甜麵醬製作方法
1樓：格調
食材準備：麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。
1、將麵粉倒入水裡。
2、攪拌均勻。
3、攪拌至無顆粒。
4、將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。
5、麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
6、濃稠狀如下狀態。
7、甜麵醬就完成了。
8、可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
2樓：網友
自制甜麵醬。
用料麵粉 1000克。
水 適量。生抽 150克。
老抽 適量。
糖 250克。
食用油 50克。
鹽 一點點。
自制甜麵醬的做法。
鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻再加入黃豆醬油，老抽上色，適量純淨水，一點點鹽攪勻倒入白糖 ，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了自然涼透之後，放入消毒玻璃瓶裡密封即可。
做法二：用料水 300克。
麵粉 30克。
生抽 一大勺。
老抽 一大勺。
糖 少許（根據個人口味）
自制甜麵醬的做法。
麵粉和水調勻。
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油加熱倒入攪勻的麵粉水，中小火不斷順時針攪拌。
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加入老抽生抽糖，繼續攪拌，燒開面糊變得濃稠。
冷卻，用盒子裝起來冷藏。
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做法三：用料麵粉 10克。
水 100克。
生抽 1勺。
老抽 半勺。
蠔油 1勺。
白糖(根據自己口味進行調節) 1勺半簡單又方便的秘製煎餅果子甜麵醬的做法。
所有材料稱重。
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將麵粉倒入水裡攪拌均勻。
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將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。
請點選輸入**描述。
麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
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濃稠狀。請點選輸入**描述。
將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
請點選輸入**描述。
小貼士1.切記一定要先將麵粉混入水裡攪拌均勻。
2.冷卻後甜麵醬會成果凍狀，需要用的時候放點熱水攪拌均勻即可使用。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
---甜麵醬】--
材料】 黃豆醬2勺，甜麵醬2勺，豆瓣辣醬2勺，清水1碗，大蔥半棵，大蒜2瓣，八角2顆，花椒1撮，香葉 3片，植物油50克，白糖20克。
製作】1. 3種醬和香料準備好；
2. 小鍋中倒入植物油，如果用菜籽油會錦上添花；將蔥段、香葉、八角、花椒入鍋中，微火慢炸；
3. 大蒜拍扁、剁碎，待用；
4. 黃豆醬舀2勺入碗中；這個黃豆醬有點兒幹了，但依然可以用；
5. 甜麵醬兩勺入碗中；同樣，失去了水分的甜麵醬也可以用；
6. 豆瓣辣醬2勺入碗中；
7. 加適量涼水，慢慢將3種醬料調勻，成稠糊糊狀；
8. 此時，香料已經被炸成淺褐色了；
9. 將香料撈出，大蔥段可以留下泡醬油澆麵條或者放米飯上，非常香；其它香料可以扔掉；
10. 將調好的雜醬糊入油鍋中，微火，慢熬，不時用耐高溫刮刀翻拌，防止糊底；
11. 熬到醬汁變濃稠，醬色由豔紅變成暗紅色；
12. 將大蒜末和適量白糖入醬汁中，關火，攪拌均勻即可，可入碗中儲存，一週內食用完；如想長期儲存，可放冰箱冷藏儲存。
1. 3種醬的比例不是固定的，黃豆醬有鮮鹹味，甜麵醬主打甜味，豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高；所以需要放少許白糖來降低鹹味，同時還有提鮮的效果；
2. 醬是長期發酵而成的，在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑，所以無需再額外新增雞精等調味料；
3. 香料要微火慢炸，充分釋放出香味；炸過後的香蔥非常焦了，但是泡在醬油中相當於蔥油，拌麵拌飯非常香，且口感肉頭有嚼勁。
甜麵醬怎麼做
4樓：北九
精選醬油適量，老抽4勺，麵粉1勺，水1小碗，白砂糖2勺，色拉油3滴；
製作過程：第一步，首先準備出一小碗清水，在其中加入精選醬油，醬油的量比較隨意，可以適當準備，將其充分攪拌均勻，使得醬油和水可以完全融合；
第二步，然後再放入一勺的乾麵粉，用勺子再次將其攪拌均勻，直到完全看不到麵粉顆粒的狀態，混合攪拌好的醬油顏色是土黃的，然後再向其中加入4勺老抽；
第三步，將其充分攪拌均勻，成為我們一般甜麵醬的顏色就可以了，然後將混合好的醬汁倒入在炒鍋中，無需添油，小火開始熬煮，過程中不停攪拌；
第四步，待將其煮至開始冒泡的狀態，加上2勺白砂糖，再次將其攪拌均勻，使得白糖可以完全化在其中，繼續煮，待看到醬汁變得順滑且粘稠的狀態；
