1樓：一尾魚的海
在炒的時候放點水勾芡會入味的快。
步驟1.蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；
2.肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
3.鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；
4.鍋中油熱後，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，然後放點水勾芡；
5.放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調味即可。
2樓：匿名使用者
炒蒜薹的時候鹽不容易如味，解決辦法1是鹽加量，2是提前放，也就是在倒油的時候就加鹽，這樣增加了鹽於蒜薹的接觸時間，也就容易入味了
3樓：相吻忘人間
先用開水灼一下水,然後在再炒,放完調料的時候在撒點水,一點就好了,等一分鐘水乾了就入味了.
4樓：十年少
快出鍋的時候來的醋！
5樓：逄鶴閔沛凝
炒蒜薹如何才能入味：
1.蒜臺去掉尾巴，洗乾淨後切成小段。蒜臺要買新鮮的，這樣吃起來口感才會好。
2.在蒜臺中撒入適量的鹽，醃製20分鐘左右，這樣在炒制的時候蒜臺才可以更好的入味。
3.肉切成肉片，肉片儘量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。
炒制七成成熟後放入蔥薑蒜末和辣椒，炒出香味後放入少量醬油上色。因為炒蒜臺的時間比較長，肉片炒的熟了以後出鍋就老了。所以要算好時間，倒入蒜臺，炒制蒜臺成熟，稍微放些鹽，保證菜品的味道，最後放入味精，攪拌均勻，即可出鍋啦。
6樓：斌少美滋滋
先將肉絲放入鍋內，炒至肉絲髮白，盛出備用。淚流底流，放入蔥花，蒜薹辣椒，水, 把蒜薹炒軟。加入肉絲翻炒一會兒，最後加入鹽就可以出鍋了。
蒜薹炒肉中，蒜薹如何又入味，又脆，又有蒜薹香味？ 10
7樓：雄鷹
一起先過一道水再用高溫煽
8樓：匿名使用者
用料主料
蒜薹250克
豬肉100克
輔料食用油1勺鹽
1勺蒜薹炒肉的做法
1.蒜薹清洗乾淨切成4釐米左右
2.臘肉切片狀
3.鍋中加入1勺植物油，燒至7成熱，將肉放入鍋中大火爆炒，然後放入蒜薹，加入適量的鹽
4.翻炒一會即可出鍋
烹飪技巧
蒜薹不容易炒熟
炒蒜薹，直接炒易發黃不入味？怎麼做可以解決這個問題？
9樓：匿名使用者
為什麼飯店炒的蒜薹又綠又脆還很入味呢？大廚有什麼訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜薹的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜薹翠綠脆爽還入味。
【蒜薹炒臘肉】準備蒜薹、臘肉、油鹽、大蔥、生薑、幹辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。
【做法】：⑴大蒜剝皮洗淨，切成蒜末。生薑洗淨後切薑片，幹辣椒切段。
⑵新鮮蒜薹用水沖洗乾淨，切成一指長的小段，裝入盤中備用。鍋里加適量清水，大火燒開後放入臘肉，再大火煮兩分鐘後撈出，趁熱切成薄片，煮過的臘肉既衛生又好切！
⑶炒鍋裡再加清水，大火煮開，加一勺食鹽、一勺油，攪拌均勻後倒入蒜薹，焯水1~2分鐘後撈出。多做這一步，對蒜薹進行焯水處理，不僅可以縮短炒制的時間，還可以讓蒜薹的顏色保持翠綠，口感也脆爽。由於水裡加了鹽，蒜薹可以提前入味。
⑷炒鍋燒乾後倒入適量油，潤鍋後加入蔥薑蒜、幹辣椒，小火炒出香味，倒入切好的臘肉片，小火煸炒出臘肉中的肥油，直至臘肉呈透明狀。
▲臘肉煮熟後切片，下鍋煸炒出肥油，至透明
⑸轉大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分鐘，讓蒜薹充分吸引臘肉的油脂。
⑹加適量的郫縣豆瓣、雞精、胡椒粉、食鹽調味，倒入適量清水，快速翻炒均勻後燒製片刻，當水分收幹後即可關火出鍋。
蒜薹炒臘肉就做好了，蒜薹又綠又脆爽，臘肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下飯。
蒜薹炒臘肉，做法簡單，基本上人人都會做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好後直接下鍋炒，那樣肯定不入味，還會發黃，要注意以下幾點：
①蒜薹在長時間的高溫炒制下就容易發黃，所以應該先焯水，然後大火快炒，3分鐘就出鍋，就能保證蒜薹翠綠，還不失口感，一定要多做焯水這一步。
②蒜薹不入味，焯水時水裡加點鹽，就可以提前入味，也可以切段後加少量鹽醃製5分鐘。
③假如沒有臘肉，也可搭配臘腸或五花肉，味道一樣很好吃，五花肉炒出來是鮮味而不是臘味。
④因為焯水時以及郫縣豆瓣、臘肉中都加了鹽，所以鹽的量要少放，不然味道就鹹了。
炒蒜薹，看似簡單，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千萬別再直接下鍋炒了，加鹽焯水或加點鹽醃製，都可以讓蒜薹又綠又脆爽，還非常入味，愛吃的快試試吧。炒蒜薹，直接下鍋是錯的！大廚：
多做1步，蒜薹翠綠脆爽，還入味。
10樓：匿名使用者
把蒜薹切好洗淨後，鍋中燒開水加入鹽，然後把切好的蒜薹放進去過水焯一下，顏色變深後撈出來，這樣的蒜薹下鍋炒就不會變黃，因為鹽讓蒜薹的顏色更翠綠。
11樓：歷史和地理
蒜薹應該先過水，然後再炒制，這樣就不容易發黃，而且容易入味。
12樓：匿名使用者
在炒蒜薹的時候，我們可以先把蒜薹焯水。然後鍋裡面放油，首先炒肉肉裡面放入醬油各種調料，把焯好的蒜薹倒進鍋中煸炒一下就可以出鍋了。
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