1樓：一葉小船
韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、麵粉
做法：1. 韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2. 將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片。
3. 放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
豆沙餡餅
原料：麵粉、花生油、豆沙餡（紅豆 白糖 花生油）
做法：1. 準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分。
3. 麵粉加溫水和成麵糰，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮。
4. 放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
蘋果餡餅
原料：蘋果、蜂蜜、麵粉、油
做法：1. 蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和麵粉和在一起揉成麵糰，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2. 把揉好的蘋果麵糰用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。
3. 平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
南瓜香蕉餡餅
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、麵粉、花生油
做法：1. 香蕉去皮，切圓片；南瓜洗淨去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右。
2. 將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些麵粉）揉成麵粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀。
3. 不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
2樓：盡心的云云老師
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙麵的，有時候做發麵的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙麵餡餅的做法。
燙麵餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和麵。和麵時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙麵是個好東西。燙麵餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙麵，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的麵糰，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前醃製一會更入味。
（3）芹菜洗淨切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的麵糰揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鐘左右，翻面，繼續烙半分鐘到一分鐘左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發麵餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發麵的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的麵糰。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，醃製一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太乾。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鐘左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鐘左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變幹變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太乾，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
3樓：
【豬肉包菜餡兒餅】
我們需要準備的食材：麵粉、五花肉、包菜、大蔥、姜粉
第一步：製作麵餅
準備900克左右的麵粉裝入盆中，在盆中720克左右的溫水，用筷子把水和麵粉攪均勻，在攪拌的時候可以左右攪拌，不用按照一個方向攪拌。我們用筷子攪拌的原因就是不想讓麵糰產生筋性，這樣麵粉筋性低，沒有彈性，製作以後口感更鬆軟。
麵糰攪拌好以後，我們可以用手檢測一下：用手抓起一坨麵糰，如果麵糰被拉長並且不會馬上斷掉，會慢慢地流回盆中，這就說明麵糰揉好了。麵糰揉好以後在麵糰的表面倒一點熟油，塗抹均勻，然後用保鮮膜封好，放在旁邊靜置半個小時，讓麵糰融合得更好一點。
第二步：調餡料
把五花肉清洗乾淨，剁成肉餡兒，然後把肉餡放在盆中，再在盆中加入適量的鹽、味精和姜粉，用筷子順時針攪拌均勻，這樣可以把豬肉的纖維開啟，增加豬肉的筋性和粘稠度。等到豬肉攪拌上勁以後即可停止攪拌。這個操作有一點像給肉餡兒打水，但是在製作餡餅的時候，一定不能在肉餡中加水，就連液體的醬料也不要用，因為餡餅的皮太薄，餡中的湯水太多，在製作的時候餅皮會被湯水浸溼，導致餅皮破裂。
