1樓：聖穎然
有人說，麵粉的吸水性和麵粉本身的蛋白質含量有關係，蛋白質越高的麵粉，吸水性就越強。我覺得這種說法僅限於小麥粉中的高筋麵粉。
中筋麵粉和低筋麵粉。
之間的比較。
蛋白質含量越高，吸水性越強這種說法不完全正確高筋麵粉的蛋白質含量和蕎麥粉的蛋白質含量相差無幾，有種說法：蛋白質含量越高，筋性越大，吸水性也越強。但蕎麥粉完全沒有筋性，並且蕎麥粉的顆粒也比較粗糙一些，所以在吸水性方面二者也有很大的不同。
實驗證明粗糧。
面吸水性更強我將高筋麵粉和蕎麵。
粉各一百克裝入兩個碗中，然後向兩種不同的麵粉中各倒入五十克冷水，最終高筋麵粉可以揉成軟硬適中的麵糰，而另外乙個碗中，直接可以看出還有很多蕎麥粉都沒沾到水，所以也無法揉成團。
後來我又在一起蕎麥粉中倒入十克的水，才勉強成團，再加十克水，麵糰又過於稀軟，特別粘手，這也是蕎麥粉的特性。所以小麥粉和粗糧面，在吸水性方面是不同的。我們常說包子饅頭面和水的比例說2:
1，這種說法僅限於小麥粉的中、高筋麵粉，不包括粗糧面。
我們在製作粗糧麵食時，和麵用的最佳水量最好用手來感受，因為不同品牌的麵粉吸水性不告昌同，不同的粗糧面吸水性也不同，而且每個人做孫旁粗糧麵食時，粗糧面和小麥粉的比例也不同。所以麵粉和水的比例2:1，只能作為參考，不能作為標準。
我發現，如果將一百克的麵粉和一百克蕎麥粉混合在一起，那麼蕎麥粉的水量可以適量的減少，原本蕎麥粉要則友橡加七十克的水，和白麵粉混合後，總水量減少十克，兩者也可以一起揉成團。
總的來說，還是靠手感來感知麵糰的軟硬度最可靠。
總的來說，還是靠手感來感知麵糰的軟硬度最可靠。
2樓：微涼一葉
蕎麥粉的用水量大伏飢陸。肢模蕎麥粉是粗糧，顆粒比較粗糙，它的吸水性比白麵粉的要大，雖然蛋白質含量相差無幾，但是不能用這種方法缺頃來判定。
3樓：你真的很好嗎
當然是腔備蕎麥粉的用水銀圓雀量大，因為我在家裡和麵的時候發現蕎麥粉加的水會非常的多，而高筋白麵鋒早粉的話只需要少量的水就可以了。
蕎麥麵條怎麼和麵？用冷水還是熱水？用摻小麥麵粉嗎？
4樓：亞延說娛樂
1.做蕎麥麵條應該用熱水和麵，一定要摻小麥麵粉。做蕎麥麵條的時候先將適量的蕎麥粉和小麥麵粉倒入準備好的棚內，再加入60℃~100℃的熱水。
用擀麵杖攪拌均勻成麵糰，蓋上溼布備用。用溫水和麵。將適量麵粉放入事先準備好的鍋或壓板中，然後加入適量溫水，並將水溫控制在28℃-38℃之間，然後揉成麵糰，蓋上溼布備用。
用冷水和麵。在準備好的盆裡倒入適量的麵粉，在砧板上加入冷水或溫度更低的水。攪拌均勻，油成麵糰，蓋上溼布備用。
2.冷水面的製作方法是將麵粉倒入盆或案板中，用冷水或水溫低的水(夏天用冷水加些鹽，防止麵糰「失勁」，俗話說：「鹼為骨鹽筋」，冬天用比常溫略高的水混合)，邊加水邊攪拌。
水不能一次攪拌，因為一次攪拌水太多，粉末一次吸不進去，水溢位失去水分，攪拌不均勻。所以水要分幾次加入，混合比例為2: 1。
但要根據氣候和麵粉的品質酌情加水。用水在臉上攪拌成雪花狀後，用力捶打，反覆揉搓，直到麵糰非常光滑不粘手。
3.麵糰做好以後，一定要放在案板上，蓋上乾淨的溼布，靜置一段時間，也就是「做面」。蕎麥粉是蕎麥加工的一種麵粉。
蕎麥麵條加工後可製成麵條、油條、油條、碗等。加工好的蕎麥麵可以熱食也可以冷食。蕎麥粉是一種無糖食品，不僅深受糖尿病患者的喜愛，還被稱為美味食品。
蕎麥的營養成分包括強化血管的b族維生素、蛋白質和蘆丁，礦物質營養和豐富的植物纖維素。
