1樓：力郎溥凱唱
今天我們就來討論一下，隔夜菜。
間隔幾個小時算是隔夜菜呢？
隔夜菜不是隔了一夜菜，而是理論上超過5-8個小時就已經算是隔夜菜了。原因就是他們被。
細菌感染。的情況嚴重。容易對身體消化系統產生影響。所以，吃不完的。
剩菜。最好倒掉。不倒掉也要及時包上保鮮膜放冰箱。塵核。
下面我們來具體的說一下。第一 從。
食品科學。的角度來說，隔不隔夜。
不是問題。所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中。
發生了什麼。
我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成。
亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的。
還原酶。來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。
第二 另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。
煮熟的蔬菜更適合鎮卜細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
第三 這樣的乙個過程，跟隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。隔夜菜不是指過了一夜的菜，煮熟的菜，一般放置5-8個小時後就算隔夜了。
在夏天煮熟的青菜不用隔夜就會餿掉了，所以隔夜菜是要從菜的存放溫度、
保密性。時間長度來判定的。
總結。隔夜菜，特別是夏天一般吃不完就不要留著了。最好倒掉。因為成本不高嘛。熟食或者其他相對來說御兄穗好儲存的食物也要放冰箱儲存，以免滋生細菌。
2樓：束鋒亓宛凝
隔夜菜一般情況下4個小時以上就算是真正的隔夜菜了，裡面已經有細菌了，襲明櫻所以說就不要再吃了，這樣槐悄的菜應該扔掉，因為菜裡面有致癌的物質拍叢。
3樓：貢齊九平松
一般煮好之後間隔伍簡12個小時就算隔夜了。如果超過12個小時，豎肢但是放在冰箱裡的話，可以再煮一腔纖褲下。超過16個小時最好不要吃。
隔夜菜是指多少個小時
4樓：健身達人小俊
隔夜菜是指超過8~10小時的菜。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。而且「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。
當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
5樓：dj林林
隔夜菜一般情況下4個小時以上就算是真正的隔夜菜了，裡面已經有細菌了，所以說就不要再吃了，這樣的菜應該扔掉，因為菜裡面有致癌的物質。
6樓：公羊波
一般煮好之後間隔12個小時就算隔夜了。如果超過12個小時，但是放在冰箱裡的話，可以再煮一下。超過16個小時最好不要吃。
7樓：生活小百科沐染
一般做好的菜間隔了十二小時以上，就可以叫做隔夜菜，隔夜菜最好別吃，對身體有害。
隔夜飯菜是指多久時間
8樓：網友
隔夜菜是指多少個小時。
隔夜菜，並不只是指晚餐剩下過了一夜的那部分菜餚。
事實上，白天的剩菜，如中午12點做好的飯菜，到晚上20點，也可以算作隔夜菜。同樣是經過了8小時的剩菜，需要同等對待。否則，你可能吃了隔夜菜，自己還不知道。
哪些隔夜菜不能吃？
1 綠葉蔬菜？
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥，都含有硝酸鹽，當綠葉蔬菜經過二次加熱，就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽。
吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺。
對身體造成巨大的傷害，特別是深綠色蔬菜，例如：菠菜、九層塔。
小白菜、青江菜…等，可能含有較多的硝酸鹽，因此在吃剩菜時要特別注意！?
2 肉蛋類及湯類食物？
肉蛋類食物含有豐富的營養物質，也是非常容易滋生細菌，而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱裡，然後下次吃的時候加熱一下就好了，其實這樣也不會抵制細菌滋生的，尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌，湯類食物可以用保鮮膜。
包起來儲存但是也不宜時間太久。?
3 海鮮類？
魚類、貝殼類放置太久，本來就容易產生細菌和毒素，如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物，對肝、腎會有較多的損害，建議吃多少解凍多少，如果一次買太多，用保鮮袋、保鮮盒裝好，放到冷凍庫，減少吃下病毒的機會。?
4 銀耳、蘑菇？
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。?
5 滷味？大家通常會滷肉。
燥、紅燒肉，會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧，不過你有沒有發現，同一鍋滷肉怎麼越吃越鹹，白飯越配越多，這是因為在加熱的過程中，水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料，吃太多不只容易變胖，鈉含量超標，還會因為在重複烹煮的過程中，釋放亞硝酸鹽，增加致癌的風險！
9樓：紫魂乙個人
隔夜飯菜一般都是晚上或者中午做的飯菜，晚上吃剩下的或者沒吃的，放到第二天統一叫過夜飯菜。
10樓：環靈楓
那是指多久時間應該超過12個小時計算？
隔夜菜是指多少個小時
11樓：一見鍾秦
隔夜菜是指超過8~10小時的菜，因為在這個時間段放置的食物產生了亞硝敬宴酸鹽致癌物，再次加熱也無法去除。亞硝酸鹽對人體的危害很大，長時間食用會致癌，嚴重的直接導致食物中毒都是常有的。
隔夜菜從字面理解就是放了一晚上的菜，到第二天早上基本也過了12個小時左右，俗稱「隔夜菜」。從科學的角度來說隔夜菜不是因為隔夜問題，就算早上做的菜，差不多晚飯的時候食用也是隔夜菜。
弄熟的海鮮，蔬菜，涼拌食品最好都不要放置8~10小時再次食用。放置了8-10小時的熟食海鮮中的蛋白質容易產生降解物，易損傷腎和肝臟。葉莖蔬菜的葉綠素每回鍋一次致癌物就增加十倍。
如果第二餐想吃「隔夜菜」的話儘量別選擇葉莖的蔬菜。涼拌食品在冰箱裡儲存會產生黴菌和嗜冷君，也是不建議食用的。
放置了8~10小時的亮襲銀「隔夜」茶和「隔夜」湯維生素大量喪失，其中的蛋白質和糖類會成為黴菌的養料。家裡常食用的銀耳，蘑菇一般都是人工種植，放置時間長都會產生很多的亞硝酸鹽，也只能殘忍的扔掉。禪中蔬菜沙拉也是同理，食用不僅不健康口感也不好。
8種隔夜菜千萬不要吃 放了幾個小時算隔夜菜
12樓：馮蜜柚子茶
不能吃的隔夜菜有綠葉蔬菜、隔夜湯、海鮮、土豆昌舉毀、涼拌菜、滷味、半熟雞蛋、蘑菇等。隔夜菜是放置了乙個夜晚的菜，隔夜菜中有不答清可估量的病菌，食用隔夜菜容易引起腸胃不適，還可能引起食物中毒，危及生命。關於「8種隔夜菜千萬不要吃」的更多內容，感興趣的朋友可以繼續往下閱讀了解。
1、隔夜菜由於放置時間長，細菌會大量繁殖，產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃部會形成致癌物質，誘發胃癌。
2、如果是在夏天，在高溫環境下，隔夜菜中的細菌更是呈幾何倍數增加，導致隔夜菜很快變質、腐爛。
3、要儲存隔夜菜可以將其放到冰箱低溫儲存，食用前先觀察菜的氣味、顏色、質地等是否有異常，如果沒有變化，可以加熱後食用。
4、隔夜菜食用前一定要高溫加熱熟透，將其中滋生的細菌消滅，但通常來說其中的營養耐備也所剩無幾了，最好是不食用隔夜菜。
隔夜菜到底是指放了12小時以上的菜，還是放了24小時以上的菜？
13樓：網友
放置8小時以上屬於隔夜菜！這3種隔夜菜不能吃，你知道是啥嗎？
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