第五步，這個時候甜麵醬就熬煮好了，再向其中滴入幾滴色拉油，攪拌均勻就可以關火了，做好的甜麵醬盛出在碗中，待將其晾涼後便可享用。
5樓：匿名使用者
◎ 食材清單 ◎
清水300克 生抽30克 老抽20克。
蠔油20克 白糖50克 麵粉30克。
製作步驟 ◎
1、先來調醬，清水300克、生抽30克、老抽20克、蠔油20克、白糖50克、麵粉30克，也有人是用的饅頭，家庭製作怎麼簡單好吃怎麼來，我覺得用麵粉就挺好的，混合攪勻；
這裡白糖根據個人口味來新增就好，比較愛吃甜一些，所以就加的比較多；
麵粉和清水的比例主要決定了甜麵醬的濃稠度，1：10的比例做出來是剛剛好的，不會特點的幹，也不會特別的稀；
2、沒有面粉顆粒後就可以開始熬了，中小火慢慢的熬，一直要熬到濃稠的狀態，熬醬的時候一定要一直不停的翻拌，當溫度慢慢的升高，這個醬不僅會變濃稠，還會開始鼓泡，不小心就會燙到自己的，所以一定要一直不停的翻拌，時間大約在10分鐘左右最佳；
3、像這種狀態的醬就可以關火了，比較的濃了，但一點也不幹，甜麵醬就做好了；
方法非常的簡單，主要是麵粉和水的比例要掌控好，生抽和白糖的比例根據個人口味新增就行，愛吃偏甜的就加重白糖的分量，甜一點比較好吃；
刷在麵餅上再捲起來吃尤其的香，這個方子也非常的簡單實用，每次可以少做一點，隨吃隨做就好，十幾分鍾就搞定了。
甜麵醬怎麼做
6樓：三夜見
甜麵醬怎麼做？甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。那甜麵醬怎麼做？
其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品。
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
甜麵醬怎樣做
7樓：憂傷
自制甜麵醬。
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶。
幼滑花生醬。
100克，甜麵醬200克，蠔油。
一勺，胡椒粉。
冰糖少許，薑末。
蒜末、蔥末，30克乾紅。
辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成。
混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用。
鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣。
四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入。
瓶罐中，注意密封。
答案補充。甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點麵粉。
醬油、糖，都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的。
勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃。
稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就。
加點鹽。然後就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著。
味道滿意了就可以了。
然後，然後什麼哦，起鍋。
了。就這麼簡單。
或者：純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如。
酒盅口大小的扁平。
麵餅，大鍋。
煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈。
出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用。
水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後。
成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
甜麵醬怎麼製作
8樓：學多有熱福
製作方法：
材料準備：甜麵醬一包15克，冰糖適量，蜂蜜兩勺，胡椒粉，黃豆醬，芝麻醬，蠔油半勺，醬油少許，芝麻油，花生醬（家裡沒有花生醬我新增了兩勺花生粉），麵粉三分之一碗。
製作過程：第一步：取一個乾淨無水無油的碗，放入甜麵醬、冰糖、蜂蜜，蓋保鮮膜上鍋隔水蒸。水開後轉中小火蒸兩小時後趁熱加入少許胡椒粉，滴幾滴香油調味。蒸好的醬顏色黑亮，濃香撲鼻。
第二步：平底鍋加熱倒入適量菜籽油燒熱，放入切成段的大蔥、兩顆八角，小火不斷煸炒直至金黃（。加入蒸好的甜麵醬，不停的前後推拉式翻炒，炒出醬香。
注意全程小火加熱，以防糊鍋，甜麵醬發苦。直到菜籽油被醬完全吸收。
準備一個小碗加兩勺黃豆醬、半勺蠔油、兩勺芝麻醬、兩勺花生粉、適量涼白開攪拌均勻。
第三步：將調製的調料倒入鍋中翻炒均勻，新增少量開水。趁醬料比較稀薄把大蔥、八角挑出，而後攪拌均勻。
小火慢熬，變得濃稠起來。把冰糖也挑出來，這個時候的甜麵醬比較鹹，不適合經常食用。
繼續新增開水攪拌至完全融合後再加，少量多次。分次篩入麵粉攪拌均勻，不要一次性加入防止結塊。這個時候沒經驗的朋友可以試著嚐嚐味道，鹹甜度是否合口味。
太鹹則繼續新增開水篩入麵粉，甜度不夠則把撈出的冰糖加入，繼續熬製。
鹹甜適口的醬汁熬至顏色紅亮、濃稠適中。加入適量胡椒粉，滴少量香油調味拌勻，兩分鐘後即可關火。香油不宜過多，避免遮蓋原味，讓醬儘量保持醬香味。
美味的甜麵醬就製作完成了，盛出晾涼後裝瓶。這樣的醬用來塗抹烙餅，蘸食黃瓜，塗抹麵包片都是不錯的選擇。
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