1樓：小豬有汽車
有關東坡肉的名稱，大夥兒日常都可以聽見的紅燒排骨，聽說便是東坡肉的別稱。此基公升外，滾肉、蘇東坡燜肉都是東坡肉的別的稱搏拆老呼。有些人說東坡肉是江南一帶的特點傳統名菜。
假如紅燒排骨是東坡肉的別稱，那樣，東坡肉可以說是咱老百姓的日常菜了。東坡肉在浙菜、四川菜、鄂菜等特色菜中都是有，並且全國各地的行為也有所不同，有些先煮後燒，有些先煮後蒸，也有的立即燜煮炒糖色。
生豬肉切割成約6～7cm的正格仔，用繩子綁起來（整潔的麥草還可以），生豬肉捆上，關鍵由於這道菜必須燒煮的時間比較長，並且肉塊大，不捆上肉塊肉會非常容易散。肉塊放進沸水鍋中，綽水給肉定形。石鍋底端墊上竹篦子，蔥，姜放入鍋中，豬肉塊肉皮往下放進鍋內，新增老抽王，鹽，冰糖，倒進公尺酒御態，要未過肉塊。
要是沒有竹篦子，還可以在底鍋墊很多的大蔥，切勿不能用小蔥，這種也可以避免黏鍋）
石鍋底端鋪平一層竹篦子；再鋪平整棵小香蔥和切割成大面積的薑片。將肉塊兒肉皮向下，碼在姜蒜上；新增紹興酒、生抽和冰糖。容易上火，走紅燒開後轉文火，蓋上鍋蓋慢燉3個個小時。
正中間乙個半小時上下時，開啟蓋子翻過來，使肉皮朝上，再次蓋上慢燉；燉好的肉塊小心碼入耐高溫器皿，除去料汁裡的姜蒜和竹籤子，並儘可能除去表面很厚的植物油脂，澆在肉塊兒上。
拿乙個鍋，放進30克冰糖，新增50克水，邊公升溫邊損壞冰糖，直至冰糖所有溶化，小火持續拌和，直至冰糖變為棕色冒魚眼皮，隨後快速的新增沸水，拌和成炒糖色。這一步要小心實際操作，防止燙傷哦。定形好的肉切割成4-5cm上下的肉塊，用棉繩十字綁緊，肉皮向下翻面入石鍋，新增炒糖色，100克公尺酒，適當鹽，少許生抽醬油，八角二顆，良姜兩塊，桂丁一小塊。
大火燒開後，小火燉一小時，肉塊翻過來，小火再來一鐘頭，隨後炒糖色至粘稠就可以擺盤起鍋。
2樓：黎昕科普知識小屋
這是湖南的菜系，需要注意，一定要用清水去炒一下，另外多加一些鹽和酒精，少加糖多加水。
3樓：小長學姐
東坡肉是一道浙菜菜系，而且這道菜是由蘇東坡發明出來的。要注意醃製的過租扒程，還要注弊冊昌意炒糖色，也要注意肉的姿孫口感，也要注意肉的嫩度，注意顏色。
4樓：是汙味小仙女吖
東坡肉是浙菜系但是也同時屬於川友搭菜。要注意肉的肥瘦程度，用半肥半瘦的豬肉山告純；製作時一定在逗咐鍋底刷油，否則會粘鍋。
東坡肉是**地區的菜系？製作步驟是什麼呢？
5樓：默默娛樂說
<>東坡肉是江南地區漢族的傳統名菜。東坡肉是用半瘦肉半肥肉的豬排骨做的，俗稱五花肉。這種肉不僅肥而不膩，而且沒有純瘦肉的感覺，所以受到很多人的喜愛。
五花肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以為我們的身體補充優質的營養。製作東坡肉的另乙個關鍵訣竅是選擇雕酒。眾所周知，雕酒含有多種對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養成分，被人們戲稱為「高階液體蛋糕」。
材料：帶皮五花肉、紹興酒、醬油、姜、蔥、香蔥、冰糖。具體操作：
鍋中燒開一鍋開水，將豬肉煮10分鐘，撈出放涼。不燙後切成5釐公尺見方的塊。生薑去皮，洗淨，切片，蔥斜切，香蔥切段，紮好。
在砂鍋裡放乙個小竹架，然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉片面朝下放在蔥薑片上。將冰糖、200毫公升黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒上少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封好鍋邊，大火煮3分鐘，再用小火燜50分鐘左右。之後關火，開啟鍋蓋，把肉翻過來(也就是肉的皮朝上)，然後倒入剩下的200ml黃酒和醬油，蓋好封邊，用最小火燜半個小時。
將燉好的肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩餘的湯倒入盛有肉的茶碗中，蓋上蓋子，再用大火蒸30分鐘。上菜前撒一點洋蔥結做裝飾。
東坡肉的做法並不難。其製作方法是：將一大塊五花肉煮熟後，切成適當的方塊，然後將小蔥、薑片、豬花放入砂鍋中。
將肉面朝下放在蔥姜上，加入醬油、冰糖、黃酒、蔥結，蓋上蓋子，用武火煮沸，然後文火燉兩個小時，再將肉放入陶罐中，蓋上蓋子，用桃花紙封好，放入籠中蒸熟。用酒代替水煮肉，不僅去除了腥味，還使肉變嫩；過炸復燒的目的是徹底去油膩。五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。
6樓：阿斯達歲的說
東坡肉是浙江這個地區的菜系；首先把花肉上面的細毛去掉，然後切成正方形塊，放入清水鍋中，倒入料酒和鮮薑片焯水，焯好以後撈出空幹水分備用，取砂鍋，鍋中放入清水，再把肉塊放入加入大蔥段，薑片，料酒，大火，燒開以後用小火燒乙個小時，再加入生抽老抽白糖鹽，繼續用小火燜煮40分鐘，煮到肉可以用筷子一戳就破，這樣就可以撈出，然後再放入蒸鍋中，再加入煮肉的汁水，大火蒸30分鐘，非常好吃的東坡肉就做好了。
7樓：黎昕科普知識小屋
是安徽的，你要先把肉給用清水焯一下之後再下鍋炒，炒完之後放入醬油生抽豆瓣醬。
