蠟肉的製作方法,臘肉製作方法步驟

2023-01-10 00:25:29 字數 5322 閱讀 7130

1樓:溼休

臘肉的製作材料:

主料:豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色:

家制臘肉的做法詳細介紹菜系及功效:私家菜。

口味:鹹鮮味 工藝:風乾。

家制臘肉的製作材料:

主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。

調料:鹽75克,花椒13克。

家制臘肉(一)的特色:

肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。

家制臘肉做法:

1.(1)切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。

(2)煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉燻上黃色,其水分已幹即成。

(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。

2.(1)醃製方法同製作方法。(2)在肉醃好後,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以後每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃髮乾的臘肉。(3)食用前的製作同製作方法一。

臘肉製作方法步驟

2樓:重慶萬通汽車學校

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法步驟:1、炒花椒鹽。

擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。2、醃肉。

將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。3、加白酒。

醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。4、靜置醃製。

將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。5、晾曬風乾。

醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。注意事項:以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方。

太潮溼或者太乾燥的地方,如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶,不適合風乾做法。

3樓:小廖農家樂梅子

為什麼農村臘肉特別好吃?終於有人告訴你製作臘肉的最關鍵步驟。

4樓:土妞石小沫

北方人也開始燻臘肉了,忙前忙後一整天,最後成品還不錯,燻臘肉神器,你家的肉都是這麼燻的?看到這些肉,已經口水直流了,臘肉不用出去買,教你在家自制臘肉,臘味十足,方法和步驟全公開。

5樓:生活領域小王

回答五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右!

2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!

3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒,攪拌均勻!

4.醃製完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裡面的保鮮袋排除空氣繫上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!

(放在保鮮盒就更好了!)

5.把整袋放在盆裡面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般醃製4-7天左右都可以!

6.醃製完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右,軟硬根據自己的喜好!一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收!

冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!

臘肉成品圖。

製作臘肉的方法及配方

6樓:咔咔愛吃麵

臘肉口感緊實鹹味較重,直接蒸熟了吃並不下飯,要想讓臘肉配米飯吃還得用一些蔬菜和臘肉一起炒著吃更下飯。我來給大家分享一些炒臘肉的方法,都是非常下飯的臘肉吃法。

青蒜炒臘肉製作材料。

主料: 臘肉(生)300克輔料: 青蒜20克 紅辣椒30克。

調料: 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克。

製作方法。1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽後切片。

2、 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

3、 鍋中倒入15克油燒熱,放蒜苗、辣椒拌均勻,再放臘肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最後澆淋麻油即可起鍋,盛置盤中。

西蘭花炒臘肉食材:臘肉、西蘭花、蔥薑蒜、白糖、澱粉。

做法:1.西蘭花切小塊,沸水中灼一分鐘,撈起過冷水,控幹水分。

2.臘肉開水洗一下,去除表面灰塵,斜切成薄片。

3.蒜頭去皮、切片,下油爆香放入臘肉,翻炒片刻,倒入西蘭花,繼續爆炒兩分鐘,加入鹽生抽調味,一點點白糖提鮮,最後勾個薄芡即可。

菜心炒臘腸食材:臘肉,菜心,蒜。

1.菜心洗乾淨,蒜切片,備用。

2.臘肉洗一下,切成簿片。

3.鍋中熱油,爆香蒜片。

4.倒入臘腸翻炒一會兒。

5.倒入菜心大火快速翻炒至斷生,即可。

青椒炒臘肉主料:臘肉、青椒。

輔料:蔥,姜,蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法1、臘肉煮透,切片備用。

2、青椒切菱形備用。

3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油,肥肉部分透明。

4、放入青椒,加糖、鹽、雞粉、料酒調味。

5、加入青椒炒制斷生即可。

7樓:生活達人

回答五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)醃製料:粗鹽30克,白砂糖15克,高度白30克,生抽30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊薰料:白米1杯,紅茶1小包,幹桔皮1大塊,白砂糖2小匙。

製作步驟1.準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。2.

將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。3.將白砂糖,,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。5.

將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)6.

醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結。7.將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)8.

曬好的臘肉可以收回來了,這時的臘肉表面很乾了,但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了,太乾也不好吃)9.用的是烤箱來薰,先在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。

10.烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,250度單下火,烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裡也直冒了。

)11.如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裡面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒,豬肉變褐色即可。12.

薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。

8樓:網友

1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒,離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。

3、趁醃料還有溫度,將醃料撒在五花肉大塊上:尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。

4、握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸,加深醃料與肉的結合,使各種香料可以更融入肉中。

5、醃料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要將皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒,撒入少許混合醃料。

6、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製,為了入味均勻並保持空氣流通,應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

7、7天后,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。

8、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料,瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣。

9、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方,充分晾曬乾水分後(這個過程需要3天),即可進行熏製和風乾。

9樓:柴小凝

臘肉的配方就是豬肉,鹽,花椒或者辣椒這些自選,在冬天的時候通過日曬或者熏製的方式製成。

10樓:全網劇娛樂

臘肉的製作配方:五花肉、料酒、鹽、味精、醬油、白砂糖、八角、白酒;製作方法:把五花肉出水之後倒醬油、鹽、味精、白砂糖醃製,最後加上高度白酒。

自制臘肉的做法和配料

11樓:生活達人花花

、豬肉洗乾淨後割成斤左右的小塊,洗淨放涼,瀝乾水分;

、每一塊豬肉的一端要打一個孔,便於穿繩子;

、熏製好的成品需另外存放在一個通風處晾起,保持乾爽,可以延長儲存時間,並且風味不減;

真空包裝的臘肉的做法

12樓:小陳說教育

煙筍炒臘肉的做法。

準備材料:臘肉250克、煙筍300克、大蒜3瓣、紅椒適量、幹辣椒適量、老抽1勺、白糖1小勺、生抽適量、油適量。

步驟:1、臘肉用清水沖洗後,放入蒸鍋中大火蒸15分鐘。

2、取出晾涼後,切片。

3、煙筍用清水淘洗乾淨(這個本來就是泡發好的筍,不是幹筍絲),瀝乾水分。

4、辣椒切成小圈,大蒜用刀背拍一下,這樣蒜香容易炒出來。

5、鍋內加少許油,加入切好的臘肉小火煸炒一下(為了讓臘肉上那塊肥肉的地方油脂析出),然後放入切好的辣椒和蒜繼續煸炒出香味。

6、加入煙筍絲,依次加入老抽,生抽(少量),白糖(少量),大火快速翻炒至筍絲著色均勻,口感脫生。

7、出鍋。

13樓:何焱宇傑龍

臘肉的做法。

材料臘肉,青蒜,乾紅辣椒,花椒,生抽。

做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後,瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段,乾紅辣椒掰小段。

3、油熱,倒入乾紅辣椒和花椒,出香味後,倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5、倒入少許生抽,炒勻後倒入青蒜,關火。

6、將青蒜翻炒均勻即可。

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