1樓：匿名使用者
那要看你做什麼高點了！粉分高中低三種！不同的糕點用不同的粉！不過一般用中低粉較多點！望採納
2樓：生活小管家
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回答親親，是的，是低筋面，低筋麵粉：又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麵粉適合製作一些鬆糕、蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬鬆一些的西點。[心]
3樓：匿名使用者
不是的，糕點粉是高筋麵粉，高筋粉的意思就是磨麵粉的最後一道粉。最精細，低筋粉用來做饅頭，麵條就可以了。糕點麵包都是用的高筋粉。食品店老闆絕對在忽悠你！
4樓：芋頭
一般包裝袋子上都有標識的。你可以觀察一下
5樓：匿名使用者
麵粉中蛋白質與澱粉比例不同，低筋粉澱粉含量較高，一般適合做蛋糕之類的糕點，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白質含量高，適合做饅頭，麵包等主食。用低筋粉做麵包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發酵 口感差，而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不鬆軟，炸東西裹衣不脆。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
6樓：w緣故
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
7樓：匿名使用者
沒什麼區別。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
8樓：生活達人小雪老師
回答好的稍等
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
提問低筋麵粉能做蛋糕嗎？
回答可以的親
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9樓：匿名使用者
低筋麵粉又叫薄力粉，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉是專門做蛋糕的.
蛋糕粉和低筋麵粉有區別嗎？
10樓：化驗員小張
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
如何分辨和選擇麵粉
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
11樓：虛無縹緲
沒有區別。名稱不同，東西一樣的。
低筋粉就是蛋糕粉，高筋粉就是麵包粉。前者管酥脆，後者管蓬鬆。我師傅有次做餅乾上的裝飾把低粉當高粉放結果做出來的東西不夠蓬鬆沒賣相但口感還蠻脆的。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋麵粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
看到低筋麵粉的用途我想大家應該知道一點了吧，其實低筋麵粉和蛋糕麵粉是沒有區別的，蛋糕麵粉只是單一的產品稱呼，而低筋麵粉則屬於一種類別的詞語，低筋麵粉的用途有很多。
12樓：愛生活的***
回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是：低筋麵粉可以用來蛋糕、酥性餅乾、花捲等；而蛋糕粉只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品。
蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。
低筋麵粉與蛋糕粉的區別
用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
蛋糕粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成品會膨脹的非常厲害。
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蛋糕粉和低筋麵粉是一回事嗎
13樓：一片桂花糕
蛋糕粉：適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉(糕點粉) 。
低筋麵粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
一.蛋糕粉的食品引數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構;麵粉細且均勻，澱粉酶活性低;澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 。
二.低筋粉的食品引數
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
14樓：
是的。低筋麵粉也稱蛋糕粉，由軟質小麥加工而來，含麩量多於中筋麵粉，色稍黃。幹蛋白質含量為7%——9%，溼麵筋含量值在25%以下。
由於筋力低，所以適用於生產口感柔軟、疏鬆的餅乾、蛋糕、點心。
所以日常製作蛋糕的麵粉就是低筋麵粉，由此俗稱蛋糕粉。日文稱低筋麵粉為薄力粉，稱高筋麵粉為強力粉，名字的由來是源於蛋白質的含量。
麵筋是小麥蛋白質的主要成分，是使小麥粉能形成麵糰的具有特殊物理性質的蛋白質。麵粉加入適量的水揉搓成一塊麵團，泡在水裡30——60分鐘後，用清水將澱粉以及可溶性部分洗去，剩下的即為有彈性像皮似的物質，稱為溼麵筋（溼麵筋含水65%——70%）。去掉水分的麵筋稱為乾麵筋。
麵粉中麵筋的含量是決定麵粉品質的重要指標，在一定範圍內，麵筋質的含量越高，麵粉的質量品質越好，所以便有了高中低筋麵粉以及全麥麵包之說。
當然，要看用途，選擇對了麵粉才能夠做出可口的食物。低筋麵粉適合製作蛋糕、餅乾等烘焙食品；中筋麵粉適合製作麵條、饅頭、水餃等等中式麵點；高筋麵粉適合製作麻薯、吐司麵包、千酥餅、涼皮、油條等。要記住，麵包選擇延伸性、彈性好的麵粉，餅乾選擇可塑性好的麵粉。
基本上，低筋麵粉比較難買，可以從網上的烘焙原料店鋪選購。若是著急使用，可以高筋粉：玉米澱粉＝1：1的比例配製低筋粉來使用。
選購麵粉時，水分含量也很重要。水分含量過低：會導致麵粉粉色差、顆粒粗、含麩量高等缺點；水分含量過高：容易結塊、發黴、變質。
蛋糕粉與低筋麵粉的區別？？
15樓：生活達人小雪老師
回答好的稍等
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
提問低筋麵粉能做蛋糕嗎？
回答可以的親
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高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別，低筋粉和高筋粉的區別？
1 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，比如包子 饅頭 麵...
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9 高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8 左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12 左...
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
1 主要營養成分不同 低筋麵粉 蛋白質，碳水化合物 普通麵粉 蛋白質，糖類 2 成分不同 低筋麵粉 指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物。擴充套件資料 選擇技巧 1 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色...