1樓：匿名使用者
肉絲蕎麥粥
把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之後放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之後放入水，水開之後放入蕎麥麵，煮至開鍋，之後放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可
再介紹兩種蕎麥麵的做法，你也可以在家裡試一試
涼拌蕎麥麵
做法：1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥麵，煮5分鐘，將麵條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用
蕎麥燙麵餃
主料：蕎麥麵、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆 （可以換成其他的餡）
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉
做法：1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
提示； 蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
蕎麥麵粉和小麥粉的有什麼區別？
2樓：巨蟹總是被盜號
小麥麵粉更精細。
蕎麥粉： 蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。
蕎麥麵的加工方法：蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的麵條粗細取決於孔的大小），把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。
放少許芹菜末就可以吃了。
小麥粉：用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
3樓：不是初一是十五
蕎麥粉介紹： 蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。
蕎麥粉營養分析：
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
小麥粉：用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
4樓：ooo青
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
一、小麥粉
小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。
營養物質
主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
小麥粉是低筋麵粉嗎
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經常吃的不管是麵條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做麵包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋麵粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟，所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅乾。很多人問小麥粉是不是低筋麵粉，那麼，到底小麥粉是不是低筋麵粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者麵條以及餃子什麼的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅幹什麼的。買不到低筋麵粉的話自己可以調。
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉，但是如果會做麵條的話最好還是用高筋麵粉。市面上有**的低筋麵粉，但是如果有時候需要低筋麵粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。
蕎麥和苦蕎麥有什麼區別，蕎麥麵粉的做法大全，蕎麥米
5樓：匿名使用者
食材明細
主料蕎麥麵粉80g
高筋麵粉170g
水80g
油5g鹽5g
洋蔥100g
胡蘿蔔半根
黃瓜半根
白芝麻15g
五花肉400g
輔料韓式大醬三大勺
生抽兩大勺
老抽一大勺
微辣口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
蕎麥炸醬麵的做法步驟
1準備原料：五花肉400g，韓式大醬三大勺，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，黃瓜半根
2蕎麥麵粉80g，高筋麵粉170g，水80g，油5g，鹽5g（我的蕎麥粉不是很黑的那種）
3韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中
4加一點點水洩開即可
5五花肉肥瘦分開切粒，加入料酒和胡椒粉醃製15分鐘；胡蘿蔔和洋蔥切碎備用
6熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀
7倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒2分鐘
8倒入之前兌好的料碗汁兒
9小火炒香後加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。（鹽基本不用再加了，嘗一下如果不夠鹹再加入少許即可）
10蕎麥麵粉80g，高筋麵粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的麵糰，
11就成小劑子，經過我試驗其實捏成小球是最好的。
12如果沒有壓面機跳過這三步買現成的蕎麥麵即可
13撒適量幹澱粉防止粘連
14儘快下入鍋中，這個比較硬耐煮，建議大家多煮一會
15過涼水後澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用
16澆上炒好的炸醬即可。
蕎麥麵粉的吃法有哪些
6樓：撿心事的兔子
蕎麥麵粉可以做中式麵食，如包子、餃子、饅頭、餅、麵條等，可以做西式麵點，如麵包、蛋糕等，下面介紹其中一種做法：
準備材料：麵粉200克、鹽3克、牛奶130克、酵母5克、蕎麥麵100克
製作步驟：
1、兩種麵粉混合。加入鹽。
2、酵母用牛奶化開。
3、分批加入牛奶，然後攪拌均勻，開始給麵糰做整形。
4、在案板上撒麵粉，把麵糰取出來放在上面揉光滑，可以防止麵糰黏。
5、後整成想要的形狀，放入烤盤。
6、發酵2小時，是原來的2倍大。表皮上割兩刀，這樣烤出來就會有漂亮的紋路。
7、烤箱預熱，放入烤箱180度30分鐘。
8、晾到不燙手就可以切片了，剩下的可以用保鮮膜包好放在冰箱冷凍，吃的時候拿出來加熱下。
7樓：匿名使用者
肉絲蕎麥粥
把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之後放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之後放入水，水開之後放入蕎麥麵，煮至開鍋，之後放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可
再介紹兩種蕎麥麵的做法，你也可以在家裡試一試
涼拌蕎麥麵
做法：1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥麵，煮5分鐘，將麵條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用
蕎麥燙麵餃
主料：蕎麥麵、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆 （可以換成其他的餡）
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉
做法：1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
提示； 蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
8樓：夜夢薇
食材明細
蕎麥麵粉200克
水160毫升
豆角適量
豬肉適量
花生油適量
醬油適量
蔥適量鹽適量
香油適量
蠔油適量
糖適量鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
蕎麥蒸餃的做法步驟
1豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟，肉剁碎，蒸熟的豆角剁碎，所以的調料一起拌勻成餡料
2蕎麥麵粉加少許的鹽
3用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水4和好的麵糰醒20分鐘
5切成大小一樣的劑子
6擀成圓皮.放入餡料
7在餃子皮中間先捏一
8從右面開始捏折
9右面捏3個折，再捏左面然後整形，蒸餃就做好的，做的的蒸餃蒸10分鐘左右
10蒸好的蕎麥蒸餃，很黑哦
怎麼鑑別蕎麥麵粉，怎麼鑑別蕎麥麵粉
澱粉品質巧鑑別 優質澱粉 粉色白淨 有光澤，用冷水充分攪拌再靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純淨細膩。隔袋捏搓有 咔咔 摩擦聲響，直接觸控澱粉手感滑潤，成把緊捏時，粉塵會從指縫外噴，鬆手則全部散開。沸水衝調後，粉漿稠厚，淺褐色微透明。劣質澱粉 粉色灰白，粉粒不勻，沸水衝調後，漿色深灰偏暗。冷水...
蕎麥麵粉和小麥粉的有什麼區別蕎麥麵粉和小麥粉的區別
小麥麵粉更精細。蕎麥粉 蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲 法國及東歐尤其受到歡迎。蕎麥麵的加工方法 蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網 壓成的麵條粗細取決於孔的大小 把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓...
做蕎麥麵餄烙時，蕎麥麵粉和小麥麵粉的比例應該是多少
蕎麥粉應是蕎麥全粉，為白灰色。加入20 30 的小麥麵粉，可以增加延展性和彈性，版如果覺得不夠權，可以多加點，但不能超過50 可以做麵條 餄餎 麻食 烙餅。你買的是蕎麥麵粉嗎？你仔細看看配料，可能已經加過小麥粉了。多和和麵就可以了，最好不要用新增劑，可以加一點木薯澱粉，可以增加筋道，顏色也會更光澤。...