1樓：匿名使用者
分類：按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.
5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.
0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，藥根據用途來選。
特點及用途：
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.
5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：
泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。
（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉裡，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）
2樓：生活達人辣辣
1、用途不同。高筋麵粉適合做一些有嚼勁的麵食，比如說有嚼勁的麵包，麵條；中筋麵粉適合做饅頭，包子，手擀麵，餃子一類的食物。
2、顏色不同。高筋麵粉的顏色是比較深的，但是摸起來手感比較光滑；中筋麵粉的顏色是乳白色的，放在手裡面抓成團之後不會容易鬆散。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3樓：jq左
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉最大的差別就是麵粉裡面蛋白質的含量，蛋白質越多的話，說明裡麵筋性就越大，蛋白質含量越少的話，筋性就越小。
一、高筋麵粉
其實咱們從名字就能看出，高筋麵粉的筋性是最強的，它裡面的蛋白質含量也是三種麵粉裡面最高的，能有12%以上。因為高筋麵粉有很好的吸水性，所以做出來的麵食會更建勁道有彈性。吃起來的時候感覺也是非常有嚼勁的。
像是我們平時吃的麵包啊、西點啊、披薩、還有面條等等，都是用高筋麵粉做出來的哦~
二、中筋麵粉
中筋麵粉其實是咱們平常普及面最廣的一種麵粉，咱們平時用中筋麵粉也是最多的， 像是我們平時經常吃的包子、餃子、饅頭、麵條等，都可以用中筋麵粉、如果大家想自己在家裡包餃子的話，用中筋麵粉就行了。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質含量是比較少的， 做出來的食物更加鬆軟，並且很蓬鬆。比如我們平時可以用來製作蛋撻皮、蛋糕或者是餅乾等甜點。低筋麵粉在甜品方面用得比較多。
四、無筋麵粉
無筋麵粉就是人工將裡面的蛋白質去除，裡面沒有面筋，這種麵粉上鍋蒸熟之後，皮變得非常透亮，很好吃，一般來說南方用得比較多，可以用來做廣式早茶或者是透明蝦餃等。
五、全麥麵粉
全麥麵粉是用小麥磨出來的，裡面含有麩皮和胚芽，這種麵粉比較暗淡，做出來的食物口感也是比較粗糙的，但是營養價值也是非常高的。用它做出來的饅頭、麵包等，很少有人能接受。現在市面上也有很多的全麥麵包，大家購買的時候一定要注意區分才行，因為有很多是假的，裡面加了糖色和色素。
4樓：
一、中筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別麵粉通過其蛋白質含量的高低來區分為中筋麵粉和高筋麵粉的。中筋麵粉顧名思義，就是筋度比較低，蛋白質含量也比較低的麵粉，一般麵筋含量都會在百分之二十五以下，而其中蛋白質的含量也會低於百分之十一。同樣，高筋麵粉，也就是相對而言蛋白質含量比較高，筋度也比較高的麵粉，通常，高筋麵粉的蛋白質含量一般都會在百分之十一以上，但是不會超過百分之十四，一般都會保持在百分之十三左右。
二、中筋麵粉和高筋麵粉分別用來做什麼中筋麵粉是我們平常廚房裡最經常用到的麵粉，也是我們最容易得到的麵粉，一般情況下，如果麵粉的包裝上沒有額外表明是高筋麵粉還是低筋麵粉，我們都會預設為是中筋麵粉，中筋麵粉的用途非常廣泛，基本上我們在用到麵粉時，如果沒有額外的要求，用到的都是中筋麵粉。當然，如果家裡沒有中筋麵粉的話，那麼用高筋麵粉去蒸一下，使之筋度降低，就能得到中筋麵粉啦！而高筋麵粉由於筋度高，吸水量也大，所以用高筋麵粉就會非常容易抓成麵糰，一般我們就會用高筋麵粉來做麵條、饅頭、麵包、油條等等一些有筋度也有嚼勁兒的美食，使用高筋麵粉做出來的這些美食也才會更加有韌性，更好吃!
以上就是中筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，以及他們具體的一些用途啦!我們知道了他們之間的區別和特性之後再利用這些去做麵食，就會更加明白以後該用哪種麵粉做哪種美食啦!不會再有不成功的情況了，大家學會以後也趕緊來試試吧!
5樓：匿名使用者
中筋麵粉就是筋度比較低，蛋白質含量也比較低的麵粉，一般麵筋含量都會在百分之二十五以下，而其中蛋白質的含量也會低於百分之十一。
而高筋麵粉就是相對而言蛋白質含量比較高，筋度也比較高的麵粉，通常，高筋麵粉的蛋白質含量一般都會在百分之十一以上，但是不會超過百分之十四，一般都會保持在百分之十三左右。
中筋麵粉是我們平常廚房裡最經常用到的麵粉，也是我們最容易得到的麵粉，一般情況下，如果麵粉的包裝上沒有額外表明是高筋麵粉還是低筋麵粉，我們都會預設為是中筋麵粉，中筋麵粉的用途非常廣泛，基本上我們在用到麵粉時，如果沒有額外的要求，用到的都是中筋麵粉。當然，如果家裡沒有中筋麵粉的話，那麼用高筋麵粉去蒸一下，使之筋度降低，就能得到中筋麵粉。
而高筋麵粉由於筋度高，吸水量也大，所以用高筋麵粉就會非常容易抓成麵糰，一般我們就會用高筋麵粉來做麵條、饅頭、麵包、油條等等一些有筋度也有嚼勁兒的美食，使用高筋麵粉做出來的這些美食也才會更加有韌性，更好吃。
6樓：呼和浩特歐米奇
營養成分表有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
可以做麵包
低筋粉 蛋白質含量6%-8%可以做蛋糕
7樓：人生工作室
高筋麵粉會更筋道，中筋麵粉偏偏弱一些
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
8樓：白痴
有區別。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
9樓：夜舞殷殤
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
普通麵粉：用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。
麵粉選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
10樓：貞觀之風
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
區別：高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.
5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
1 主要營養成分不同 低筋麵粉 蛋白質，碳水化合物 普通麵粉 蛋白質，糖類 2 成分不同 低筋麵粉 指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物。擴充套件資料 選擇技巧 1 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色...
高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別，低筋粉和高筋粉的區別？
1 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，比如包子 饅頭 麵...
富強小麥粉是高筋麵粉還是中筋麵粉還是低筋麵粉,袋子上就寫富強小麥粉
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關高筋粉蛋白質含量在10 以上 低筋粉蛋白質6.5 8.5 富強粉是一種比較精細 麵筋含量高 雜質少 較白類似於精粉的高筋麵粉一級面，也就是等級最高的麵粉 稱為特質一等粉或精面 也就是富強粉 是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉 高筋麵粉。三種麵粉的具體含義...