1樓：紫丁平飄來
每攔轎次在飯店點菜的時候，必點的一道菜就是酸菜魚，酸菜魚的營養價值非常的高，而且酸菜魚也是非常的酸辣爽口，能夠激發胃口。很多的人都不知道該如何去製作酸菜魚，以及不知道該如何讓酸菜魚的湯底發白，今天就來跟大家說一說。
大家在挑選魚的時候，最好是選擇刺少的魚，比如說鯽魚或者是鯉魚。使用的是鯉魚，再準備一些蛋清，麻椒，黑胡椒粉，朝天椒，木薯澱粉以及小蔥，還有酸菜。酸菜大家如果自己醃的有的話，最好是使用家醃的酸菜。
我們把鯉魚簡尺肆處理乾淨之後，把鯉魚片成魚片，接下來再加入蛋清跟澱粉攪拌均勻，讓每一片魚都裹上蛋清跟澱粉。大家需要記住澱粉的用量不用太多，不然後來煮湯的時候就很難吃。接下來再起鍋燒油把酸菜放進去翻炒，當酸菜炒出香味兒之後，再把準備好的朝天椒，黑胡椒粉以及麻椒放進去翻炒。
這個水是非常有講究的，大家最好是選擇礦泉水。當水燒開之後，再把魚片放進去煮。當魚片熟了之後，把魚片撈出來再燙大家喜歡吃的一些蔬菜。
我們準備乙個大一些的碗，在碗的最下面放焯好水的蔬菜，最上面放入酸菜湯以及魚片。在魚片的上面放入麻椒，朝天椒以及辣椒粉，鍋留少一些的油，當油燒熱之後，淋在麻椒上面，這樣一道非常好吃的酸菜魚就做好了。
在製作酸菜魚的時候，大家千萬不要使用自來水去煮湯，這樣的話，湯底是不會發白的，我們使用礦泉水來煮湯，酸菜魚的湯底就會發白了。還有一種做法，就是大家在困首炒完酸菜之後，把魚頭放進去翻炒，再加入少量的礦泉水，只要魚頭被炒熟之後，加入礦泉水，馬上就能夠看見水變成白色。
是非常喜歡吃魚的，因為魚的營養價值非常的高，於是可以改善視力，而且酸菜魚在夏天也是非常的酸辣開胃。在夏天如果吃不下飯的話，是非常建議大家制作酸菜魚。
2樓：創作者
在熬製之前不要新增其他的調味品，先用魚熬出底湯，之後再進念帆禪行烹飪製作，準備好酸菜，將魚仔塵和酸菜一起放在底湯中，熬製轎握入味即可。
3樓：夏天過是冬天
想要酸菜魚熬出來的湯發納高白，首先是要把寬公升魚塊過一下油，洞巧尺油不要選擇顏色深的菜籽油，顏色淺的玉公尺油就非常合適，以免影響湯的顏色。
很多人愛吃酸菜魚，酸菜魚的湯是怎麼熬製出來的？
4樓：小阿星
是用高湯熬製出來的。在製作酸菜魚的時候，往枝槐往會枯搭檔用高湯熬製，同時在湯中會加入鹽，雞精，生抽，蠔油，沒亂料酒，白糖，五香粉來提鮮，這樣能夠使湯更加的入味，然後經過小火慢燉，熬製而成。
5樓：愛仕達各色
這個是把酸菜放入鍋中，然後炒出酸菜香，然後起鍋燒油，在裡面放入魚，放入酸菜，小火慢燉就可以了。
6樓：繁新人
我是用魚骨湯和酸菜熬出來的，其他人的我就不知道了。
酸菜魚,做出的湯為什麼變黃？
7樓：城妙意
酸菜黃煮出來當然黃了。
用料：草魚1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
製作：1、將魚制淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1-2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜蒜公尺、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
8樓：天氣真好
酸菜切好用水泡一下，要好點。
酸菜魚如何讓湯成奶白色
9樓：那個閃電
用大火燉，具體做法如下：
主料：黑魚500g、酸白菜250g
輔料：蔥花30g、生薑10g、香菜適量、紹酒30ml、鹽5g步驟：1、把蔥花和生薑切好。
2、把酸菜洗乾淨也切成小塊。
3、把魚颳去魚鱗，取出魚骨。
4、把魚肉取出切成片，倒入適量的紹酒和鹽醃一下。
5、起油鍋，倒入生薑和魚骨適當的翻炒。
6、然後倒入適量的清水和紹酒、鹽。
7、用大火燉十分鐘，讓湯變白。
8、然後再加入酸菜。
9、再加入魚片，用筷子劃開。
10、等再次沸騰時加入蔥花和香菜即可起鍋啦。
10樓：小海侃國際
方法：將魚骨頭用油炸一下，然後放入水中，大火熬製10-15分鐘，將骨頭內部的膠原蛋白熬出，湯就變成白色了。
酸菜魚製作方法：
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
11樓：網友
先把剔好的魚骨魚頭用油炸一下（魚肉不炸），加水（此時一定要用大火）燒開，持續用大火5-10分鐘，湯就會變白，此時在下別的料，記住鹽一定最後放，始終用大火頂。
請教高手，酸菜魚怎麼做湯白，清爽?
12樓：情水幽情
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚和水煮魚的做法，水煮魚和酸菜魚有什麼區別，怎麼做
原料 大頭魚身一條 酸菜。調料 泡姜 泡辣椒 大蒜 生薑 幹辣椒段 花椒粒 花椒粉 沒有可不放 鹽 料酒 或白酒 生粉 雞蛋一隻 味精 蔥段。做法 1 買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚，腹上的大排刺片下來 2 再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部...
在家怎樣做好吃的酸菜魚？有什麼好的嗎
只需要準備黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒就可以了。先魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更...
除了空調扇。有什麼辦法可以讓風扇吹出來的風涼快些
這個問題非常牛 建議買個大一點的盆子最好多買幾個放屋子裡面,然後裡面放滿冰塊 風扇前面放一桶水或者冰塊都可以實現你的要求。ok 夏天除了空調和電風扇 還有什麼電器可以散冷,讓人涼快一點啊 夏天除了空調和電風扇,還有空調扇可以製冷,起到降溫的作用。空調扇是一種電扇加空調模式的家用電器,兼具送風 製冷 ...