1樓：
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關高筋粉蛋白質含量在10%以上
低筋粉蛋白質6.5~8.5%
富強粉是一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉一級面，也就是等級最高的麵粉
稱為特質一等粉或精面
也就是富強粉
是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉
2樓：小小辛漪
高筋麵粉。
三種麵粉的具體含義：
一、高筋麵粉：又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。
最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
二、低筋麵粉：又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
三、中筋麵粉：
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
[注意]：選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
3樓：匿名使用者
首先祝您的母親早日**！
我學過一陣子廚師，提一點建議。切到手是因為手法不對，稍加改進就好了。
持刀的右手應該保證刀垂直向下，這樣切出來的片才能均勻。
左手第一關節彎曲，用中指第二關節抵住刀面，您自己放在桌子上試試看，這樣基本就是垂直的角度。不容易出現菜刀側滑傷人的問題。
建議以後將凍硬的肉放在水裡融化一會，泡在水裡解凍速度快。嫌慢的話還可以把龍頭開小一點，活水化的更快。半化不化的肉最好切。
高筋麵粉和中筋麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
分類 按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 13.5 中筋麵粉中蛋白質含量為9.5 12.0 低筋麵粉中蛋白質含量在8.5 以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高...
鬆餅粉的主要成分到底是低筋麵粉還是小麥粉？
應該用低筋麵粉，低筋麵粉做出來才有這種口感。低筋粉和鬆餅粉的區別 1 原料不同 低筋粉 是指水份，粗蛋白質以下的麵粉鬆餅粉 低筋麵粉，泡打粉，蛋，鮮奶。2 菜品特色不同 低筋粉 口感柔軟 組織疏鬆。鬆餅粉 香酥可口。3 應用不同 低筋粉 用來製作口感柔軟 組織疏鬆的蛋糕 酥性餅乾 花捲等。鬆餅粉 做...
低筋麵粉，高筋麵粉與富強粉的區別是什麼
低筋麵粉是作餅乾類糕點使用。中筋麵粉一般包子 饅頭 餃子 烙餅心等。高筋麵粉用來做麵包 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋...