1樓：勇清妙豐雅
麻婆豆腐的來歷與做法。
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，吵粗生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老闆娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中公升塵鎮又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。
對門副食店的老闆娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是醜八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不兄或露聲色，下氣力做自己的生意，後來，她乾脆在自家門頭上掛起一塊大招牌「陳麻婆豆腐」。後來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳餚也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜餚。
2樓：鄒賢果陶
麻婆豆腐的由來。
乙個麻臉婦人燒出一手好豆腐，這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事。說來有趣的是，豆腐不是什麼珍稀氏談食材，燒豆腐更不是難事，麻婆豆腐」故事中傳奇的是，一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年，超越時間和地域的限制，不但擠身中國名菜排行榜，更揚名國際。這一點恐怕是百多年前，陳麻婆燒豆腐之初，始料未及的。
它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭，原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女，因為她的丈夫姓陳，加上一臉麻子十分醒目，大家都稱她作「陳盯遲麻婆」.
陳麻婆生於十九世紀初，和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛凱核李」的飯鋪。當時萬福橋是油商運油的必經之處，腳伕們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯，豆腐因為便宜，成為腳伕們常常點叫的菜色，時間久了，豆腐的各式作法，煎。炒。
煮。炸都吃膩了，有一回運油的腳伕大方貢獻出菜油，請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭。陳麻婆就近利用手邊的辣椒。
豆鼓。豆瓣醬。青蒜。
花椒末和黃牛肉末，燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚，沒想到搏得滿堂讚美。
陳麻婆這道無心插柳的豆腐，燒的實在太好，豆腐既軟又滑，外形完整不爛，味道則是「麻。辣。鮮。
燙。酥。嫩」,可以配足三大碗白飯下肚。
不久揚傳開來，大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐，「麻婆豆腐」之名不逕而走。
麻婆豆腐的起源是根據什麼來的？
3樓：力哥來說車
可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡，又省錢又滋補，窮人吃它，富人吃它，可謂貧賤不棄，富貴相隨。蜀地成都萬福橋邊，有一家小飯店名叫「陳興盛飯鋪」，由於原店主早死，小飯店便轉交給一位臉上有點點微麻子的婦女，人稱「陳麻婆」。經常到他的飯店裡吃飯，陳婆婆就將油桶底上剩下的有刮下來，給他們燒豆腐。
後來有一位教書先生也特意來她的飯店裡吃她燒的豆腐。
準備一小塊牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一塊切成釐公尺的見方塊，在準備一點蔥薑末，蒜苗葉葉切成末。準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。
辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、橘老橘生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。麻婆豆腐是川菜名菜，它有什麼來歷？其實關於它的來歷，還有挺多說法，大家自己搜一下就可以看到，還挺有意思的。
把豆腐切成小塊放入盤中備用；牛肉剁成肉末，注意不要切的太細，太細會塞牙，而且吃不到肉的感覺。當時的地 方報紙還作為一條新聞加以傳播。新中國成立後，成都市飲食服 務公司繼承了這一傳統技藝，開辦陳麻婆豆腐店。
放三湯勺油在炒鍋內，先爆炒豬肉，並加入蒜末及辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，繼續放下醬油，鹽等調味料，再將豆腐下鍋輕點鏟拌均勻；即可注入清湯燜煮三分鐘左右。正宗不正宗不知道怎麼界定，飯店好吃麻婆豆腐做法分享給大家。把蹄筋肉放在上面，圓團用大菜刀耐心地剁。
十分鐘後，就能剁成細小的碎肉含鬧。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原來的形狀了。
4樓：辰楠侃
應該是早賣乙個老闆娘，她老公死了以後，她就當上了掌櫃，因為她做出來的豆腐特別好吃，所肆睜汪以被叫做陳麻婆豆腐，後來就簡裂仔化成了麻婆。
5樓：浩海永寧
這個菜的起山運灶源是清朝同治時候的乙個飯店，有乙個老闆娘做了一道豆腐，沒有起名字，然後她叫悄正陳麻婆，然後一道菜就得名陳麻婆豆腐，後來去掉了前面逗扮那個姓氏。
6樓：史蒂芬斯
主要就是因為曾經有乙個人，他是賣豆腐的老闆娘，人稱陳麻婆隱攔，慢慢的就有了乙個這樣的豆腐，經過特殊的烹灶悶胡飪就有了麻婆豆腐，口味和名字特別的相輔相罩虛成。
麻婆豆腐的來由和特色是什麼？
7樓：匿名使用者
當我聽到川菜時，第乙個想到的就是麻婆豆腐。事實上我最喜歡吃的川菜也是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名巖雹磨菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用肆告料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變粗鬥化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
麻婆豆腐的由來
8樓：生活寶典
麻婆豆腐的由來，與清朝同治年間成都萬福橋邊的畝櫻一家名為「陳興盛飯鋪」飯店的老闆娘有關。清朝同治元年，陳興盛飯鋪的老闆——陳春富很早就去世了，其店面由老闆娘經營，老闆娘面上微麻，於是人稱「陳麻婆」。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛。
於是，她做的豆腐被稱為「陳麻婆豆腐」。
麻婆豆腐的由來麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特、口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、中耐鬧澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是「陳興盛飯鋪」自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也賣罩已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
孕婦能吃麻婆豆腐嗎，麻婆豆腐的禁忌
懷孕期間，可以適當的吃點麻婆豆腐的，沒有太大的影響。在孕期一定要科學合理的飲食，杜絕暴飲暴食的情況發生，少吃多餐，營養搭配要合理，各種營養成分搭配進行，不能單一化營養涉足，這裡食品種類要多樣化，蔬菜 水果 乾果 豆制食品 奶類食品 雞 魚 肉等要適量補充更多的維生素 礦物質成分 微量元素和氨基酸等營...
麻婆豆腐是什麼菜系，麻婆豆腐是什麼類的菜系
麻婆豆腐是四川的一道名菜，屬於川菜系列，其口味麻辣，鮮香，嫩酥，將川菜的特點表現得淋漓盡致。你好！麻婆豆腐屬於川菜系，是有名的川菜 麻婆豆腐是川菜菜系。清朝時期,阿婆陳氏用牛肉和豆腐烹出了一道色香味俱全的菜餚,因她面上微麻,人們便將這道菜稱為 麻婆豆腐 化靈後的他曾與陳阿婆一起經營鋪子,雖然提到她時...
下飯又好吃的麻婆豆腐，怎樣做麻辣鮮香又好吃？
做麻婆豆腐最重要的，就是要潑油，潑油能夠激發出麻婆豆腐的鮮香。首先要將豆腐切成小塊在水中焯一下，去一下豆腥味，將豆瓣醬炒香加水，然後將豆腐塊放進去，小火慢燉使豆腐入味，但是時間不能太長，否則會變老。食材 豆腐 盒 肉末 小碗 豆瓣醬 大勺 花椒粒 小把 薑末 小勺 蒜末 小勺 麻椒粒 大勺 蔥花 大...