池子裡，等待著被機器運去煮熟，旁邊的工人永遠都是戴著口罩的，不是因為愛衛生，而且那個味道確實太噁心了！在機器的運送下，那些被分割好的雞爪被送到機器裡煮制，在高溫消毒下，應該沒問題了吧？錯！
到了這個階段的雞爪，你是絕對不會吃的，因為沒有味道，也根本不能吃，被熬出來的雞油就巴在上面，黃黃的，像大便一樣，你會吃？
然後就是雙氧水冷卻消毒(說消毒牽強了點，也就是把爪子上面的汙垢沖掉)，被送到浸泡車間裡浸泡！大家注意了，泡椒鳳爪最關鍵的一步就在這裡，浸泡！為什麼大家吃的鳳爪會有那種又辣又香又脆的感覺，祕密就在這裡，在浸泡車間裡，工人用雙氧水，燒鹼和丁酮等加上野山椒浸泡鳳爪48個小時之後，就是大家都愛吃的泡腳鳳爪了，那個浸泡藥水有多厲害，我這樣給你說吧，用來裝浸泡液的大的白的塑料桶，都被侵蝕成了屎黃色，走進浸泡車間，那種刺鼻的氣味會讓你睜不開眼睛！
人體細胞在酸性條件下會極易產生癌變。
接下來就是包裝，不要以為你吃的鳳爪上表明的是四月二十四號生產的鳳爪，那這個東西就真的是那天生產的，一般來說，按照管理，你吃的可能是四月二十號或者四月十號的產品，至於為什麼，我不想解釋太多，因為這是食品行業的慣例。
現在來說說我的工作，質檢，在鳳爪廠工作的時候，鳳爪製作的每個階段我都有抽樣檢查微生物也就是細菌含量的問題，結果如下，鳳爪才被解凍，切碎時，細菌多不可計數！鳳爪被煮熟時，細菌超標！鳳爪在雙氧水冷琳消毒時，合格(因為我抽檢的是雙氧水，如果雙氧水細菌都超標的話，就沒意義了)鳳爪在桶裡浸泡時，細菌超標(在那種極強的酸性條件下，還超標！
)製成品鳳爪細菌含量，基本超標！
質檢員的工作就是——檢查，然後偽造結果，做假賬(會有內部的追責改進，但是不合格產品依然流向市場)，記得把真實的記錄下來，為什麼，我也說不清楚。大家可能又會問了，為什麼質檢局檢查的結果是合格那？這個很好解釋，也不用去猜測廠裡給了人家多少錢，其實很簡單，送去檢查的樣品是精挑細選之後的產物，其生產流程和原料根本和你手上拿的那個東西不是一個檔次的！
再加上人際關係這個你永遠都說不清道不明的東西，自然也就合格了。
廠裡檢查的專案只有那幾項，微生物菌群數量，大腸桿菌數量，至於什麼硫砷化物的含量，重金屬殘留等，對不起，廠里根本就沒那個裝置，也不會準備有那個裝置！可以負責的對大家說一句，絕對超標！
我是在鳳爪廠做了很長一段時間質檢員，對其整個的生產流程都很清楚，同時也有朋友在同行業廠家做事情，可以負責的給你說一句，廠長不會讓自己的兒子吃他廠裡的產品！可能會有朋友問，你只是說了(野山椒)泡椒鳳爪，那其他的產品那，像什麼炒泡椒鳳爪什麼的，這樣給您說吧！炒泡椒鳳爪在所有的鳳爪廠都是特色，因為那個泡椒的炒制過程是祕密，但是您也不會想要看，因為就可用棍子去攪大便沒什麼區別！
如果您確實忍不住想吃，建議您選擇吃單爪，也就是一個爪子的那種，不是因為它比較乾淨而是因為它的原料是最上等的，其次是排爪，最下級的就是碎爪，也是最流行的那種，根本就沒什麼香脆的概念在裡面，整個鳳爪產品(包含所有的型別和品種)有的只有一樣，用強酸咬出來的強烈刺激**覺，長期食用會導致您味覺退化同時易得腫瘤。還在狼吞虎嚥的朋友們，停下來吧！
7樓：易近人吶
因為泡椒雞爪的雞爪用雙氧水泡過了，所以很白。
【拓展資料】
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
特色：
1、脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
2、餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
營養價值：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
【參考資料】
8樓：匿名使用者
有的廠家放福爾瑪林，或漂白劑，吃的時候你可以感覺到的
9樓：匿名使用者
泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
泡椒雞爪的製作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
10樓：匿名使用者
有誰告訴我怎麼做嗎？
11樓：平凡心路
雞爪煮好浸白醋裡一兩小時也能變白好不好，還能去除腥味，什麼一定用雙氧水漂白，別一竿子打死所有人，給別人留點活路行不行
為什麼我們在超市裡買的雞爪那麼白？
12樓：匿名使用者
因為是水煮後泡的 肯定是白色的多。。泡椒的醃出來的水顏色不會很深，般廠家成產的都有色素 防腐劑 而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高 長期吃肯定不是很好的，真正健康的應該是乳白色或者輕微發黃的
為什麼自己做的泡椒雞爪沒有外面買的那麼白
這你別太擔心了 外面的雞爪都是經過了色素加工的 如果自己做想很白的話那就多花點時間泡 先放醋加水一起泡製3天 在放入自己的滷水裡泡 醋和水的比例大約是1 5 多了的話會很酸 市場上所有看起來顏色鮮豔的食品幾乎都含有色素或經過處理的！像現在有些白斬雞的外層就上了 檸檬黃，有些熟食像烤鴨和滷製食品就新增...
泡椒雞爪用的是什麼辣椒
泡椒雞爪用的是野山椒 材料主料 鳳爪1000克，野山椒50克。輔料 泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。做法1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡...
雞爪用什麼漂白的,為什麼這個雞爪會那麼白，是用什麼東西泡過的的麼？
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。菜名 白雲鳳爪 主料 急凍雞爪1斤 約600克 姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料 調味料 八角2粒，鹽 砂糖各1茶匙。做法 1 將上湯加入調味料 白醋1湯匙半 姜 蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2 將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約1...