1樓：
是的，隔夜菜是可以制癌，不過隔夜菜是隻在空氣中放置超過十二個小時的青菜，其中的亞硝酸鹽增多。建議樓主為了健康少吃隔夜菜，並瞭解一下關於亞硝酸鹽，謝謝
2樓：匿名使用者
如果隔夜青菜就會致癌，因為現在的種菜的地用的是農藥.青菜生成過程會將農藥留在菜中，當你青菜未食完而留到第二天再食用的話青菜的農藥蛸酸鹽轉變成亞蛸酸鹽物質.此物質是致癌的.
所以隔夜菜勿食用。
3樓：翡冷翠夜未央
我覺的分類別，主要是蔬菜類的不能放久，放久了再熱會產生亞硝酸鹽，是致癌物質，而肉類應該不會的。
一個生活頻道的營養專家還曾推薦過用剩下的菜湯做疙瘩湯，當時有人問，她是這樣回答的。
4樓：媚影芭比
著冰箱的普及，人們吃隔夜菜和回鍋菜的機率也相應增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌猝發的一個原因。冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被汙染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。o(∩_∩)o~
5樓：匿名使用者
發黴了 變質了 就倒了 有時嗅覺也嗅不出來 到吃了幾口 不覺得有什麼異樣 就吃了 結果拉肚子 這可能與自身免疫也有關吧 其實沒啥大問題 拉完肚子就又好了 我夏天經常會遇到 現在還不是好好的過來了
吃隔夜菜到底會不會致癌?
6樓：粟高
會的青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯，湯內的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導致死亡。
另外，由於亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。
7樓：夜光系
隔夜菜對健康不利實際上是營養損失大 雖然隔夜菜致癌說只停留在理論層面,但是專家依然建議大家最好少吃,原因在於隔夜菜對健康最大不利實際上是營養損失大。 專家建議,最好不要吃剩菜,如果特殊情況需要帶隔夜菜,除了上面所說的注意隔夜菜的保鮮,還要有選擇地帶飯。比如葉菜類,特別是深綠色的菜,不適合帶。
可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等作為帶飯的首選菜品。 檢視原帖》
8樓：幽靈風度丶1朧
一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌 徐大成說,事實上,雖然與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個量在正常飲食的情況下不至於達到致癌的量。 比如,以綠葉菜為例,據科學實驗表明,如果烹調後不加翻動放入冰箱,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體攝入0.
2g亞硝酸鹽才可能發生中毒,這說明要達到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,對正常人而言,這是不可能的。 檢視原帖》
隔夜菜吃了真的會致癌嗎？
9樓：小阮
不一定，要看具體情況，不過隔夜菜儘量還是少吃。其實來說，剩飯菜中的確會含有少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。
對於剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經過長時間儲存才可能會產生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。
一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，隔夜的涼拌菜就更不要吃了。
那麼，節儉和健康是否真的不可兼得？其實隔夜菜並非完全不能吃，但並不是所有隔夜菜都可以吃，而且還需要注意烹飪和儲存。
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。
此外，肉菜混合的菜餚也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，一般來說，豬肉等動物肉類，儲存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，這類剩菜，建議也不要吃。
總結；根本意義上來講，還是不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是隔頓、隔夜的菜口感、色澤不好，營養流失，二是隔夜菜含有亞硝酸鹽跟食材是否新鮮有關，如果想減少隔夜菜的亞硝酸鹽的含量，最好是減少隔夜菜的存放時間，時間越短亞硝酸鹽含量就越低，對人體的危害就會減少。
10樓：油膩少年
因為隔夜菜比較多的細菌，所以不建議吃隔夜菜。
11樓：武漢黑鴨
有一部分的原因，因為放置了一夜的飯菜裡面滋生的細菌就會很多，吃多了容易生病
12樓：樾玥越躍
不會致癌，但是會有一定的致癌因素，所以可能會增加致癌的風險
13樓：
肯定是對健康有影響的，畢竟不是新鮮的東西就是裡邊有害物質就多
14樓：
我認為隔了夜的菜儘量就不要去吃了，因為可能會存在細菌。
15樓：否羑澤丶亦良
應該不會吧，不過也要注意一下飯菜不要變質了，這樣就很有危險。
16樓：浮生晨風
隔夜的菜其實吃了並沒有什麼壞處，只要不是經常吃就行。
17樓：榷予
隔夜菜吃了是不會致癌的，但是放的時間太久了可能會
18樓：慢慢
會的吧，在一定程度是對健康還是有點影響的，畢竟是隔夜菜
19樓：雪
我覺得這個是不會的啊，但是會有很多的細菌啊。
隔夜菜長期吃會致癌嗎
20樓：匿名使用者
從食品科學的角度來說，隔夜飯致病的關鍵在於飯菜種類以及儲存處理的方式得當與否。
亞硝酸鹽的生成量是首先考慮的因素。通常菠菜、韭菜、芹菜等葉類蔬菜亞硝酸鹽的生成量最高，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等根莖類和瓜菜類稍低。要儘量買新鮮蔬菜烹製。
如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃葉類蔬菜，如菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
其次是「隔夜菜」在什麼條件下儲存。如果將剩飯剩菜敞口放置常溫下，空氣中的有害細菌會在兩個小時內開始繁殖生長，同樣會產生亞硝酸鹽。而自然冷卻後密封放在冰箱中冷藏(2℃～6℃)，再次食用時加熱徹底，則其亞硝酸鹽的增加較少。
為了您和家人的健康，飯菜儘量用新鮮的食材，現做現吃，儘量不吃隔夜飯菜，尤其是葉類菜；如果剩了不多的非葉類菜餚，也要用合適的方法儲存。
吃隔夜菜容易致癌是真的嗎
21樓：匿名使用者
這些都是從純粹理論上來說的，實際上是不可能的每個人如果經常吃隔夜菜就一定會致癌，絕大部分還是不會的，但是不排除有人是因為這樣的導致癌症的，所以相信這是有科學根據的，適當注意，儘量不吃隔夜菜，但是吃幾次也沒事，畢竟它不是毒藥，吃了就會致癌，所以應該適當控制，少做菜，儘量不要吃隔夜菜。我相信中國絕大部分家庭都吃隔夜菜，剩菜都會放冰箱裡，第二天熱熱再吃，但是也沒有許多人都致癌呀，因此，要相信科學，適當注意。
吃隔夜菜容易致癌是真的嗎
22樓：**