8樓：時間帶給我們的快樂
東坡肉是眉山及江南地區傳統名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中均有。東坡肉要用五花肉來製作。每個地方的製作手法都是不一樣的。
東坡肉的家常做法 東坡肉是**的菜系
9樓：網友
是杭州傳統風味名菜。
東坡肉：原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫公升、姜塊50克、醬油150毫公升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。
2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、
紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
東坡肉的簡單做法有哪些？
10樓：生活在光裡
東坡肉按照正常流程做的話，也並不是很難，關鍵在於必須材料的準備，燉煮時間的把握。如果有簡單的方法，流程不嚴謹，做出來的東坡肉也並不好吃，畢竟這是道地方性的傳統菜餚，講究的就是地不地道。<>
東坡肉的製作主要離不開紹興黃酒，這不僅是東坡肉與其他燒肉最大的區別，也是使豬肉肥而不膩，酒香四溢的關鍵，同時紹酒也不會使肉發苦。因此東坡肉造就了紹興黃酒在廚房的廣泛應用，在後來的發展中紹興黃酒逐漸的延伸出更多的合適的廚房用酒，才有瞭如今各種各樣的紹興料酒。但適合東坡肉的還是最原始的那種紹興黃酒。
所以，在做這道菜之前，我們首先就是要準備好一罐正宗一點的紹興黃酒
東坡肉具體做法如下：
準備所需食材：五花肉500克，紹興黃酒一罐，冰糖50克，大蔥一顆，生薑一塊，紅燒醬油2—3湯匙，生抽1湯匙，食鹽8克，雞精3克
1.將五花肉改刀切成兩塊麻將大小的正方塊，大蔥切長段，生薑切出片。
2.起鍋燒涼水，五花肉放進去焯燙至水開一分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。
3.砂鍋底部鋪蔥段，薑片墊底，這樣不僅增香，也可以有效防止肉糊底。
將五花肉放進去，撒上冰糖，食鹽，倒入紅燒醬油，生抽，倒入黃酒，剛剛淹沒五花肉的位置。
4.**大火燒開，轉小火燉乙個小時。
5.開鍋，肉汁基本上收的差不多的時候，將肉盛出到碗裡，留一點肉汁在鍋裡，將肉皮朝上碼好，另起鍋蒸制十幾分鍾。（這樣做出的東坡肉更軟糯）
6.出鍋，表面澆上剛才剩下的肉汁，撒上蔥花點綴，一碗色澤靚麗，香氣四溢的東坡肉就完成了。<>
東坡肉是江南一帶的名菜，周所周知命名與研發都來自於宋代詩人蘇東坡，一般主要流行在浙江杭州，當然在川菜譜上也是有見的。
注意事項：如果購買的五花肉分層容易散開的話，可以在焯燙好五花肉的時候，用麻繩將每一塊用十字捆的方法捆紮一下，這樣形態就更好，也顯得更加地道了。至於 必需品紹興黃酒，在一般的大型超市調料區或者酒水區都是可以購買的到的，**也不貴，15到30塊錢左右一罐。
如果實在買不到，可以買一大瓶味道不發苦，沒有鹽分的紹興料酒代替。
11樓：巨集盛巨集盛
東坡肉的做法就是首先把五花肉切塊，然後用繩子綁起來，然後放入鍋中炒熟，最後放入瓦罐中倒入老抽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，黃酒，熬製乙個小時，最後出鍋就可以了。
12樓：創作者
首先需要選擇合適的五花肉，然後將其洗乾淨以後切成小塊，需要在熱水中焯一下，在砂鍋底放入大蔥和薑片，在上面放入肉，然後在裡面加入白糖，生抽鹽，老抽黃油，小火慢燉就可以了。
13樓：劉心安兒
首先就是要準備新鮮的五花肉，然後切成合適的塊之後，用水浸泡一段時間，之後放入鍋中加入蔥，姜，蒜，大料，花椒煮15分鐘左右，最後撈出來，起鍋燒油，加入冰糖之後融化炒出糖色，然後再把五花肉放進去之後再加入一些鹽，雞精，味精，料酒，醋，糖，翻炒均勻之後再加入適量的水，大概燜30分鐘左右就可以了。
東坡肉怎麼做法稻香東坡肉
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 食品用料 材料 豬五花肋肉1500克 蔥100克 白糖100克 紹酒250克 姜塊 拍鬆 50克 醬油150克。製作方法 東坡肉1 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸...
東坡肉是蘇東坡發明的嗎，東坡肉是蘇東坡發明的嗎？請介紹其具體做法拜託各位大神
宋朝蘇東坡 1036 1101年 作文名列唐宋八大家 作詞與辛棄疾併為雙絕 書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是 慢著火，少著水，火候足時它自美。不過，燒製出被人們用他的名字...
《東坡肉》的來歷，《東坡肉》的來歷50字
蘇軾在杭州任知州，當時杭州大雨不止，民不聊生，蘇軾很快採取有效的治理措施，使百姓度過難關，為表達感謝每年的豐收之時，蘇軾都會受到大量的新鮮豬肉。而蘇軾在收到後，指點家人將肉切成方塊，燒的紅紅的，然後分發給有參與自理災情的百姓們，而百姓們為了感激蘇軾的贈送，便以 東坡肉 作為該食物的命名。眉州好豬肉，...