1樓：晴天便好
如何蒸一鍋好吃的饅頭的用料。
麵粉 水。如何蒸一鍋好吃的饅頭的做法步驟。
步驟 1做饅頭有三個關鍵：餳，揉，蒸。
步驟 2餳面：氣溫較高時，發酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水，在什麼地方發酵也沒有多少要求。
冬天時，氣溫較低。一定要用溫水發麵，發好的面且要放在溫暖處，比如暖氣旁。但發酵時一定要保持麵糰的溼潤，比如，可以蓋保鮮膜。
也可以蓋溼屜布。發酵一定要充分，基本要發酵至兩倍大，然後手指按入麵糰時，基本不會很快**回來。這樣，第一次發酵就算完成了。
步驟 3揉麵：夏天溫度高，發酵太快。所以，一次發酵完成的麵糰，排出空氣後，一定要揣入適量的乾麵粉，防止在揉麵分塊整形和二次發酵的過程中發酵過度變酸。
而且，做饅頭的麵糰是要稍硬些的，要反覆的揉，直至把麵糰裡的氣泡揉沒。這樣，蒸出的饅頭才有嚼勁，然後，就可以分塊，整形了。整形好的饅頭，要放置溫暖虧碰溼潤處二次發酵。
夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭劑子，拿著明顯會比發酵前輕。
步驟 4蒸：至於是涼水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸，這個沒有定論。涼水上鍋的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，使得酵母進行最後的充分發酵，這樣蒸出饅頭會很鬆軟。
但若整形好的饅頭經過了再次充分發酵，是要直接開水銷散談入鍋蒸的，這時如果再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經歷慢慢的發酵過程，蒸鍋的饅頭勢必發掘鋒酵過頭，造成過分的鬆軟。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水低落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。
按規定的時間蒸好關火後，別急於出鍋。再悶2-5分鐘會更好。
2樓：酷貓小遊戲
建議使用下面的方法。
和麵用無純禪差新增小麥麵粉，發麵用老面頭，夏季用15度涼水，冬天用30度溫水，少許白糖有利於襲纖快速發酵，面水比例大致為2:1，500克麵粉大約用10克鹼。
揉麵要有力度，朝乙個方向不斷疊合，並加入少許乾麵粉，水少時可適量加水。
起層饅頭冷水上鍋蒸，大火燒開，中火蒸25-30分鐘，中間不可開啟鍋蓋做皮，蒸好後燜5分鐘，防止饅頭皮褶皺。
3樓：網友
蒸饅頭面沒發起來如何補救。
可以放入酵母或者小蘇打、鹼面等繼續發酵。
饅頭本身是不會進行發酵的，在製作饅頭的過程中，需要人工新增酵母進行發酵，蒸饅頭的面沒有發起來，很有可能是在發酵過程中酵母放少了，可以在麵糰裡面繼續加入一些酵母進行發酵，想要口感更好一些的話，還可以適當的放入一些小蘇打，放入小蘇打後，會讓製作出來的饅頭口感更為鬆軟、可口。
蒸了一鍋死麵饅頭怎麼辦。
1、如果蒸饅頭的時友局候不慎蒸成了一鍋死麵饅頭，可以將饅頭切片片狀，放入微波爐，刷上一些調味劑，做成膜片食用。
2、或者可以將饅頭切片後放入鍋中稍微的煎一煎，這樣可以做小零食，也可以做菜食用。
怎麼判斷饅頭髮酵好了。
方法一：按壓法。
用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**、不下陷，說明麵糰發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。
方法二：觀察法。
當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麵糰開始揉麵，並做成食物坯激飢子。
面不發又等著蒸怎麼辦。
可以等面發好了再蒸。
製作麵食的時候，最為關鍵的一步就是對面團進行發酵，因此，要是麵糰還沒有發酵好的話，即使是急著上鍋蒸，也不要上鍋，因為，這時候如果將麵糰放入鍋中蒸制的話，很容易蒸成死麵饅頭。
小貼士：如果是酵母沒有放足的話，明告返可以再新增一些酵母進行發酵，之後等完全發酵後再放在蒸鍋裡面蒸熟。
做饅頭為什麼一開鍋就會塌陷呢
4樓：他家的神經病
1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好，其他的按照製作方法制作即可。
2，火太野蠢急。鍋裡水要開時，把饅頭放鍋裡後火不要太大，慢慢上氣，然後再大點火，直到蒸熟，別急著揭鍋，讓鍋慢慢冷卻，氣下去之後再揭鍋。
3，個別饅頭開鍋癟是沒有發到位，只要正常發麵一般都不會癟的。 由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致 熱脹冷縮。
4，老面沒和勻，剛剛蒸好的饅頭，如果有泡的迅速將其拍下去 我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。
拓展資料：怎樣讓做好的饅頭不塌？
1、首先是選擇合適的伍脊擾麵粉： 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉。
