1樓：流星之絆
滷雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的製作方法也並不困難，不管是在家裡還是在食堂都可以輕鬆的製作，不過在製作滷雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的滷雞味道才是最上乘的，具體滷雞的製作方法您可以在本文來學習一下。
蔥油味汁料。
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥汁味料。
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
製作方法。1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
上述就是教您滷雞的製作方法具體步驟，您可以根據自己的口味來製作一下，不過和牛羊肉比雞肉中因為維生素的含量不是很高，所以並不建議您經常使用，尤其是它含的膽固醇比較多，因此對於患有三高疾病的中老年人而言最好還是少吃一些雞肉比較少。
2樓：公子思無邪
雞爪適量、糟滷適量。
糟滷雞爪。糟滷雞爪 [1]
1、雞爪去掉指甲，洗乾淨，對斬成兩半備用；
2、準備一個大鍋，將鍋裡的水燒沸騰後放入洗淨的雞爪，煮出雞爪裡的血沫；
3、將雞爪撈起；
4、在準備一鍋煮沸騰的清水放入雞爪、薑片、料酒適量將雞爪煮熟；
5、雞爪熟後撈出放涼，待雞爪涼透瀝乾水分後裝入一個乾淨的容器中，再倒入糟滷，糟滷的量要浸沒過雞爪；
6、將雞爪浸泡在糟滷中最好放置在冰箱內，2小時後就可以食用啦。
小貼士。雞爪一定要瀝乾水分放涼後才可以倒入糟滷汁，否則會比較油膩不便於儲存。
做法二。用料。
雞翅中4個。
雞爪6個。調料。
食鹽少許。雞精少許。
姜1小塊。料酒2湯匙。
小蔥1根。香葉1片。
香糟滷1瓶。
做法三。1.所有食材清洗乾淨，雞爪煎去指尖，對半切開。
2.將雞翅、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大火燒開。
3.燒開後加入雞爪同煮，大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘後關火，燜10分鐘。
4.將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗乾淨，洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊緻。
5.另取一個鍋子倒入1瓶香糟滷，調入2湯匙料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據個人口味放，糟滷本身已有鹹度，所以口味重的只需要再放一點點即可，雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)
6.放入剩下的薑片、蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼。
7.將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟滷混合在一起(糟滷汁水浸過表面最好)，蓋上蓋子，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
烹飪技巧。1、雞翅雞爪煮熟後，一定要用冷水徹底沖洗乾淨表面的油脂並放涼後再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水；
2、糟滷煮過以後更衛生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，一定要徹底涼透才行；
3、你也可以按個人口味放點豆腐乾毛豆什麼的一起糟滷。
3樓：帳號已登出
工藝：滷。口味：醬香味。
熱量：較高熱量。
配料：三黃雞半隻 、 五花肉1小塊 、 八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、冰糖8顆、茴香籽1勺、細香蔥4棵、姜1塊、醬油6大勺、水適量。
烹飪步驟：1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。
2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
3.把薑切片，細香蔥挽成節。
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水，水要沒過所有食材。
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。
烹飪小貼士：
中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽。
另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽。
有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香。
4樓：爵爺的網路
做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。
雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天就給大家帶來了一道特別美味的滷雞爪。
爺爺做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養師大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
滷雞爪。by 萬山紅。
配料：雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫升。
烹飪步驟：1.雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。
4.焯燙出血末撈出。
5.清水洗淨表面浮沫。
6.備好一份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生薑1塊。
7.煮肉料加水，放入雞爪，8.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。
9.再煮5--10分鐘即可。
烹飪小貼士：
1.選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【香糟滷雞】
食材]:三黃雞半隻，香糟滷1瓶，生薑1塊，料酒2勺，杭椒1根[做法]：
2.鍋中倒入適量清水，放入生薑片，雞塊，料酒，大火煮開。煮出浮沫後用濾網或者勺子濾掉。香滷汁很鹹，煮雞肉的時候無需格外放鹽。
3.轉中小火繼續煮15-20分鐘，雞肉完全熟透即可關火。
4.準備一盆冰水，或者用冰塊放水裡，把煮好的雞翅撈出放到冰水裡浸涼。這一步很重要哦，放冰水浸泡，雞肉口感更嫩滑。
5.保鮮盒裡倒入香滷汁，放入浸涼的雞肉，再放少許杭椒，蓋上蓋子放冰箱冷藏2小時後，就可以吃了。
滷雞的製作方法和配料
6樓：
摘要。往滷水中加入料酒50克，下入處理好的整雞3-5只，用小火滷，滷熟以後關火浸泡60分鐘即可出鍋食用。
您好親親，很高興為您解答，方法如下哦：不管是新鮮的和凍品，都需要用冷水浸泡，時間為2小時左右，浸泡的時候可以加一些料酒h和鹽，浸泡完成以後，洗乾淨，就可以了。
滷料包，肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陳皮20克、八角7克、香葉5克、小茴香5克以上香料洗乾淨，然後用溫水泡10分鐘撈起，裝入香料包即可。
調滷水：20斤滷水，倒入鍋中，加入滷料包一個，鹽160克，麥芽糖200克，黃梔子5克、姜蒜各60克、油500克、大火燒開轉小火，煮50分鐘即可滷雞。
往滷水中加入料酒50克，下入處理好的整雞3-5只，用小火滷，滷熟以後關火浸泡60分鐘即可出鍋食用。
如果您還有什麼不明白的地方都可以來詢問老師的哦親。
滷雞的做法
7樓：只剩腦袋
無任何新增劑的滷雞做法，簡單美味，保證大人小孩都愛吃。買雞的時候最好選擇土雞，煮起來才特別香！首先把從市場買回來的土雞（一般都是殺好的）洗淨，拔掉一些沒有去除乾淨的細毛，用鹽和花椒把雞裡外全身都用力抹一遍，記住要抹勻，否則最後做熟會鹹淡不均勻，然後用保鮮膜封起來醃製二到三小時。
取不鏽鋼鍋一個，有大的砂鍋最好，只要能把雞全部放進去就行，加水燒開，此時水裡面什麼調料都不要放，清水就好，然後把醃製好的雞放到鍋裡大火燒開，改小火慢燉30分鐘取出。關火，把從鍋裡剛拿出來的熱氣騰騰雞，趕快抹上老抽，記住，同樣要抹均勻，當心不要燙到手，如果實在怕燙可以找個刷子或者你認為比較合適的工具，當然最好還是用手，因為手的力度與靈活不是任何工具可以代替的。
**，還是剛才煮雞的湯，依次加入鹽，味精，八角，桂皮，生薑，老抽，最後不要忘了把雞放進去，同樣大火燒開改小火煮一個半小時，關火燜半個小時，用筷子插一下看看熟了沒，如果沒有再燉半個小時。直到筷子能輕易插透雞身為止。
好了，滷雞到這就做好了，出鍋，聞到香味了嗎？還有最後一步，在做好的雞身上刷一層香油，這樣防止風乾，也更香呦。
一次吃不完，剩下的待放涼用保鮮膜封起來放到冰箱裡就好了，下次要吃的話加熱就好，偷偷告訴你其實涼的比熱的更好吃呢。
滷雞頭雞爪的製作方法
雞爪斬去爪尖，並把雞頭清洗乾淨，瀝去水分 2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口 3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒 醬油 蔥結 姜塊 拍鬆 香料袋和一半白糖 4.待水沸時，投入雞爪雞頭 5.等再沸時，改用中小火長時間滷煮 6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖 7.繼續...
滷水翅尖的做法，滷雞翅尖的製作方法
主料 雞翅尖500克，輔料。滷水料包1包，鹽1小勺，冰糖1小塊，醬油3大勺，老抽1小勺，料酒1湯匙，姜3片，大蔥2段，幹辣椒4個，清水適量。輔料 步驟1 準備滷水料包 大蔥 幹辣椒。步驟2 將滷水料包放在紗布上。步驟3 然後包起來，再用白色線把口紮緊。步驟4 鍋內加入適量的清水，再將滷料包 大蔥 幹...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...