在做肉的時候你如何給肉入味？

1樓：沉夜孤星

先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片上勁，加入適量的醬油，繼續攪拌，放醬油是為了碧鏈攔使肉上色，喚臘再加入適量的澱粉，攪拌均勻，這樣做悔胡是為了用澱粉包住肉裡的水分不流逝，最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。

2樓：網友

把肉加入鹽，料酒，雞精，蔥段(洋蔥也虧蘆段可以) ，醬油，再加入少量澱粉(不可太多一點就好)，用筷子拌勻就可以了，等上十分鐘就可以了，味道就全進銷譽去了，上述譁悉這些材料儘量全放，味道才香，如果有時間的話，半個小時最好。

3樓：易曾新汽網頻部

將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在肉表面上，稿仔然後堆放在容器內，依靠外滲茄敬鬥汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品顫磨有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉等採用此法醃製。

由於醃製時間長，很容易造成肉的內部變質。此外醃製不均勻，失水嚴重。

4樓：暗受

乙個西紅柿切成碎丁，和辣椒信敗一塊開炒，再滑巨集顫放肉，炒至西紅柿化絕早入辣椒和肉內看不見原型了即可，保證肉又鮮又味美！

5樓：影子

什麼法返枝灶也不會太快搭遲的。但可將調味品與濃鹽水煮一下，冷卻後放肉(適量)，由於食鹽的溶解度愛溫度影響不明顯，可放入冰箱冷藏，這樣既保鮮又入味。感漏扮覺上好像快點。

6樓：影子

用注射器將鹽水注入到肉中。此法醃製均勻，時間坦鍵短。但其成品質量則老不及幹孫信公升醃製品，風味略差，煮食時肌肉收縮的程度也比較大。

7樓：溫柔默片時代

加點雞蛋清或澱粉，炒出來就不硬了，我家有時放點和口味甜麵醬，挺好吃的。

8樓：網友

將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

9樓：達

炒得時間放少許的醋，肉會很嫩，放心，炒的菜裡面沒有醋的味道。

10樓：影子

我覺得可以把鹽先炒熱後能快速入味，醃製蠟製品就是這樣的。

11樓：以心

炒之前，需拌入香料、醬油、鹽、少許澱粉醃製5分鐘。大火爆炒！

如何做肉避免異味如何在煮肉時去除異味

12樓：生活寶典

1、焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。

2、鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。

4、白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘；也可以把酸味水果切片，加到鍋裡，再加水，對肉類進行冷焯水。

6、橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋裡，加冷水，然後把肉類倒進鍋裡煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。

煮肉時想要味道更加鮮美，該怎麼做呢？

13樓：西紅學姐

煮肉的時候一定要提前將肉切好，然後加入適量的調料，醃製25分鐘左右的時間，還需要購買煮肉的調料，需要用到的調料有大料，小茴香，生薑，陳皮，肉桂，煮肉的時候應該加入適量的清水，要用中火慢燉，這樣煮出來的肉比較爛，要把握好煮肉的時間。

14樓：網友

首先要將肉洗乾淨，然後要將肉切成合適的塊之後，起鍋燒油，加入蔥姜，蒜冰糖，爆出香味之後把肉放進去，加入料酒，大料，八角，桂皮，加入適量的純淨水，蓋上蓋子煮兩個小時左右，就可以了。

15樓：講膳歷天蛋

煮肉的時候放一些白醋，八角，桂皮，草果，白芷，這樣味道會更鮮美，肉質更嫩。