2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。 先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。
3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再**，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。
6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。
7.還有一點就是，在家時間充足的可以用老面發麵。老面發麵需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發麵，今天的分享就到這裡了腔旦。
蒸的饅頭怎麼開鍋時眼看著大白饅頭就蹋了呢？
5樓：元依雲
面發到原來的2倍大，做成饅頭樣後醒發30分鐘，再放入冷水鍋內中火蒸，用時約30分鐘關火不要急著開啟鍋蓋，稍等3分鐘再開啟鍋蓋即可。試試吧。
6樓：壹點點
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
饅頭正確出鍋方法 饅頭的做法
7樓：戴蒙崗居
饅頭正確出鍋方法：蒸好以後關火再燜5分鐘，就可以開啟蓋子了。饅頭具體做法如下：
1、首先在碗中加入麵粉、酵母，分次加入250毫公升的醪糟，邊加邊攪拌，攪拌成棉絮狀以後，下手揉成光滑的麵糰。
2、把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖塵裂的地扮培方醒發至兩倍大，並且醒發好的麵糰扒開內部有漂亮的蜂窩狀，手指戳進去不回縮就是最佳了。
3、取出麵糰揉搓排氣，多揉一會（約一分鐘左右），揉到麵糰用刀切開，切斷面看不到明顯的蜂窩就等於收好了，如果想吃到白白胖胖、光滑勁道的大饅頭，這一步就千萬不要偷懶。
4、接著把揉好的麵糰直接整理成長條，分成大小均勻的面劑子，再把每個小劑子揉圓。
5、準備蒸屜上刷油防止黏連，鍋裡放涼水，把做好的生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘（二次醒發會讓饅頭更有勁道），而且生坯放在蒸鍋時饅頭之間一定要拉開距離，防止蒸好以後互相粘連。
6、醒發好的生坯體積變大，先用大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，蒸好以後關火再燜廳兄唯5分鐘，就可以開啟蓋子了，這時候就能看到光滑的饅頭出來了，看得是非常有食慾感。
蒸饅頭一開鍋饅頭就皺皺巴巴
8樓：
親，1、開蓋太快：饅頭蒸好之後不要立即開啟鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火後不開蓋，繼續燜5分左右再開啟鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的松虛冊軟漂亮。
2、未二次發酵：在饅頭揉好之後，如果直接將差鬥巨集饅頭放在鍋中蒸，銷衝開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵，待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。
3、未用冷水蒸：醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。正確的做法是要用冷水，因為冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續發酵，受熱也更加均勻。
蒸饅頭一開鍋饅頭就皺皺巴巴
9樓：
親親，<>
很高興為您解答哦！1、麵粉質量 若是剛蒸出來的饅頭皺巴巴的，那麼多半是麵粉質量太差的緣故，麵粉質量太差就會導致整鍋饅頭蒸出來不好看，通常解決辦法就只有更換***的麵粉，一般選用高筋麵粉、酵母以及溫水就能做出好看又鬆軟的饅頭了。 2、發酵溫度 在做麵糰的時候，面沒有發酵好，就會出現饅頭起皺回縮的情況，因此我們在發麵的時候一定要將面發酵到位，將發酵溫度控制在40度以內，溼度在75左右，等看到麵糰發酵到原來的兩倍大就可以開始製作了。
3、麵糰問題 在製作麵食的時候，比較重要的就是揉麵的方法和力道，若是沒有揉到位，做出來的饅頭也會出現發皺的情況。在揉麵答含者團的時候，建議將麵糰揉到內部沒有氣泡，外表光滑稍微沾手，這樣做出來的饅頭外面就會十分光滑好看。拓展資料蒸饅頭時一掀鍋饅頭就皺了蒸饅頭的時候中途是不能把鍋蓋開啟的，如果把鍋蓋開啟的話就會突然遇冷，突然遇冷清薯的話熱脹冷縮的原理大家應該都知道，饅頭肯定就會皺起來的，這樣的饅頭蒸的就不成功了，所以我們一定要等饅頭蒸熟了之後，再把鍋蓋開啟。
希老巧望我的能幫助到您哦！<>
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怎麼蒸饅頭，怎樣蒸饅頭？
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