1樓：匿名使用者
能吃，但不宜食用。
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜儘量少吃或不吃。
相關實驗
實驗人員準備了炒青菜、西紅柿雞蛋、紅燒肉三種不同型別的菜餚，測試不同菜餚放置不同時間後亞硝酸鹽的含量變化。
實驗人員將三種菜餚分別分成四份，隨後蒙上保鮮膜放入5℃-10℃的冰箱內儲存。選取半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段測量菜餚中亞硝酸鹽的含量變化。
測試結果表明，炒青菜的亞硝酸鹽含量從一開始的1mg/kg不到增長到了5mg/kg左右，在6小時達到2mg/kg後迅速增長。
其他隔夜食物
1、海鮮、河魚
隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，最好就不要再吃了。
2、澱粉類
澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
3、肉類
豬肉等動物肉類，儲存的時間可以較長，隔夜後經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，就儘量不要吃了。
參考資料：人民網《隔夜蔬菜少吃！放冰箱6小時炒青菜亞硝酸鹽含量激增》
人民網《隔夜水和隔夜茶會致癌嗎？隔夜菜還能不能吃》
2樓：利曉藍
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
3樓：星情娛樂
青菜保持新鮮的方法有：毛巾保鮮法、晾乾、冷凍。隔夜的青菜是不能食用的。
青菜的營養價值很高，大家都很喜歡買點青菜，但是日常生活中總是苦惱於怎麼儲存青菜，因為青菜常常壞的很快，不放冰箱青菜葉子會腐爛，如果放冰箱青菜葉子會乾枯掉，下面就來教大家幾個小妙招。
一、毛巾保鮮法讓瓜果蔬菜更水靈，幫助它們鎖住水分就行。因此，用柔軟的棉質布袋或這毛巾，包裹住蔬菜瓜果，可以有效減少水分的蒸騰，讓食物能更加新鮮。新鮮的蔬菜買回來以後，可以將菜葉摘下，洗淨後切碎成小塊，然後再用毛巾包裹，裝在保鮮盒裡，放入冰箱冷藏。
這樣蔬菜就能夠保鮮長達4天以上，如果是土豆、胡蘿蔔這種根莖類蔬菜，就能儲存更久，不怕長芽也不怕腐壞。
二、晾乾。綠葉菜的表面會有很多的水分，放入冰箱中之後，這些水分還會變得更多，有這些水分，就會加速綠葉菜的腐爛，所以買回家的綠葉蔬菜，先不用急著放入冰箱，先將菜解開，然後晾在一個紙箱上面，均勻的攤開蔬菜，慢慢的蒸發掉表面的水分，直到蔬菜表面稍微有一些乾的感覺後，就可以收起來放入冰箱了，因為水分少了，自然可以多儲存一段時間。
三、冷凍，這個不是說新買的蔬菜就直接放進去冷凍，而是先將蔬菜清洗乾淨，然後鍋內燒水，等到水沸騰的時候，將這些菜放入水中，不需要煮熟，只要看菜的表面變了顏色，已經斷生之後，就可以撈出來了，晾到溫度不是特別高的時候，裝入塑料袋，再放入冷凍中冷凍就可以了，下次吃的時候拿出來，解凍之後切開，可以任意烹飪。
另外，如果是清洗過的，一定要確保擦乾淨水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最後將袋子扎口，放入冰箱冷藏室儲存。儲存葉菜類的青菜時，儘可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中儲存過程中，紙巾會吸附一些水氣。
4樓：博覽時空
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。
5樓：風逸安
青菜應該放在陰暗處儲存，這樣才會新鮮，隔夜的青菜是可以食用的。
6樓：lemon傑姐
青菜用保鮮膜包住放置在冰箱裡面冷藏室裡面不會損失很多水分，而且保持新鮮。只要沒有煮熟的青菜，，保鮮工作做好，隔天還是可以食用的。
7樓：匿名使用者
不能吃。蔬菜放置一段時間後無論是否是剩菜都會被細菌分解產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被人體吸收後會使人身體的細胞癌變的
8樓：合夏侯戎
應該可以吧，不然到了也浪費，如果有錢就算了
隔夜的菜能吃嗎？
9樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
10樓：
最好不要吃過夜的熟蔬菜，尤其是放了鹽的。因為有亞硝酸鹽產生，食用後會致癌
11樓：江蘇自強智慧科技****
