給我做東坡肉的菜譜,想做東坡肉,我看菜譜要用花雕酒,用什麼樣的比較好呢?

2022-08-26 07:25:28 字數 5205 閱讀 8871

1樓:手機使用者

東坡肉主料肋條肉1500克。

輔料蔥結150克,醬油200克,黃酒150克,白糖150克,生薑100克。

製法①颳走豬肉皮上的細毛,去掉肋骨,洗淨,切成正方形塊(每塊約100克),放在清水鍋內,用旺火煮5分鐘,撈出用清水洗淨。

②鍋內放清水1000克,將肉放入,加蔥結、姜塊、黃酒,用小火燒1小時。肉約五成熟時,加醬油、白糖,連續用小火燜煮半小時至肉質酥糯(煮時要撇清浮沫)。

③將肉盛起,裝入小砂鍋內,每隻放3--4塊肉,皮朝上,加一點原滷,加蓋後,上籠蒸半小時即成。

特點肥而不膩,汁濃味醇,酥而不碎。

2樓:

主料:豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。

特色:色紅亮,火巴軟酥香,鹹鮮微甜,肥而不膩。

製作方法:

豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出,搌幹水,抹糖色,入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。姜(拍鬆)、蔥(挽結)、花椒用紗布包好;罐內放雞骨墊底,放入調料包,加鮮湯,將炸好的肉放入,再加入料酒、鹽,糖色,用小火煨至肉火巴,撈出裝盤,原汁收濃淋於盤中即成。

想做東坡肉,我看菜譜要用花雕酒,用什麼樣的比較好呢?

3樓:廣君三十六

花雕酒就是黃酒的一種,做菜東坡肉或者紅燒肉,其實用黃酒就行了,一般市面上的料酒都是黃酒,就用超市裡能買到的料酒就行了。

其實華南一帶,經常用米酒來做菜,味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單,營養充分,現在黃酒成了調味專用酒。

4樓:興超燕趙

古越龍山的,最好。不過自己做飯用點黃酒就可以了。

5樓:匿名使用者

用五年陳的應該剛好 三年的不夠 十年的有點浪費了 大材小用了

6樓:匿名使用者

生長出來,屬於輪生的葉子,顯連坐狀以叢生的形態生長。**長出來扁平或者細線狀好似

怎樣做東坡肉 東坡肉是什麼地方菜

7樓:匿名使用者

怎樣做東坡肉 東坡肉是什麼地方菜 http://www.sijimeishi.

com/siji/roulei/226.html 追本溯源,「東坡肉」最早在徐州創制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為「回贈肉」。

蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿製,並戲稱為「東坡肉」。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。

「東坡肉」美名便慢慢傳遍全國。相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。

2023年蘇東坡謫居黃 岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。 怎樣做東坡肉 東坡肉是什麼地方菜 http://www.

8樓:匿名使用者

蘇東坡在杭任太守期間組織民工治理西湖,功成後,把杭州人民送給他的賀禮豬肉與紹酒命人燒成紅燒肉慰勞挖湖民工,後人遂稱東坡肉。

屬浙菜系

9樓:匿名使用者

,「東坡肉」最早在徐州創制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為「回贈肉」。蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿製,並戲稱為「東坡肉」。

蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。「東坡肉」美名便慢慢傳遍全國。

食品用料   材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。   製作方法    東坡肉1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

  2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。   注意:   1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。

  2、100克蔥其中50克打蔥結。   風味特點:   薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

製作東坡肉所需材料(11張) 菜譜二    東坡肉原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵   輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙   做法:

  1、將五花肉切四方塊,先汆燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。   2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。   3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。

  注意:   1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。   2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。

菜譜三   製作工藝   1. 將豬肉刮淨皮上餘毛,洗淨後放入沸水鍋汆約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個小方塊;   2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍鬆),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;    東坡肉3.

再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;   4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;   5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;   6.

將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。   工藝提示   1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華「兩頭烏」豬為最佳),經汆煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);   2.

