1樓：劉老師說說車
四川的麻婆豆腐是一款名揚海內外的傳統名菜，歷史十分悠久，深得人們喜愛，作為一款傳統佳餚，流傳廣泛，不少餐館選單上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡，主料：牛肉100g，豆腐400克 輔料：新鮮蒜苗2根 大蒜10克調料：
辣椒粉5克、川花椒粉3克，豆豉5克，郫縣豆瓣醬15g，生抽5克，老抽3克，糖2克，水澱粉40克（澱粉和水1比3）。
起鍋燒油，先把鍋劃一下，熱油倒出，在加入一點涼油，這樣就不沾鍋了，下入牛肉麵快速翻炒，加入豆瓣醬，加入蔥薑末，海椒面，花椒麵，三湯勺油在炒鍋內，先爆炒豬肉，並加入蒜末及辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，料酒，翻炒出顏色，在加入水，將豆腐切除硬邊，再切成四方小塊，全部用開水焯一下，撈出後瀝乾。
改變了傳統的用石膏、滷水點豆腐的製作方法，最大的好處是可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。準備食材。
滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。
做麻婆豆腐的時候，因為豆腐比較嫩，炒的過程中非常容易破碎。但是隻要我們加上焯水這一步，焯水之後再來過一下涼水，就可以起到非常好的作用，豆腐更有韌性，不容易破碎。接著鍋中加入菜籽油，下入牛肉沫，炒香，炒酥，加入豆瓣醬，刀口辣椒，小火炒出紅油，加入水(高湯)，調入鹽。
2樓：大超說教育
主要還是因為麻婆豆腐中放了花椒，所以這麼麻。它用的花椒不是特殊品種，用的是最普通的花椒。
3樓：幸福小豬豬
麻婆豆腐之所以這麼麻，是因為花椒在油裡煸過了一下，麻婆，豆腐的花椒並不是什麼特殊品種，就是一般的花椒顆粒。
4樓：拉布拉斯不變換
麻婆豆腐因為在製作過程中使用了花椒。因為花椒才導致麻婆豆腐口味麻。所使用的花椒是普通花椒，並沒有任何特別。
麻婆豆腐為什麼叫麻婆豆腐
5樓：潤澤且老實灬瑰寶
麻婆豆腐名稱是由古代的一位臉上略有麻點的婦女的故事而來的。
麻婆豆腐」是四川成都久負盛譽的傳統名菜。相傳晚清時期，成都萬福野差橋邊，這位婦女，其夫姓陳，開了一間豆腐店，顫辯為過往力夫自帶的菜油加工豆腐，經婦女用熟油辣椒、花椒、豆豉烹製出的豆腐味道特別鮮美，十分受人歡迎，於是人們都傳稱為「陳麻婆豆腐」。至清光緒年間頌洞皮，《成都通覽》將該店列為成都的名菜名店。
成都的麻婆豆腐製作工藝沿襲傳統至今，已經成為一道聞名遐邇的菜餚。
做麻婆豆腐時，是不是花椒放的越多越好吃？
6樓：青楓侃
不是的。放花椒的時候一定要適量，如果放的太多的話會導致麻婆豆腐非常的麻辣，反而會失去豆腐的鮮味。
7樓：丹丹學姐吶
不是，做麻婆豆腐的時候放花椒只是增加了麻辣味，並不是越多越好吃，太多了就失去了口感。
8樓：行樂樂樂行
並不是這樣的，而且花椒放的比較多的話，就會影響這道菜的整體味道，而且會讓這道菜變得非常的麻。
9樓：樂樂在此呢
不是的，也要注意花椒的量，注意跟豆腐的量進行結合，不要放的太多，有可能會影響到口感。
10樓：王志剛剛剛
是的，在做這道美食的時候，儘量裡面多放一些辣椒或者是花椒。這樣做出來的口感才是最正宗的。
11樓：數位技術小輝
不是。因為花椒放的太多，舌頭都會麻木，所以我覺得不是花椒放的越多越好吃。
12樓：王祿
不是的。如果放的太多的話，就只剩下麻的味道了，那麼就失去了這道菜的精髓了，應該適量就好。
如何製作沒有花椒的麻婆豆腐？
13樓：網友
這是一道"非正式"的麻婆豆腐~ 沒有花椒沒有勾芡的不正宗版本~ 但超好吃超下飯~~ 從小到大都巨愛吃豆製品，特別是豆腐，豆花這類滑溜溜的又透著豆香的尤肢塵物。
用料嫩豆腐 1塊肉碎 200g姜 少許蒜 4瓣豆瓣醬 3-4勺。
做法步驟。1、豆腐切丁(我用小刀劃的), 肉剁碎， 蒜切碎， 姜切絲。
2、準備好所有材料，開油鍋，爆香蒜蓉和薑絲。
3、下肉碎，炒散，斷生，看不到紅紅的生肉色。這個時候你已經可歷褲禪以聞到非常強烈的蒜香。
4、下豆瓣醬翻炒均勻，會越來越香，變成乙個肉醬。（個人習慣加一點點水，不加也可以，因為等會兒放豆腐會出水）
5、把切好的豆腐輕輕放進鍋裡，用筷子慢慢撥開，讓豆腐純猛均勻地沾染到香濃的肉汁。
6、稍微煮一下，此時可以嚐嚐味道，味道不夠的可以自己調味。
7、出鍋， 撒點蔥花！
麻婆豆腐和麻辣豆腐有什麼區別？
14樓：離心咒源
兩者是不一樣的。
很多朋友以為只要是麻辣味道的都屬於川菜系，其實不是這樣的，麻辣豆腐雖然有麻辣兩個字，但它卻是東北菜，麻婆豆腐才是川菜。並且是川菜中的名菜，全國聞名。
麻婆豆腐和麻辣豆腐，雖然只是一字之差，但是它們的製作方法和味道卻有著很多不同之處。
麻婆豆腐在製作過程中，會加入一些肉末一同烹飪，以提高菜品的鮮香味道。
而麻辣豆腐中卻不加入肉末，這也是最直觀的分辯方法。
再來說一下味道，麻婆豆腐色澤紅亮、麻味十足、鮮香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是葷菜，**要比麻辣豆腐貴一些。
而麻辣豆腐色深味濃、麻辣味重、鮮美爽口，屬於一道素菜。
麻婆豆腐和麻辣豆腐的區別。
首先，麻婆豆腐肯定有肉，麻辣豆腐不一定有肉。
麻婆豆腐的主要原材料更加豐富，麻婆豆腐是要用肉末炒香再和豆腐一同煮的，但是麻辣豆腐可以只是豆腐，只是麻辣口味的做法而已。
其次，麻婆豆腐還會用到豆瓣醬或者豆豉增加風味，但是麻辣豆腐不一定有。麻婆豆腐的調味料更加豐富，從字面理解的話，麻辣豆腐的麻辣應該主要來自辣椒和花椒，可能還有辣椒油之類的，但是豆瓣醬和豆豉就不一定有了。
最後，麻婆豆腐的口味應該更加豐富，麻辣鮮香都有。麻婆豆腐除了麻辣味之外，還會有肉末的香氣和口感，也會有豆瓣醬或者豆豉的風味和香氣，但是麻辣豆腐重點在麻和辣二字，那突出的重點口味應該就是麻辣味，其他的話不一定會有那麼明顯。
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