在這個健康知識滿天飛的時代，許多人都在主動或被動地吸收著有關健康方面的知識，這事既有好處又有壞處，好是好在人們對於健康的關注度比起幾十年前的更關注了，這是一種觀念的進步，也是社會發展到一定階段的產物，也就是只有在人們衣食無憂時，才可能把精力放到保持健康這樣的更高層面上事情上了，否則只能是關注溫飽問題;壞的一面是在這各種有關健康的知識鋪天蓋地映入你眼簾的時候，你不一定能用專業的眼光來甄別正確與否。這就有可能被誤導，嚴重的還可能產生危險。因此我們從非專業人士或機構方得來的這方面的知識，宜僅作參考。
不少人都聽過說“隔夜菜不能吃”，那從專業的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個問題，我們必須瞭解隔夜菜在隔夜的過程中到底發生了什麼變化。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要一定的溫度，當蔬菜煮熟後酶也就失活了這時，蔬菜內的酶也就沒辦法再將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽了，接下來就是細菌在起作用了，細菌的繁殖需要一定的時間，當達到一定量後也就是可能產生了相當量的亞硝酸鹽，這應該就是所謂的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我們同樣能看出來，問題不在於隔不隔夜，而在於時間，時間才是問題的關鍵，假如你夜裡十點多做的菜那過了十二點就算是隔夜了你會說它不能吃嗎，或者你這菜是凌晨1點做的，到了晚上十一二點，這也算是當天的菜啊，要是死板的認為當天的菜就沒問題是否你就吃得心安理得呢?
可見問題在於時間而不在於隔不隔夜，當然這還得考慮到環境溫度上，同樣的一盆菜所放周圍溫度不同，相同時間其細菌繁殖的數量有可能不同，一般低溫能夠抑制細菌的繁殖，在這樣的情況下，單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大，因為自然環境中，夏天溫度高冬天溫度低，夏天的菜可能還沒隔夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個夜還沒有異味。
那到底這放置久了的菜危害有多大?相同條件下是生的菜產生的亞硝酸鹽多，還是煮熟後放置的菜產生的亞硝酸鹽危害大?
其實不同品種的蔬菜所含硝酸鹽的量也有區別，即使同一種類的菜，也跟所施化肥的種類和數量密切相關，比如多施硝酸銨類的肥料，菜內的硝酸鹽含量就較高。一般葉菜類會較高。但是總的來說如今食品市場極大豐富，我們沒有必要貯存大量蔬菜來慢慢食用，最好的方法還是儘量當天購買當天食用完，儘量保持新鮮，這樣也有利於維生素的保護，因為隨著時間的延長蔬菜內的維生素也會跟著逐漸減少。
生的菜因為其細胞內也含有一些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質，或許其產生的亞硝酸鹽會少一些，但是儘量以新鮮為主，除非個別鮮食會引起中毒的蔬菜，如黃花菜等。
12樓：月牙兒2012微博
儘量少做點，備點乾糧。 晚上餓了，拿點水果，餅乾之類充飢。特別是現在天氣熱，肯定會變質然後浪費的。偶爾吃沒事。
13樓：周小白
如果放冰箱還好，，大夏天的最好不吃，，每頓做的菜剛剛好就好，，
14樓：匿名使用者
夏天隔夜菜很容易壞，最好不要吃。上次有個新聞就是吃隔夜菜入院的
蔬菜隔夜能吃嗎，隔夜的青菜還能吃嗎？
基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是韭菜當然也不例外，蔬菜只要儲存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再儲存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，亞硝酸鹽對人體是有害的，即使再加熱也無法消...
隔夜的火鍋菜還能吃嗎，隔夜的火鍋菜湯還能吃麼
火鍋隔夜還能吃嗎。已經煮過的火鍋湯及其食材，隔夜了就都不能吃。1 隔夜火鍋湯的危害。火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量就會逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺。而過夜的火鍋湯中有害物質更多，更加不能喝的。另外，想要嘗一嘗火鍋湯的 鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋...
隔夜菜到底能不能吃，隔夜的菜還能吃嗎
吃隔夜菜帶來的不良影響確實是存在的，但是隔夜的飯菜當中含有的亞硝酸鹽致癌的危害其實是比較小的，隔夜菜的主要危害是來自微生物汙染的問題。剩飯剩菜閒置的時間越久，被微生物汙染的可能性和程度越大。一般而言，4 到60 這個溫度區間是微生物大量繁殖的高峰區間。就算把剩飯剩菜放在冰箱裡面，但有一些耐冷的細菌能...