1樓：知識分享小屋
將處理好的五花肉和醃料醃製三天，醃好後懸掛起來晾曬，御做風乾後即可食用製作完成的臘肉。
加入白酒。五花肉切成長條放入盒子裡面，加入30毫公升白酒抓拌鎮檔衡均勻。蠢則。
調製醃料。兩勺紅腐乳汁碾碎，兩勺白糖、200克甜麵醬、480克生抽、50克老抽、胡椒粉、五香粉和辣椒粉。
晾曬臘肉。倒入豬肉裡醃製兩到三天，掛上棉繩放到太陽底下風乾三到七天，這樣臘肉就做好了。
2樓：牛一種態度
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)
口味：鹹鮮味。
工藝：風乾。
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
家制臘肉的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法：1、切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每運清天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊信羨掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，旁坦前再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
4、在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
5、食用前的製作同製作方法一。
3樓：青津
鹽巴，做紅曲酒剩的酒糟，橘指糖，辣圓虧配椒粉，拌勻，塗抹在鮮肉上，最好用牙籤把肉扎扎，容易入味，保鮮膜覆蓋好放冷藏一天一夜，然後拿出來懸掛風乾，就很好吃了。
若是要有燻烤的香味，可以碼放在平底鍋裡，用電池爐最小火力，蓋上鍋空孫蓋燜，感覺有香味出油了，就可以了。
雞腿鴨腿也可以這樣做，雞胸肉也可以，很好吃的。
4樓：關於你的懷念
蒸或者煮都可以的。
5樓：黃亦慧學姐
工具 原料：五花肉200g
1:加入白酒，五花肉切成條放入盒子裡面，加入公升白酒拌均勻。
6樓：生活小當家心心
青椒臘和電飯煲香菇臘肉飯我覺得都挺好吃的，做法也挺簡單。
什麼時候做臘肉最好
7樓：網友
天冷了做臘肉最好，不容易壞 ，12月到2月中下旬 這段時間做臘肉最好 。
8樓：生活達人魚魚魚
臘肉之所以要在12月份醃製，是因為12月份屬於冬天，當時的氣溫低，這樣臘肉中的細菌不容易繁殖，所以能夠長時間的儲存臘肉。
一般臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質都會保持不變，而且能夠長期保持香味，並且還有久放不壞的特點。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
9樓：網友
應該是青菜成熟的季節，與臘肉搭配選擇很多，適合品嚐不同口味。
做臘肉用什麼肉比較好
10樓：99626久
我們雖然沒有做過臘肉，但是我看賣的臘肉一般都是用五花肉來做，這樣肥瘦相間。
11樓：生活萬花筒
蠟肉的話，用五花肉和後丘的肉比較好，這兩塊肉做出來的臘肉口感非常的正。
12樓：天地評論
應該是三線五花肉最好，肥而不膩，肥瘦搭配，有肥有瘦，香，可口，
13樓：月亮和星星
你好，做臘肉最好選擇五花肉，因為用五花肉做出來的臘肉是比較香的！
14樓：網友
做臘肉用什麼肉比較好？一般的情況下，做臘肉都是用豬肉，用豬肉做的臘肉，非常的好吃。
15樓：淡浩初
做臘肉當然是用豬的五花肉做最好吃，這樣肥瘦相間非常好。
16樓：櫻花樹下
我認為做臘肉用豬肉做比較好吃。這是我們北方人最愛吃的東西。
臘肉什麼季節做比較合適
17樓：老吳生活百科
臘肉一般在冬季氣溫在10度左右時候，比較適合醃製，這樣不會變味。
nbsp; 臘肉吃起來是鹹香味美，受到很多人的喜歡。尤其在農村每年家家戶戶都會弄臘肉，那麼臘肉什麼季節做比較合適呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。
詳細內容
臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之後，就是製作臘肉的最佳時機。
醃製臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫乾燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早醃製臘肉，容易導致肉臭掉。
在我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前醃製臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。
常見臘肉有兩種製作方式，一種是燻肉，將臘肉醃製之後，用柴火燻幹。最有特色的就是湘西燻臘肉，一般需要3個月左右時間。另外一種是自然風乾，將醃製臘肉醃製好之後，掛在通風地方，自然風乾即可。
臘肉通常在常溫下儲存，可以儲存很久。一般氣溫公升高之後，可以將臘肉切成塊，用保鮮袋裝好，之後放入冰箱冷藏，這樣可以儲存一年之久。
去年的臘肉怎麼做好吃
18樓：
摘要。您好親，可以炒著吃，首先我們要把臘肉放鍋裡煮，等到水開了之後撈出，用水多衝洗幾下。這樣能減少醃份，去除髒的部分。
然後我們切片，記住切的時候要肥瘦相間，不要把肥肉和瘦肉分開了。肥瘦搭配的臘肉才更香。辣椒切片，胡蘿蔔切片備好。
蒜苗切段，靈魂所在，這個是必不可少。熱鍋，不需要倒油，然後倒入臘肉翻炒，等把油分炒出來了，轉中大火炒。然後放入胡蘿蔔翻炒，接著放入辣椒翻炒。
根據自己的口味可以替換胡蘿蔔成其它菜，比如酸蘿蔔、春筍、豆角、幹茄子、土豆等都可以。
您好親，可以炒著吃，首先我們要把臘肉放鍋裡煮，等到水開了之後撈出，用水多衝洗幾下。這樣能減少醃份，去除髒的部分。然後我們切片，記住切的時候要肥瘦相間，不要把肥肉和瘦肉分開了。
肥瘦搭配的臘肉才更香。辣椒切片，胡蘿蔔切片備好。蒜苗切段，靈魂運返悉所在，這個是必不可少。
熱鍋，不需要倒油，然後倒入臘世高肉翻炒，等把油分炒出來了，轉中大火炒。然後放入胡蘿蔔翻炒，接著放入辣椒翻炒。根據自己的口味可以替換胡蘿蔔成其它菜，比如酸蘿蔔、春筍、豆角、旁乎幹茄子、土豆等都可以。
等炒皮碼熟後可以放入少許清水，讓整個菜湯汁更多，味道更加濃郁。蓋上蓋鍋燜一下入味，放入蒜苗。需要調色的話加敗蠢入一點生抽和老抽。
最後大火收汁就可以出鍋了。鮮香可口的家常炒臘肉就做好了， 肥瘦相間察握陪的臘肉吃著特別下飯，希望對您有幫助，同時祝您生活愉快。
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