1樓：骨自暴自棄者流的話
由於今年雨水比較多，所以黃瓜長得特別好，尤其是最近，兩天一摘，一次能摘六七根。摘下的黃瓜不馬上吃得話，放一晚上也不新鮮的了，即便放進冰箱裡面，水份不易減少，但黃瓜裡邊能變乳白色，口味變差了許多。為了防止這種黃瓜消耗，我與婆婆就商量著醃起來，製成香辣鹹酥的小鹹菜，可口開胃，美味下飯菜，最重要的是便於數李儲存，只需方式恰當，以後注意，放好多個月是沒有問題的，自己做小鹹菜，相比外邊買了好太多了。
談起醃黃瓜，絕大多數朋友們都要用食用鹽給黃瓜殺水的，實際上我總感覺這種味道不好，黃瓜吃起太鹹了，沒有任何香氣。有一位餐館的大師傅都是跟我說，若想醃黃瓜美味，是不可以用鹽殺水的。那麼今天，把大師傅傳授給我醃黃瓜的處理方式推薦給大家，教你一招，醃製好的黃瓜鮮香味美，香辣爽脆，家人喜歡吃。
做法：步驟一：把備好黃瓜放在潔淨的盆子裡，倒進充足的清水，把黃瓜表面手洗整潔，細沙一定要除掉。然後用清水衝乾淨，把黃瓜對半切開，再次對半切，並把黃瓜切發展條，放在潔淨的碗裡邊。
流程二：往黃瓜裡邊撒進適量白砂糖，拿筷子拌勻，之後在蔭涼的區域醃漬乙個小時左右，用白砂糖還能給黃瓜殺薯敬遲水，而且白砂糖也能起到提味的功效，也不會讓醃製好的黃瓜吃著是齁鹹齁鹹的。最終撈起來黃瓜用清水衝乾淨，擠出來水份。
流程三：大蒜剝皮切成薄片，辣椒幹切割成段兒，生薑去皮切成片，小蔥去皮切段兒。出鍋滾油，油燒然後放入冬茹、生薑片、大蒜、麻椒、八角、桂丁、良姜煸炒香，隨後倒進適量生抽、醋、食用鹽、味精，火燒開。
流程四：熬製出香味，隨後熄火，取走外蓋，放在一稿叢旁放涼。提前準備沒有水全無油能夠封閉的器皿，把黃瓜放在裡邊，最後將熬製好放涼的調料汁淋在上邊，要確保調料汁未過黃瓜，給器皿密封性好，放在蔭涼的區域，醃漬一天或二天就可以吃。
2樓：吐露的社會民生
黃瓜殺水的毀源時候，一定要將食鹽和白糖一碧餘禪起放入攪拌，這樣黃瓜的口感會更清脆爽口。黃瓜醃製時，悔塵時候一定要把握好。
3樓：千紙鶴知道
處理黃瓜黃則猜瓜用清水洗乾淨，再放進清水中，加入食用鹼浸泡10分鐘，搜譁去除農殘。把黃瓜兩頭切掉，再切成長條狀孫漏型，放入盆中。很多人都會加鹽醃製，雖然能殺水，但味道特別鹹，不好吃還不健康。
4樓：小週週
我們是可以用醋還有醬油比我用鹽，因為用了鹽容易軟，容易淹。
黃瓜怎麼醃好吃不辣
5樓：公子思無邪
黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克，精鹽、白醋、香樹葉、蒜瓣各適量。
調料生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉。
1.將黃瓜切條，用鹽醃兩個小時；2.然後用清水沖洗；
3.在鍋里加白醋、糖、蒜瓣煮十幾分鍾；
4.浸水冷卻，將容器煮開消毒，裝瓶即可。
材料：黃瓜，花生公尺<>
做法：1、生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃製好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生公尺即可。
首先，選材：要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜。
下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽地切吧。
一面切完之後，將黃瓜翻180度，切另一面。
之後放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鐘即可。
將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水分。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。
最後炸一點辣椒油，澆在上面就好了！放在冰箱裡冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
6樓：**幫幫忙
涼拌黃瓜家常做法】：
1.先將黃瓜清洗乾淨，這種黃瓜刺較多，表面凸凹不平，很容易藏灰塵和蟲卵，因為我們是生吃黃瓜，所以清洗一定要徹底：先取一盆水加入一勺鹽和適量的麵粉，攪拌均勻後放入黃瓜搓洗，搓洗3~5分鐘後，再用流動的清水沖洗乾淨。
麵粉有很強的吸附性，能夠吸附掉黃瓜表面的灰塵和蟲卵，鹽有消毒殺菌的作用，經過這樣清潔的黃瓜吃著特放心。
2.洗淨的黃瓜切掉頭和尾，然後用刀將其拍散，再斜著切成3cm左右長的段備用。
拍的黃瓜比切的黃瓜更加入味好吃。
3.再準備配料：大蒜五六瓣拍扁後剁成蒜末；小公尺椒一根去蒂後切成圈；香菜2根切成段備用。
4.然後開始調醬汁：碗內先放入蒜末和小公尺辣圈，然後加入一匙鹽、一匙白糖、一勺蠔油、2勺生抽、一勺香公尺醋，如果家裡條件允許再少滴入幾滴香油，然後帶上手套將料汁抓拌均勻，多抓拌一會兒，使糖和鹽完全融化，同時也讓蒜末充分地氧化，這樣調出的料汁才鮮美好吃。
這種調法的料汁適合清淡口味、不愛吃辣的朋友，如果喜歡吃辣，那就再加上一勺辣椒麵、一勺芝麻，然後淋上燒開後的熱油激發出辣椒麵和芝麻的香味，然後再次抓拌均勻即可。
5.醬汁調好後，再將切好的黃瓜和香菜段一起倒入到醬汁中，再次用手抓拌均勻，使黃瓜充分入味後裝盤即可。
做涼拌菜，不管是調醬汁還是拌黃瓜時都最好用手抓拌，味道跟用筷子拌是不一樣的，你會覺得格外香！
7樓：玄旻
材料黃瓜1~3根、鹽、醋、糖、味精。
做法 1.將洗淨的黃瓜切至小片狀（拍碎也可）
2.將處理好的黃瓜放置到乙個碗裡，加上點鹽拌勻後，放置二十分鐘。
3.接著加上醋一勺、糖五勺、味精一勺，再攪拌均勻。
4.放置一小時。
材料黃瓜4根，鹽，甜麵醬。
2：一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
