1樓：saber後宮_吐
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一褲世廳定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。
梅菜扣肉做法。
將五花肉連帶薑片，八角，放入清水中煮三十分鐘後撈出瀝乾，這是第一步。然後熱油鍋，將五花肉豬皮一面放進去炸至金黃，加老抽上色，放入少量清水後燜一分鐘取出。這時候就得看刀工了，將五花肉切成一釐公尺左右的薄片，皮朝下在碗裡整齊的碼好備用，然後開始處理梅乾菜。
將油鍋重新熱起來，蒜末爆香，倒入調料，這個調料必須由蠔油，精鹽，白糖，生抽，老抽，雞精混合而成，有高湯最好也加一點。燒熱後加入在水裡泡了三十分鐘的梅乾菜，炒勻後小火慢燉五分鐘。
這時候，將梅乾菜到在碼好的肉上，上鍋，大火蒸乙個小胡隱時。蒸好後的梅菜扣肉是有汁的，這時候就得把汁水倒入乙個小碗裡，然後在肉上扣乙個返禪盤子，迅速倒扣，拿開大碗，就是一盤梅乾菜扣肉了。還剩一小碗湯汁是不是？
熱鍋裡煮沸後加入澱粉，生抽，使其變得濃稠，然後澆在扣肉上，這時，一道完整的梅乾菜扣肉才算完成。
2樓：樂廚娘
你好。扣肉需要放在碗底，做成成品反扣過來，所以必須是帶皮五花肉。
梅菜扣肉的肉，應該怎麼選擇？
3樓：王妹談時尚
它屬於客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅髮亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。
而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。那為什麼叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。
梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。
之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉是我們都很喜歡的菜餚噢！扣肉用的豬肉，肥瘦相間，入口即化，濃郁入味。要做出一碗成功的梅菜扣肉，一定要記住這樣一句口訣：
一煮二煎三蒸。
梅乾菜買回來後清水浸泡60分鐘，因為梅乾菜泥沙，鹽份比較重，建議用熱水清洗3到5次後捏幹水分切成顆粒狀備用。準備食材：五花肉、梅乾菜、鹽、蔥薑蒜適量、八角、香葉、老抽、生抽、蠔油、雞精、料酒、十三香、白砂糖、幹辣椒段、花椒粒。
肉片擺放在碗裡豬皮朝下再放上炒制好的乾菜上鍋蒸乙個小時，在碗上扣上盤子快速反過來，蒸肉就做好了。這是我的做法，也許不正宗，但是符合自己的口味。
4樓：王祿
選擇一些五花肉，這些肉肥瘦相間的，和梅菜搭配在一起的話，口感是非常不錯的。
5樓：周**強強
可以選擇牛肉，羊肉，豬肉。因為用這三種肉做出的梅菜扣肉是非常好吃的，而且口感很好，但是在買肉的時候一定要選擇新鮮的肉，這樣做出來才是非常安全的，有很多人都是這樣做的。
6樓：路邊的風兒
我們要買豬肉，要選擇五花肉，也要選擇肥瘦均勻的，而且比較新鮮的肉，把它切成薄片，就可以獲得梅菜扣肉的肉了。
7樓：愛上我企鵝9啊
應該選擇帶皮的五花豬肉，因為五花豬肉會讓這道菜的口感更加好，肉質相當不錯。
8樓：go我的世界誰懂
我覺得應該選擇五花肉，因為五花肉肥瘦相間，而且製作出來的梅菜扣肉非常的好吃，而且肥而不膩，特別的美味。
家常梅菜扣肉用什麼肉
9樓：劍經業
我家的家傳菜，我親手做的香噴噴梅菜蒸扣肉，走過油的肉香而不膩，與梅菜特殊的味道相得益彰，趁熱連著湯汁澆在公尺飯上，來一碗，肚子餓。
評分。蒸 家常味3小時30分鐘 較低熱量。
主料 2人份。
豬肉（前臀尖）250克、梅菜1袋。
輔料。八角3顆、生抽10-20毫公升、老抽10毫公升、雞粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫公升、水適量、小蔥1根、香菜1根。
梅菜扣肉步驟1
提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
步驟2肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。
步驟3處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作。
步驟4將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道。
步驟5肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常。
步驟6下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在乙個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
步驟7泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。
步驟8取乙個容器倒入生抽。
步驟9倒入老抽。
步驟10放入雞粉、糖、料酒，我沒有再放鹽哈~
步驟11將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
步驟12最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。
步驟13鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個鐘頭到乙個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉。
步驟14梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻。
步驟15下面這個步驟要小心哦~~~找乙個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦。
步驟16翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。
10樓：冉鴻疇
五花肉，豬肋下面第二刀五花肉最好。
11樓：公子思無邪
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
步驟7取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的正確做法
回答通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。正宗的梅菜扣肉怎麼做？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉...
梅菜扣肉是哪裡的菜，梅菜扣肉屬於哪個菜系？
梅菜扣肉是川菜，是四川有名的菜品。下面來看一道梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉。原料 五花肉一斤 梅乾菜2兩 柱候醬30克 生抽10克 老抽 蠔油10克 紅腐乳半塊 白糖10克 黃酒10克 蔥 姜。做法 1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹...
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法...