4.通過對蕎麥麵條的研究，我們知道，如果乙個人能經常吃蕎麥麵條，就能有效地避免肥胖；因為蕎麥含有蛋白質這種營養價值高、平衡性好的植物，這種蛋白質在體內不容易轉化為脂肪，所以不容易引起肥胖；眾所周知，蕎麥所含的食物纖維是人們常吃的主食麵條和公尺飯的八倍，所以蕎麥麵條有很好的預防便秘的作用。此外，經常吃蕎麥麵條有利於預防大腸癌和肥胖。
只用蕎麥麵粉做麵條不加白麵怎麼才能筋道？
5樓：乾萊資訊諮詢
在蕎麥麵粉中放入少許鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：水150g、蕎麥譽扒麵粉300g、鹽2g製作步驟：1、準備好所需的材料，水、蕎麥麵粉和鹽。
2、將所有材御派料放入盆中，揉鎮虛賀成團，如果太乾可以再加少許水，但是麵糰不能和的太軟。
3、放入麵條機中，壓出薄薄的面片。
4、從厚到薄，反覆壓，直到成光滑狀。
5、調整好寬度厚度，壓出麵條。
6、完成了，吃的時候煮開即可。
只用蕎麥麵粉做麵條不加白麵怎麼才能筋道？
6樓：撿心事的兔子
在蕎麥麵粉中放入少許鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：水150g、蕎麥麵粉300g、鹽2g製作步驟：
1、準備好所需的材料，水、蕎麥麵粉和鹽。
2、將所有材料放入盆中，揉成團，如果太乾可以再加少許水，但是麵糰不能和的太軟。
3、放入麵條機中，壓出薄薄的面片。
4、從厚到薄，反覆壓，直到成光滑狀。
5、調整好寬度厚度，壓出麵條。
6、完成了，吃的時候煮開即可。
7樓：何時否極泰來
不加白麵，需用石灰水和麵。
8樓：y先生看電影
做法1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒15分鐘。
2，把麵糰放入麵條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。
3，1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的面塊。
4，壓面轉向壓麵條，將面片放入細面中啟動開關，壓出麵條，撒上面粉。
蕎麥麵粉粘度大嗎
9樓：
摘要。您好，很高興您的問題！蕎麥麵粉的粘度取決於麵粉的質量，一般來說，蕎麥麵粉的粘度比其他麵粉低，但是如果是好的質量，蕎麥麵粉的粘度也會比較高。
您好，很高興您的問題！蕎麥麵粉的粘度取決於麵粉的質量，一般來說，空則蕎麥麵粉的粘度比其他麵粉低則棚，但是如果是好的質量，蕎麥麵粉的粘度也鬥盯棚會比較高。
蕎麥麵粉有黏度大的嗎。
會趕上小麥粉面粉的黏度嗎？
有咐肆，蕎麥麵粉可以分為兩種：黏度大的和黏度小的。黏度大的蕎州中麥麵粉一般用來做麵包、湯圓和其他麵食，而黏度小的蕎麥麵粉則多用於烙餅冊簡山和烙餅衣中。
不會。蕎麥麵粉的黏度一般比小麥粉低，不及小麥粉的黏度。
黏度大的蕎麥粉是和黏度小的顏色可一樣？
不一定，蕎麥粉的顏色可以有很大的差異，取決於原料的品質和生產工藝。
今天家人從菜市場買的蕎麥粉和麵竟然超級粘。
您好！蕎麥粉和麵是一種非常粘的食物，其中蕎麥粉含有大量的膳食纖維，能夠吸收水敗皮分，使食物變得更粘稠。另外，面察帶差團中新增的糊精也有助於提高粘度，使行滲食物更加稠密。
您可以1.多加水：用少量的溫水慢慢加，攪拌均勻，增加麵糊的稠度，粘度也會隨之減少；2.