3：醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹。拌上甜麵醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。
外面飯店有蘸醬黃瓜賣，這個醃製後的蘸醬醃黃瓜也不錯，你可以試著做一下。
材料青瓜，鹽，醋，糖。
做法 1.把青瓜在清水中浸泡10分鐘，搓乾淨。
2.切斷。3.放適量鹽，拌均勻後放置15~20分鐘。鹽可使青瓜脫掉多餘水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水後，用冷開水洗掉鹽份，然後把鹽水徹底倒乾淨。
5.放適量醋，蘋果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌勻。醃60分鐘，就可以吃了。
材料大黃瓜2條，去皮及兩細端，公尺醋80毫公升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮薑末11/2茶匙。
做法 1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在一小碗裡，把醋、糖、鹽和生薑混合好。將黃瓜放入碗裡，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
材料準備黃瓜：
1。小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2。切成手指長短，切開四半；
3。在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4。放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁：1。生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2。大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3。蔥片隨意；加入料汁。
做法將黃瓜加入料汁。
花椒油（optional）：
用1/8cup玉公尺油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
醃黃瓜時，是否能直接用鹽殺水？該如何操作？
8樓：彬彬體壇
作法原材料：青瓜二根、蒜、鹽、花椒、小辣椒、姜、生抽、醋、蠔油、白糖各適量。把青瓜清洗乾淨切條瀝乾水分預留，蒜剝皮剁碎預留，小辣椒清洗乾淨切完預留，姜去皮清洗乾淨切成片預留。
菜鍋熱放進適量油，放進蒜泥、小辣椒、花椒、生薑片用小受歡迎香，再新增生抽、老抽王、醋、蠔油、白糖、各適量炒勻稱盛銀激出預留。把瀝乾水分的黃瓜條放進乙個貨櫃裡邊，然後新增搞好的料汁拌勻，蓋好外蓋放進電冰箱，醃漬乙個晚上就能夠吃完。
醃好一點的青瓜的黃瓜是鮮美爽脆，回味無窮微甜，別說是不是很好吃了。醃好一點的黃瓜可以做為一日三餐的開胃菜，配粥、下飯菜、下酒全是相當不錯的。食物：
青瓜10斤、 鹽1斤 、 生抽斤、 植物油2兩、 萵筍4兩、 雞精3兩、 白糖4兩 、 純糧酒4兩、 蒜頭4兩、 青椒1斤、 小辣椒適量、 薑片適量、 八角茴香適量、 花椒適量。最先做料汁，植物油、生抽鬧搏梁、雞精、白糖、八角茴香、花椒、辣椒幹、這種倒進鍋中熬煮5min上下晾涼就可以。
找乙個乾乾淨淨的醃菜罈子，把薑片---青瓜---蒜頭---青瓜---朝天椒---薑片---青瓜---蒜頭---青瓜---朝天椒，就是這樣依照次序一層一層的碼好，辣椒幹能夠依照個人愛好隨便的新增。碼之後倒進晾涼的料汁，醃漬7天后就能夠吃完。醃漬的情況下可以放乙個涼爽的屋子裡，天氣熱的情況下放進電冰箱醃漬，吃的時候更爽脆。
有些人醃黃瓜全是立即加鹽，假如這麼做，便是是不對的了。醃製黃瓜時，千萬別立即用鹽醃漬，在醃漬以前要將青瓜裡的水份擠出，如何才能作出脆響可口的醃黃瓜，儲存期還會提高很多。
醃黃瓜是甜酸口感的，特別的健脾開胃。口味脆響滑爽，美味進味，咬液運一口小脆，儲存期也非常長，想什麼時候吃就什麼時候吃。絕大多數化肥偏酸，用食用鹼泡浸可起化學反應速率，消除青瓜殘餘的化肥效果更好。
因此清理青瓜殘餘化肥有效的方法之一是應用食用純鹼。具體方法是，先往冷水裡加一小撮食用鹼，待其融解後放進青瓜泡浸5到10min上下，再換冷水沖洗乾淨就可以生產加工或同時服用。實際上針對青瓜表層農殘餘我國有嚴格規範，因此，正常的市場銷售的青瓜只需用冷水用心清理就可以服用，無須過度焦慮不安。
醃黃瓜怎麼醃好吃，醃黃瓜怎麼醃好吃又脆
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醃黃瓜怎麼做好吃？醃黃瓜怎麼好吃
醃黃瓜的製作方法。1 從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽 不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走 醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。2 準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒 切開，不去籽 姜，白酒。據自己的口味準備 3 ...
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小區附近有北方人開了一家早餐店，隔三差五都要去一回，不是為了吃早餐，而是為了蹭店裡面的醃黃瓜。兩天不吃就饞的直流口水，爽脆可口，酸辣過癮，配著小米粥實在太美味了，真的是特別特別好吃，自己研究了好幾回，也沒做出來，就抱著試試的態度打 問婆婆會做不，婆婆教了一個奶奶一直在用的老方法，試了一下，做出來和早...