1樓：呼延掣
做紅豆腐就要在過了大雪的節令，農曆的十一月到臘月兩個月做最好，氣溫比較低。
馬孝芹說，不要小看紅豆腐，雖然它的工序比較簡單，但是工藝卻十分講究，想要把它做好不容易。從買豆腐到發酵、製作好成品，每個製作步驟都很重要。今年她買了20斤豆腐準備全部做成紅豆腐。
紅豆腐製作者 馬孝芹：我買的豆腐是當地人用柴火灶打出來的豆腐，買回來之後把塊塊改小一點，在開水裡面煮十幾分鍾，把它晾冷，切成小塊，這下用紙箱子窩（發酵），第一層鋪一層稻穀。
草，面上就把豆腐一塊塊放進去。
接下來的十來天時間裡，就是豆腐華麗變身的時刻。它在紙箱子裡慢慢發酵，由白色慢慢轉黃或綠，真菌在在它體內生長，外部佈滿白茸茸的絲狀物，這就是成熟的標誌。
紅豆腐製作者 馬孝芹：在七八度的溫度之間，乙個禮拜到十天左右（菌絲）就來好了，就可以拌了。第乙個要聞到香味，然後上面就來一層小茸茸灰白灰白的毛毛（菌絲），那就是好了。
豆腐發酵好了之後，準備好盯衝拍包穀。
酒、辣椒麵、密封罐等，就可以進入製作紅豆腐的最後乙個步驟——醃製。
紅豆腐製作者 馬孝芹：窩（發酵）好了之後就是準備辣椒麵、薑末或者是姜粉、花椒麵、胡椒粉。
食鹽。拌的時候用一碗苞谷酒，把窩（發酵）好了的紅豆腐夾到酒裡面浸泡一下，這下夾到拌好了的辣判隱椒面，裡面要放點姜粉或者薑末，要放點花椒、胡椒粉，這下把食鹽按十斤豆腐一般放三兩鹽就夠了，凱羨拌勻，把紅豆腐在酒裡浸了以後，一塊兒一塊兒夾到（拌好的調料）裡面滾，滾到一身都是緋紅的辣椒麵，這下就裝到罐罐裡面去，這就做好了。
將滾滿調料的紅豆腐裝入瓶中，蓋好蓋子，紅豆腐在瓶裡經過二次發酵，一週以後就可以吃了。從白豆腐變成紅豆腐，這是時間和氣候通力協作醞釀的結果。石泉。
紅豆腐，香味奇特、色澤紅潤，口感細膩，是一道下飯佳品，一年四季都可以吃，蒸紅豆腐肉、吃公尺飯、夾饃等都好吃。
2樓：網友
做腐乳最好季節，就是現在的冬季，當然平時也是能夠製作的，不過由於氣溫太高，不太容易掌握。
豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，其口感好、營養高，聞起來有股臭味，吃起來特別的香，深受中國老百姓的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。每年到了冬天，農村的老奶奶就會自己在家制作豆腐乳，雖然說豆腐乳在製作的時候不怎麼好看，但口感絕對是非常的美味。
今天瑛子就給大家分享一下自制豆腐乳的做法，只需要簡單的幾步，綠色安全無新增，全家人搶著吃。
腐乳的製作過程——
所需食材乎棗】
老豆腐 3塊、高度白酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、花椒粉 適量、麻辣辣椒粉 適量、五香粉。
第一步： 老豆腐，去豆腐店買的時候專門要的老一點的，含水份少點。
第二步： 切小塊控水，我控了兩天，我是放在儲藏室裡的，陰涼通風。
第三步： 控幹水分後，我沒有稻草也沒有粽子葉，直接放在鏤空盤裡然後放紙箱子裡，蓋好蓋子再放在儲藏室。現在室內溫度在度左右，6天后表面長淡黃色粘液就行了，長毛黑點的都沒事。
第四步： 準備好自己喜歡的口味調料。各種調料、鹽混在一起，高度白酒倒另外的碗裡。
第五步： 豆腐塊先放白酒裡全是過一遍，再放調料裡滾一遍，放瓶子裡擺好（瓶子事先刷乾淨，無水無油，我用酒精棉片擦乾的）
第六步： 麻辣口味的，怎麼樣，食慾大開吧！口味絕佳。
每瓶裡哪虛倒半勺白酒（就普通家用不鏽鋼勺），乙個星期後瓶子裡會滲出半瓶水，倒掉，或倒涼白開或倒食用油（油需先歲緩拆加熱放涼用），再等乙個星期，開吃！
小貼士：1、將豆腐在白酒裡面過一遍，研製出來的豆腐乳會更有口感。
2、淋上香油的豆腐乳會更有利於儲存。
3、豆腐醃製的時間越長，吃起來會越好吃。
4、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味。
好吃的腐乳就製作完成，希望對大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
3樓：帳號已登出
現在就可以吃。
紅豆腐這樣做消源出來的味道才好吃，把製作的做法步驟說一下。
1. 豆腐瀝乾水，切塊放置在乙個紙箱裡，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間段凳隔開，放置好密封用被子蓋住發酵。
2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛髮酵就算完成了，如果沒有稻草可以用幹玉公尺葉代替。
3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒麵花椒麵白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量握橋旅多一點。
4. 再加入姜蒜末拌勻。
5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，沒有青菜葉，用別的也可以。
6. 把包好的，這種是菜葉發酵，放置乙個月很香。