加入蛋清：將蛋清與蕎麥粉混合，將蛋清加入麵糊中，蛋清中的蛋白質能夠稀釋麵糊，減少粘度；3.加入油：
將少量的油敏旅加入麵糊中，油的作用也是稀釋麵糊，減少粘度，但要注意油的量，不能太多；4.加橋瞎凳入澱粉：將少量的澱神氏粉加入麵糊中，澱粉能夠吸收麵糊的水分，使麵糊變得稠硬，也可以減少粘度。
我的意思是家人從菜市場買的蕎麥麵粉的黏度可以趕上白麵粉的黏度了，會不會是假的呢？
這禪雀很難，因為每個蕎麥麵粉的黏度可能不一樣，要看你買的是什麼牌子的蕎麥麵燃襲沒粉。如果你買的是一種質量比較高的蕎麥麵粉，其黏度可能確實可以達到白麵粉的黏度，但如果是低質量的蕎麥麵粉，其黏度也許就沒有白麵粉的黏度皮納高。
蕎麥麵粉粘度大嗎
10樓：
親，您好。很高興您的問題哦：1、蕎麥麵粉粘性不大哦。
蕎麥麵沒有粘性主要是蕎麥麵粉含糖低、澱衝咐胡粉少、沒有筋道、碳水化合物低，所以蕎麥麵粉沒有粘性。2、蕎麥麵簡謹是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切制的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山散攔區、陝北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裡就有食用蕎麥的習慣哦。
蕎麥麵粉會比小麥粉粘度大嗎
11樓：
摘要。你好，蕎麥麵粉比小麥粉粘度大的。
你好，蕎麥麵粉比小麥粉粘度大的。
蕎麥春芹蛋白質中扒塌畢含有豐富的賴氨酸成分，衫察鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大公尺的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
蕎麥轎纖麵粉迅敏的水分含量小於小麥麵粉。不同部位的蕎麥粉，其粗蛋白含量、粗澱粉含量、蘆丁含量差異較大。蕎麥麵粉的灰分含量畝帆枝、祖纖維含量一般高於小麥粉。
我之前買的蕎麥粉沒有粘性悉擾攔，必須中和小面李氏粉才能有粘睜胡性來做饃。今天買的蕎麥粉卻超級粘，我以為是假的麵粉。
親，不是假的<>
這我就放心了，我怕裡面有膠，見識短了！
嗯嗯，放心好了<>
純蕎麥麵怎麼和麵才有筋道
12樓：
摘要。和麵】碗中放入150克蕎麥粉、300克全麥粉，加入2克食鹽、1克小蘇打、1顆雞蛋攪勻，準備200克白開水，少量多次的加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後揉成麵糰。高興的小竅門1：
如果此時的麵糰乾粉比較多，不容易成團兒，可以稍微揉成團兒後蓋上蓋子醒制10分鐘再揉。
和麵】碗中殲稿基放入150克蕎麥粉、300克全麥粉，加入2克食鹽、1克小蘇打、1顆雞蛋攪勻，準備200克白開水，少量多次的加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後揉成麵糰。高興的小竅門1：氏謹如果此時的麵糰乾粉比較多，不容易成團兒，可以稍敬運微揉成團兒後蓋上蓋子醒制10分鐘再揉。
案板上撒上乾粉，取出麵糰，用擀麵杖來擀這塊麵糰喚悔拍，先擀成乙個前掘大面片，然後把大面片疊起來，繼續再擀，再擀成乙個大面片，再疊起來，重複上述步驟2-3次，這樣做能增大全麥麵粉和和羨蕎麥粉中的筋性，做出來的麵條也更勁道！
壓和洛咋才不斷而軟諾。
純蕎麵。一直反覆揉。
富強小麥粉是高筋麵粉還是中筋麵粉還是低筋麵粉,袋子上就寫富強小麥粉
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關高筋粉蛋白質含量在10 以上 低筋粉蛋白質6.5 8.5 富強粉是一種比較精細 麵筋含量高 雜質少 較白類似於精粉的高筋麵粉一級面，也就是等級最高的麵粉 稱為特質一等粉或精面 也就是富強粉 是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉 高筋麵粉。三種麵粉的具體含義...
蕎麥麵粉和小麥粉的有什麼區別蕎麥麵粉和小麥粉的區別
小麥麵粉更精細。蕎麥粉 蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲 法國及東歐尤其受到歡迎。蕎麥麵的加工方法 蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網 壓成的麵條粗細取決於孔的大小 把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓...
小麥粉和麵粉有什麼區別，麵粉和小麥粉有什麼不同？
小麥粉和麵粉的區別 小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。具體區別如下 1 小麥粉定義 用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。2 麵粉定義 麵粉是一種由小麥磨成...