大凡關注食品健康的人，肯定聽過「隔夜菜致癌」的說法。在網路、報刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報道。許多專家也紛紛解釋：
隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者，指出「蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍」。那麼，蔬菜中有多少致癌物？它們又從何而來？
「隔夜」過程中發生了什麼？蔬菜，又該如何儲存和食用呢？
致癌物，不可避免的存在
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。
在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。
亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的**，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。
不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。而且，蔬菜對人體健康有著許多明確的好處。所以，科學界、食品衛生機構還是推薦人們多吃蔬菜。
這樣，我們關心的問題就變成了：如何在獲得蔬菜帶來的好處的同時，儘量減少可能的危害？
「隔夜菜」，與「夜」無關
晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫「隔夜菜」。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼。我們擔心的，是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱作熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被作熟，其中的細菌也被殺得差不多了。
但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。作熟的蔬菜更適合細菌，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決與蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。
不吃「隔夜菜」，吃什麼？
根據前面的分析，「隔夜菜」確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。如果我們不吃「隔夜菜」，是不是就解決問題了呢？
那得看跟什麼吃法相比：
如果，我們可以每一次買新鮮的蔬菜，做多少吃多少，那麼不吃「隔夜菜」是有意義的。但是，如果我們只是把買來的蔬菜放到「隔夜」之後再做，跟做熟了之後放「隔夜」相比，差別在哪兒呢？
首先，蔬菜裡的還原酶還保持活性，它們可能繼續把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。另一方面，蔬菜上的細菌依然存在，外部的細菌也依然可以到蔬菜裡去。不過因為蔬菜是完整的，它們對於細菌的天然保護機制可能還繼續起作用，所以細菌的生長也可能不如在「熟菜」中那麼如魚得水。
毫無疑問，不管是做成了「熟菜」還是把生蔬菜放到第二天再作，菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生，就無法去除。至於哪種方式產生得多，影響因素太多，除非針對每一種菜每一種儲存條件來做實驗檢測，否則難以得出簡單的結論。
話題之外，「隔夜肉」又如何？
在繼續說蔬菜之前，我們順便來說說「隔夜肉」的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。
即使是在冰箱的「保鮮」溫度下（通常4 c左右），生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的「菌種」，就會要好一些。
不過，儲存後的生肉在作熟的時候會經過高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多（「熱菜」嘛，顧名思義弄熱了就行），已經產生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。
所以，對於肉來說，最有效的方式是每次少買，儘量減少儲存時間。如果要儲存的話，儘量放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。「保鮮」儲存的肉，洗乾淨、包好可以減少細菌的入侵機會。
做熟的肉，也要密封，下一次吃的時候充分加熱。對於肉來說，通常的加熱不會產生任何有害成分，最多隻是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業加工的肉類熟食，一般會含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。
亞硝酸鈉的安全性已經有了大量的檢測資料。簡單說來，就是合法使用量下不會給人體帶來能夠檢測到的危害。但是如果**不明的熟肉製品，超量使用的話，就比較危險了。
總結，如何儲存和食用蔬菜？
回到蔬菜上來。因為蔬菜對於健康明確的好處，我們不可能因為「可能」有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。現代社會的生活方式又使得很多人不可能象農民那樣每頓從地裡現拔蔬菜來吃。
對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，儲存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。作好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。
當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱並沒有什麼問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的「致癌」能力。
哪些隔夜菜最好別吃，哪些隔夜菜，吃不完也要扔掉，別捨不得？
隔夜菜究竟能不能吃？在中國，尤其是在民間，人們多有剩菜隔夜吃的習慣。節儉是國人的傳統美德，然而隔夜菜真能隨便吃的嗎？我們應該清醒了，別讓疾病在習以為常的生活小事裡找上我們。隔夜為什麼不宜吃呢？隔夜菜會包括禽畜肉類 魚 海鮮和蔬菜等。其中魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝 腎功能。綠葉蔬菜中含...
隔夜菜的食用危害，經常吃隔夜菜有什麼危害呢？
隔夜菜究竟能不能吃？據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏 2 6攝氏度 則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的...
隔夜菜到底能不能吃，隔夜的菜還能吃嗎
吃隔夜菜帶來的不良影響確實是存在的，但是隔夜的飯菜當中含有的亞硝酸鹽致癌的危害其實是比較小的，隔夜菜的主要危害是來自微生物汙染的問題。剩飯剩菜閒置的時間越久，被微生物汙染的可能性和程度越大。一般而言，4 到60 這個溫度區間是微生物大量繁殖的高峰區間。就算把剩飯剩菜放在冰箱裡面，但有一些耐冷的細菌能...