1樓：匿名使用者
原料:雞爪300克
輔料:滷湯1鍋
做法:1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。版2、放入滷鍋小火權滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
滷雞爪怎麼做比較有嚼勁
2樓：熱情的楊小親
這個是滷鴨掌做法，你可以參考一下，步驟基本上是一致的，只是需要把鴨掌霍城雞掌就ok
食材用料：
鴨掌老滷汁1碗 蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫
2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香
3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡
4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可
菜譜小貼士：
1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水
2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了
3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個
4、這就是庶久醜滷鴨掌的家常做法，很好吃哦
3樓：**ile大嘴食家
外面做的沒有熟透，差不多隻有七八成熟
請問大家，雞爪怎樣滷才更有勁道，有嚼勁
4樓：匿名使用者
1.雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲；
2.將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；
3.在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；
4.將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；
5.煮好的雞爪撈出來，用冷水衝一分鐘；
6.把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘；
7.撈出雞爪，將香糟滷倒入，淹沒雞爪；
8.放入冰箱冷藏兩小時即可；
5樓：唯心祁人夢
先用水煮開，然後用冰水迅速冷卻，這個是物理方法。
6樓：匿名使用者
滷好撈出來放涼就勁道有嚼勁了
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