以酒代水(也可加少許水),調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;   3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。   食譜營養   豬肋條肉(五花肉):

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。   食譜相剋   豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

菜譜四   原料:    東坡肉豬五花肋條肉 1500克   紹酒 250毫升   姜塊 50克   醬油 150毫升   白糖 100克   蔥結 50克   製法:   1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華「兩頭烏」為佳),刮盡皮上餘毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。

  2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹 各式東坡肉(20張) 酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加 蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。

  特點:   以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。 菜譜五   原料:

  豬五花肉1000克,新鮮稻草約100克,精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮    東坡肉、小茴香、生薑、蔥各適量。   製法:   將五花肉切成5釐米見方的塊狀,用新鮮稻草以十字形把肉捆紮好,置於瓦罐內,加入適量清水,鹽類、醬油、料酒、白糖產、並用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生薑、蔥等製成五香料包投入,然後封口,先用大火燒開,再改用小火燜紅二小時。

裝碗上桌後,用剪刀將稻草剪斷即成。   特點:   色澤紅亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不膩,稻香濃郁。

菜譜六   主料:五花肉   輔料:香蔥、姜   調料:

鹽、味精、白糖、醬油、紹酒   烹製方法:   1、將五花肉整塊下鍋,煮開後撈出,用清水沖掉雜質,改刀切成大小相同的方塊;   2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片,香蔥鋪底,碼放上薑片,再將肉塊皮朝下碼放整齊,倒入適量紹酒、醬油、白糖,大火燒開轉小火,燉至一小時左右時,將肉塊翻面再繼續燉制半小時,撇去多餘油湯;   3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中,澆入肉湯,上鍋再蒸半小時即可。   特點:

色澤紅潤,肥而不膩。 菜譜七   材料:帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克   作法:

1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀   2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結   3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下    東坡肉放在蔥薑片上(我家沒有小竹架,所以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時候以較低矮的架子為好,最好倒入黃酒後能浸住肉最好)   4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)   5、之後,關火開啟鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時   6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 菜譜八    材料:

  帶皮五花肋條肉1000克,香蔥3棵,生薑1大塊,   調料:   醬油3大匙,料酒7大匙,白糖2大匙,   做法:   1.

用刀颳去豬肉皮上的細毛,去其肋骨,修去邊皮,洗淨後切成正方形的3塊 ,放入清水鍋內,用大火煮5分鐘,撈出用清水漂洗乾淨,   2.姜塊去皮拍鬆,蔥洗淨打結,   3.鍋內放清水,加進肉塊,再加入蔥結、姜塊、料酒,用小火燒煮1小時,將肉煮熟,   4.

再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘,至肉質酥糯(煮時應不斷將浮油撇去) ,   5.將肉撈起盛裝在砂鍋內,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加蓋密封,上籠用大火蒸30分鐘即可。   特點:

  肥而不膩,酥而不碎。   廚師一點通:   宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。

燒製此菜的重點是掌握好火候,火候到了,肉質自然就會美味可口。

東坡肉怎麼做法稻香東坡肉

紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 食品用料 材料 豬五花肋肉1500克 蔥100克 白糖100克 紹酒250克 姜塊 拍鬆 50克 醬油150克。製作方法 東坡肉1 將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸...

《東坡肉》的來歷,《東坡肉》的來歷50字

蘇軾在杭州任知州,當時杭州大雨不止,民不聊生,蘇軾很快採取有效的治理措施,使百姓度過難關,為表達感謝每年的豐收之時,蘇軾都會受到大量的新鮮豬肉。而蘇軾在收到後,指點家人將肉切成方塊,燒的紅紅的,然後分發給有參與自理災情的百姓們,而百姓們為了感激蘇軾的贈送,便以 東坡肉 作為該食物的命名。眉州好豬肉,...

東坡肉是蘇東坡發明的嗎,東坡肉是蘇東坡發明的嗎?請介紹其具體做法拜託各位大神

宋朝蘇東坡 1036 1101年 作文名列唐宋八大家 作詞與辛棄疾併為雙絕 書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是 慢著火,少著水,火候足時它自美。不過,燒製出被人們用他的名字...