1樓：風的聲音
這個高 筋 面 粉一般指的蛋白質含量的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5％以上就可叫做高筋麵粉。由於蛋白質含量高筋度強，常用做具有彈性與嚼感的麵包，像金像麵包粉、王后硬紅高筋粉、展藝高筋麵粉等都是高筋麵粉，口碑也很不錯。不過，要說價效比高的話，還得說金像麵包粉了，筋度高易出膜，麵包容易操作，成功率很高，現在有很多高檔烘焙店、食品廠、酒店都在用，品質很不錯。
王后也不錯，只是**稍貴一些，而展藝的檔次相對中低，要求不高的話也可以考慮。
2樓：知己丶
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質。
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在 以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
什麼樣的麵粉才是高筋麵粉
什麼是高筋麵粉
3樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉是我們生活中比較常見的麵粉種類，它是指麵粉的蛋白質含量平均在左右的麵粉，一般蛋白質含量超過以上就可以叫做高筋麵粉。
高筋麵粉中的蛋白質含量較高，筋度強高筋麵粉相對於其他麵粉來說，它的顏色比較深，並且本身比較有活性，用手摸起來非常的光滑，手抓不易成團，這也是區別高筋麵粉和其他麵粉的方法。同時，高筋麵粉比較用來做有彈性和嚼感的麵包、麵條等。
什麼是高筋麵粉？
4樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉又稱為強筋麵粉或麵包粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量12％～15％，溼麵筋值在35％以上。
5樓：網友
指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
6樓：開穎慧
什麼是高筋麵粉麵粉廠裡那個特精粉就是高筋麵粉。
高筋麵粉是什麼麵粉？
7樓：匿名使用者
高筋麵粉：
它的顏色較深，蛋白質含量在，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
8樓：**幫幫忙
硬麥製成的麵粉，吸水率高，蛋白質高，色澤亮白。烘烤後膨脹係數高，拉昇效能好，就是冷卻後老化的快，也不容易糊化。
定義：根據麵筋的筋力強弱和麵筋的數量，可以分為高、中、低筋三種麵粉。
區別：高筋麵粉適合做筋力強和含量高的麵包。
中筋麵粉適合做大餅、水餃、饅頭、麵條等中式麵點。
低筋麵粉適合製作口感鬆軟或者其他酥鬆類的食物，比如蛋糕、餅乾。
區分：高筋麵粉：麵粉的粉色相對較深，本身具有一定的活性且粉質光滑，用手抓起來不易形成團狀。
低筋麵粉：麵粉的粉色相對較白，蛋白質含量低，筋力最弱，用抓起來易形成團狀。
中筋麵粉：位於高筋和低筋之間。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉，因為高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
10樓：匿名使用者
答：你好，高筋麵粉也是小麥粉，但是蛋白質含量是比較高的，比較筋道。
11樓：網友
高筋麵粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麵包、麵條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
12樓：匿名使用者
我們經常說的高筋、中筋和低筋麵粉，其實是按照蛋白質的含量進行區分的。蛋白質含量越高，起筋就會越多，吃起來也就越勁道。高筋麵粉的蛋白質含量最高，蛋白質含量11.