7. 在加紅油，裝瓶裡淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持乙個月就可以吃了，吃起來很香，很有味道。
做紅豆腐用什麼加溫
4樓：無雅詩
做紅豆腐用什麼加溫，下面來看看以下的做法就會找到答案：
紅豆腐（黴豆腐）製作方法：
老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、
步驟及方法。
豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的。
把豆腐切三公分左右的方塊比較合適，這取決於自己的喜好，再大一點無非是成品的時間要更長一些。
買回來的豆腐含水分很多，裝在透氣的竹籃晾乾水分，在陽光通風的地方曬一到兩天，豆腐稍有收縮不易破損，感覺外面有一層薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能曬的時間要長一些。
把豆腐裝在有蓋子的容器中，讓其自然發醇生長絲狀菌，我這是在25度的氣溫下存放了三天，真菌己長滿了表面，估計夏天只用兩天就夠了。發酵過程中可能底部有一些水分，要隨時倒掉。農村家庭有稻草就最好了，鋪在稻草上發酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的調料，準備一些高度白酒，適量的鹽和辣椒粉拌勻就行了。味道上需要公升級的朋友可以再準備一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜歡的佐料。喜歡原味的就沒必要新增太多。
把黴好的豆腐整理一下外觀，把白酒倒在碗中，讓白酒浸溼豆腐塊，依次撈出後在辣椒粉中滾動，讓每一塊豆腐上均勻沾滿辣椒粉。
裝入乾淨無水的瓶中，裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最後從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳，加蓋密封儲存8天左右就可以食用了。
紅豆腐怎麼做好吃竅門
5樓：莊小白看房
1.選擇優質的豆腐：紅豆腐的質量關鍵在於豆腐的選擇。要選比較新鮮、口感細膩的豆腐，不要選擇表面褐色或有斑點的豆腐。
2.切片後浸泡：將紅豆腐切成適量大小的薄片，放入冷水中浸泡約30分鐘。這樣可以去除豆腐中的一些異味，提高口感。
3.加入多種調料：做紅豆腐關鍵的乙個步驟就是要加入多種調料。比如雞精、鹽、醬油、料酒、薑片、蒜末、碼彎清辣椒等，根據個人口味進行調配。
4.燉的時間遲前不宜過長：紅豆腐的質地較為細膩，燉的時間不宜過長，否則會變得過軟，口感不佳。一般30分鐘左右即可。
6樓：匿名使用者
食材】豆腐、青菜葉、稻草、白酒、辣椒麵、花椒麵、棚哪衫鹽。
製作方鏈腔法】
1.買回來的豆腐瀝乾水，切塊放置在乙個竹筐中（可用紙箱代替），鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，密封發酵。
2.發酵十五左右，豆腐表面長滿了毛黴，就是發酵好了。
3.調料：辣椒麵、花椒麵、鹽混合，攪拌均勻。麻辣味比例可以自己緩前把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點。
4.白酒裝碗，豆腐一塊一塊的在酒裡浸一下，在剛剛調好的料裡滾一圈，再裹上用風吹乾的菜葉子。
5.豆腐全部裹上青菜葉後，放在罈子裡密封，幾周後就可以吃了。
7樓：愛
紅豆腐製作技藝歷史悠久，是古老的傳統手工技藝，製作方法如下：
用料。老豆腐、青沒亂菜葉、酒、辣椒麵、十三香、花椒麵、香油、蔥薑蒜、味精、糖、鹽。
僅銷槐供參考枯鬥檔之用，請謹慎辨別，
紅豆腐的具體做法是？
8樓：匿名使用者
1、 首先將豆腐切成小塊放進蒸屜裡，在上面蓋上溼潤的紗布，放在陰涼地15天以上。
豆腐的新做法—紅豆腐。
2、然後在乾淨的瓷盆中倒入少許的白酒，取出涼好的豆腐塊放入盆中滾上幾番。
豆腐的新做法—紅豆腐。
3、接著再在盆中依次放進準備好的輔料（辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油）接著在把豆腐在上面再滾上幾遭，直到入味。
豆腐的新做法—紅豆腐。
4、最後裝瓶放進冰箱，等上個2-3天就可以吃了。
豆腐的新做法—紅豆腐。
另外，注意事項。
切好的豆腐塊放在陰涼地最少要15天以上。
白酒克根據個人的口味放多或放少。
9樓：匿名使用者
紅豆腐。新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒麵。
做法：根據你的豆腐多少準備乙個可以密封的容器，在裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙，把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的腐乳。
混合好調料，讓豆腐塊在調料粉裡打一滾。
把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要放冰箱。
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