把包菜洗乾淨，切成碎；在蒸鍋中加入熱水，把包菜末倒進鍋中，把水燒開後再焯水2分鐘，之後撈起來過道涼水，緊接著用紗布把包菜中多餘的水分攥幹備用；把大蒜洗乾淨，也剁成末，然後把大蔥末倒進肉餡中，攪拌均勻，接著把包菜末倒進肉餡中，用手抓拌均勻，餡兒就做好了。
第三步：包餡兒
在案板上多撒一點乾麵粉，把和好的麵糰倒在麵粉上，倒上去以後不要用手揉，隨用隨取就可以了。從麵糰上揪去一個面劑，把劑子揉成小餅的形狀，然後把餡料包在麵餅中，把餡料包起來揉成圓形，用手感受一下餡料和麵劑之間的厚薄，把多餘的面擠掉即可，麵糰包好以後放在鋪滿面粉的案板上，把它擀成圓形的餅子就可以了。
第四步：烙餅
把電餅鐺提前預熱，鍋中不用放油，直接把小餅放進鍋中，等到底面煎的定型了，就把餅翻個面，用刷子在定型的這一面刷一點熟油，然後再次翻轉，給另一面也刷上油，因為餅表面覆蓋著油，所以餅內部的空氣無法流通，如果在烙的時候，餅鼓起來了，就說明餅皮沒有破裂，讓餅鼓起幾十秒後，再翻面繼續烙，等到小餅的兩面都出現輕微的糊點以後，餡餅就烙好了，就可以出鍋了。
技巧總結：
1、和麵的時候，不需要麵糰有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子攪拌即可。製作餡料的時候，一定不要往裡面加水。
2、餡兒餅很柔軟，所以不要把餅胚都提前做出來，包一個烙一個，等一個餅快速成熟之前再製作另一個餅胚，這樣也是比較快的。
4樓：瘋小濛
把五花肉清洗乾淨，剁成肉餡兒，然後把肉餡放在盆中，再在盆中加入適量的鹽、味精和姜粉，用筷子順時針攪拌均勻，這樣可以把豬肉的纖維開啟，增加豬肉的筋性和粘稠度。等到豬肉攪拌上勁以後即可停止攪拌。這個操作有一點像給肉餡兒打水，但是在製作餡餅的時候，一定不能在肉餡中加水，就連液體的醬料也不要用，因為餡餅的皮太薄，餡中的湯水太多，在製作的時候餅皮會被湯水浸溼，導致餅皮破裂。
把包菜洗乾淨，切成碎；在蒸鍋中加入熱水，把包菜末倒進鍋中，把水燒開後再焯水2分鐘，之後撈起來過道涼水，緊接著用紗布把包菜中多餘的水分攥幹備用；把大蒜洗乾淨，也剁成末，然後把大蔥末倒進肉餡中，攪拌均勻，接著把包菜末倒進肉餡中，用手抓拌均勻，餡兒就做好了。
第三步：包餡兒
在案板上多撒一點乾麵粉，把和好的麵糰倒在麵粉上，倒上去以後不要用手揉，隨用隨取就可以了。從麵糰上揪去一個面劑，把劑子揉成小餅的形狀，然後把餡料包在麵餅中，把餡料包起來揉成圓形，用手感受一下餡料和麵劑之間的厚薄，把多餘的面擠掉即可，麵糰包好以後放在鋪滿面粉的案板上，把它擀成圓形的餅子就可以了。
第四步：烙餅
把電餅鐺提前預熱，鍋中不用放油，直接把小餅放進鍋中，等到底面煎的定型了，就把餅翻個面，用刷子在定型的這一面刷一點熟油，然後再次翻轉，給另一面也刷上油，因為餅表面覆蓋著油，所以餅內部的空氣無法流通，如果在烙的時候，餅鼓起來了，就說明餅皮沒有破裂，讓餅鼓起幾十秒後，再翻面繼續烙，等到小餅的兩面都出現輕微的糊點以後，餡餅就烙好了，就可以出鍋了。
1、和麵的時候，不需要麵糰有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子攪拌即可。製作餡料的時候，一定不要往裡面加水。
2、餡兒餅很柔軟，所以不要把餅胚都提前做出來，包一個烙一個，等一個餅快速成熟之前再製作另一個餅胚，這樣也是比較快的。
做餡餅時，學會這樣和麵，皮薄鮮香不露餡，放涼以後依舊香軟！用這個方法做出來的餡餅，鮮香柔軟，特別好吃！喜歡的朋友快點動手試試吧！
麥多餡餅的製作方法
5樓：茜愛
一、和麵與發麵
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2、把80克油酥對水加熱化開；
3、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4、發酵
發麵正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤。
二、手工成型與烤制
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤制了。
三．烤制的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤制18-20分鐘即可。
麥多餡餅
它源於留學生之手，又有人把它稱為「大學生烤餅」。麥多公司在保留原有的西點製作原理，結合中式調餡技術，創出了現有的麥多餡餅。它改變了傳統餡餅的單調、乏味，經過300度高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、裡層細嫩有筋、口感獨特，令**連忘返。
麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...
小米酒製作方法，米酒的製作方法
工具 原料小黃米 500g 酒麴 4g 清水 適量 方法 步驟 1 將小黃米淘洗乾淨，版用涼水浸泡10個小時權左右。2 將浸泡好了的小黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。3 時間到後把小黃米盛入碗中。4 撒上酒麴和適量的溫水。5 用勺子攪拌均勻。6 把小黃米壓實，用勺子在...
醃魚的製作方法，醃魚製作方法配方
材料 鮮魚 配料 鹽 操作步驟 1 將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。2 撒上適量的鹽開始抹。3 抹完一面翻轉繼續抹另一面。4 將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。5 兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。6 放在太陽下通風處晾晒，天氣好半天就可以晒乾水分。7 晒至表面發硬就可以了。...