5%之間，本身較有活性且光滑，更適合用來做有彈性而且有嚼勁的麵包等美食。市面上常見的高筋粉有金像、王后、白燕等，金像高筋粉筋度高，揉麵易出膜，做麵包組織更細膩，拉絲好，吸水性也不錯，成功率高。
當然王后高筋粉也很不錯，做出來的口感也很好，只是**相對有點貴，還是看個人選擇吧。
高筋麵粉是什麼麵粉呀？
13樓：匿名使用者
高筋麵粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麵包、麵條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。與其他低筋麵粉和中筋麵粉相比，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
♦中筋麵粉♦
在日常生活中，我們對中筋麵粉的使用還是比較頻繁的，做基礎麵食一般都是用中筋麵粉，比如說餅、麵條、包子、餃子皮之類的。超市裡散裝賣的小麥粉都是中筋麵粉，由於很常見，中筋麵粉的**也相對來說比較便宜。美食君每次發做麵食的教程，如果沒有特別標註是什麼麵粉，那它就是中筋麵粉了。
中筋麵粉吸水性一般，很適合用來做發酵用也能產生一點筋性，使做出來的麵點口感吃起來更勁道。
♦低筋麵粉♦
低筋麵粉蛋白質較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點。前段時間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋麵粉做的，因為蛋糕突然火爆，一時間還導致超市裡的低筋麵粉一售而空，美食君突然想起「洛陽紙貴」的典故來了。低筋麵粉筋性小所以做餅乾不會很硬，如果用中筋麵粉或者高筋麵粉是絕對做不出這種酥脆的口感來的。
♦如何完成中筋、高筋、低筋麵粉之間的轉換♦
有人可能會遇到這樣的問題，買了很多高筋麵粉，做了一次吐司不想再做了，不知道怎麼處理剩餘的麵粉。這裡有個好辦法：將高筋麵粉與低筋麵粉1：
1混合可以得到中筋麵粉，高筋麵粉與玉米澱粉4：1混合也可以得到中筋麵粉；高筋麵粉與玉米澱粉1：1混合得到低筋麵粉，中筋麵粉與玉米澱粉4：
1混合也可以得到低筋麵粉。
這樣就不用為麵粉的事情而發愁了，如果突然想做蛋糕卻沒有低筋麵粉的話，可以嘗試用家庭常備的中筋麵粉與玉米澱粉來混合使用，而用不完的高筋麵粉也可以這樣消耗掉。
14樓：李和霖
高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉；
通常蛋白質含量在以上就可叫作高筋麵粉；
高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強；
常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等；
優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑；
劣質的高筋麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均；
小貼士蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉；
高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強；
優質的高筋麵粉。顏色較深本身較有活性且光滑。
15樓：**濤是我
高筋麵粉簡稱為高筋粉，是指蛋白質含量在之間的麵粉，對應麵筋質%≥30%，麵粉的筋度也比較強，可以形成良好的網狀結構和組織，所以經常用來做麵包、吐司等。
市面上，金像、王后、新良高筋粉都不錯，但我個人比較喜歡用金像高筋麵粉，出膜比較快，容易做出拉絲效果，成功率很高，做出來的麵包口感更好。
16樓：匿名使用者
高筋麵粉，其實在筋度上，它是筋度非常高的麵粉了，它常常會用來做麵條、饅頭、麵包等等，是口感非常筋道的美食。當小麥在磨成麵粉時，一般越是靠近中心的麵粉，它們的蛋白質越高，其蛋白質的含量約佔百分之十一至十四之間，所以說麵粉的筋度越高，它的吸水量也會越大，從而它們就非常容易揉成麵糰。
17樓：小龍蝦
高筋麵粉就是麵粉，和低筋麵粉一樣都是小麥粘磨成的，一個是用高筋小麥，一個是用低筋小麥。，做麵條用高筋比較好，做麵包一般使用低筋麵粉比較好。
18樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉其實就是一種蛋白質，含量比較高的，還有他的金性也比較高的麵粉一般是用作於我們做一些麵包。才會去使用。
19樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
高筋麵粉是什麼麵粉
20樓：黃葉舞秋風
蛋白質含量比較高的麵粉就是高筋麵粉，一般高筋麵粉的蛋白質含量在到之間。
21樓：房前法桐
高筋麵粉是蛋白質含量在的麵粉。高筋麵粉中含有麩皮，通常用來製作麵包等食品。
什麼是高筋麵粉??
22樓：奚霞鈄凰
通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量平均在，水份14%,蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。國內市場上**的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。
高筋麵粉是什麼
高筋麵粉和中筋麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
分類 按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 13.5 中筋麵粉中蛋白質含量為9.5 12.0 低筋麵粉中蛋白質含量在8.5 以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高...
高筋麵粉是什麼
大家都瞭解，小麥麵粉儘管全是麥子做成的，可是在其中也分成很各種不同的種類，比如高筋粉及其低筋粉。而不一樣種類的小麥麵粉應用的方式 也全是不一樣的，他們各自用於製做不一樣的麵點，假如錯誤操作得話，麵點的口味也是會遭受非常大的影響的。那麼，高筋小麥粉適合做什麼？高筋粉曲奇的做法 無鹽黃油切片兒 室內溫度...
高筋麵粉可以烙餅嗎，高筋麵粉可以做餅嗎
高筋麵粉可以烙餅，具體做法如下 準備材料 高筋麵粉 500克 溫水 320克 食用油 適量 鹽 1勺 蔥 適量。1 高筋麵粉裡倒入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30分鐘。2 案板鋪上面粉防粘，把麵糰揉勻，等麵糰變得柔潤細膩的時候，用擀麵杖擀成大薄片。3 刷上一...