1樓：網友
臘肉可蒸可炒，別有風味，東坡肉還是以新鮮肉為好。
2樓：乖精
親[微笑]，您好！我是明月心心兒。具備教師資格證，有多年從教經驗。
目前，在一些大型文學網任**主編，兼文學網社團總編。您的問題我已經看到了✨，正在整理答案。人工正在打字中，五分鐘之內及時回覆您！
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親，我們正在進行一對一交流，正在為您打字中，不要著急哦ヾ^_
提問。我想吃大塊的煙薰臘肉 ！
我不想吃炒的臘肉。
我問的是臘肉能紅燒嗎？
臘肉是可以做成紅燒肉的，其實它的做法和普通鮮肉做紅燒肉做法相類似，但是由於臘肉是經過提前醃製曬制而成的，所以它的口感沒有新鮮的紅燒肉那麼軟糯，在鹹度上面也會更加鹹一些。所以可以把臘肉稍微先提前泡一下水，這樣減少它的鹽分，同時在烹煮的時候稍微多煮一會兒，少放一些鹽，多加一些糖，用老抽提一下顏色就可以了，這樣做出來的紅燒臘肉也是挺好吃的。
提問。謝謝你啦！很滿意你的答覆。
親的贊以及留言我看到了，非常感謝您的認可與支援。紅燒肉確實是我們中國人特別愛吃的一種美味佳品，紅燒肉可謂家喻戶曉，老少咸宜。值此假期，祝您週末愉快，心想事成。萬事如意。欄
提問。祝你平安健康！天天快樂！
酥肉和臘肉可以做什麼菜
3樓：匿名使用者
酥肉可以做蜜汁酥肉。
臘肉炒蕨菜。
4樓：網友
臘肉可以用辣椒幹炒。
酥肉是什麼用啊。
5樓：89360**
我以前在成都的時候，吃的都是蒸的酥肉，酥肉還可以用來涮火鍋。
臘肉可以做藜蒿炒臘肉，或者幹豆角炒臘肉，也可以煮了切片蘸調好的蘸料，
6樓：高階營養師木木
1、最愛酥肉，加各種青菜燉煮，( o⊙ )或者加豆腐，美味。
酥肉是我國各地常見的一種食品名稱，主要見於山東及周邊等地。產生於山東舊時過年過節，供奉使用的食品。是瘦豬肉，裹上面粉生炸做成。
2、臘肉也適合和各種青菜一起烹調，味道醇香鮮美，例，西芹炒臘肉，茼蒿炒臘肉，臘肉炒莧菜，蒜薹炒臘肉，等等。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
東坡肉和紅燒肉到底有什麼不同?
7樓：a十年一晌
東坡肉較鹹，紅燒肉因為做的時候會放一些糖，所以會偏甜一些。主要還是看個人口味。基本味道差不多的。
東坡肉和紅燒肉的外形極為相像，不過兩者是不同的菜。兩種烹飪的方法主要區別在於，東坡肉是蒸出來的，而紅燒肉是紅燒出來的。但兩者皆 受到大眾的歡迎。
東坡肉算是杭幫菜，大文豪蘇軾被貶到黃州的時候，有些鬱鬱寡歡，身邊的妻妾為了讓他的生活增添樂趣，特地為他精心準備伙食，這東坡肉便是其中的一道佳餚。
還有一說是，由於當地的老百姓不怎麼喜愛吃豬肉，因此豬肉也十分廉價，蘇軾別出心裁發明了這道菜，讓豬肉令人欲罷不能。但當時，這道菜還不曾揚名。
直到蘇軾在杭州擔任太守的時候，因為治理西湖有功，當地百姓為了表示感謝，贈送了他很多的豬肉，而蘇東坡則是把這些豬肉製成了東坡肉回饋給大家，當地民眾訝於東坡肉的美味，因此這道菜便傳了下來。
做這道菜，首先要將洗乾淨的五花肉用沸水煮五分鐘，除去血水後，切成小方塊。將薑片、蔥段鋪在砂鍋內，豬皮朝下放置，再倒上醬油、糖、黃酒等用大火燒至沸騰。
然後調製小火燜煮兩個鐘頭，翻個身，繼續燜至鬆軟。
關火後，將肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（將肉汁表層的油撇去），蓋上小蓋繼續用大火蒸三十分鐘即可。
而紅燒肉要更為粗獷一些。將五花肉切成小方塊，放入涼水當中煮到水沸騰，再繼續煮三分鐘。
大鍋燒熱倒入油，將五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。
撈出後，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入幹辣椒煸炒。
之後加入五花肉和適量的紹興老酒、醬油、適量的水，煮沸。
加入適量的冰糖，調小火燜三四十分鐘。
挑出香料後，用大火適當收汁，出鍋前加點味精即可。
東坡肉與紅燒肉最大的差別在於，東坡肉應當用紹酒燉煮，不放一滴水。
另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮酒歌》一首，曰：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時它自美。」所以東坡肉的第二大要素在於火候的掌握——必須文火精燉乙個半小時到兩個小時。
最後，東坡肉的特色在於八個字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在於先煮後蒸。也就是說，文火精燉之後，還要再蒸上半小時左右才算完工。
8樓：hjz時的光
一、東坡肉屬浙菜bai菜系，以豬肉為du主要食zhi材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅dao亮，味醇汁濃，酥內爛而形不容碎，糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
二、紅燒肉(雪碧版)是以五花肉為主要材料的一款菜品，配料包括雞蛋、雪碧等，調料是幹辣椒、料酒等，主要通過煸炒的方式做成。
9樓：網友
你好！！
一： 首先大bai
概概括du一下東坡。
zhi肉和紅燒肉的dao特點：
1. 東坡肉：
說道「東坡肉」，專。
其實有很多種「屬東坡肉」，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。
其中，最正宗的當屬杭州的「東坡肉」，有個典故大家都知道吧，就是宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，當地百姓當時招待他時，做的燉肉而因此得名（具體的典故就不再說啦）大家都很清楚啦。
2.紅燒肉：
說到紅燒肉，也有很多做法， 比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等，當年，紅燒肉是已故的***主席的最愛，有毛氏「紅燒肉」之稱。
二： 下面說說東坡肉和紅燒肉的主要區別：
東坡肉的特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的「燜香」是最大的特點。
紅燒肉的特點：
入口即化，是紅燒肉的最大特點，與「東坡肉」的「酥」和「燜香」形成對比。
因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。
謝謝！！
10樓：熊茄茄
東坡肉和紅抄。
燒肉的工序完全不一樣，紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。
11樓：網友
東坡肉：
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫公升、姜塊50克、醬油150毫公升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
紅燒肉：五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。
其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
既然你要問他們二者到底有什麼不同當然要從二者的做法上去考慮，如果單純的從他們的口感來說的話：其實二者本質沒有什麼不同，東坡肉以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、是杭州傳統風味名菜。紅燒肉講究味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
做東坡肉一定要用紹酒嗎？可以用料酒代替嗎？
12樓：賞昱梅姿
最好用黃酒，要用好的黃酒，比料酒的效果好，但是實在沒有也可能用料酒代替，不過不如黃酒做出來的東坡肉香。用黃酒比用紹酒更好。
13樓：網友
料酒一般都指等級較差的紹興花雕。超市賣的料酒也就是紹酒。做東波肉最好用客家黃酒。酒要分兩次下，和水一起燜。收水前澆一點，猛火收幹。
14樓：網友
道理是一樣的，料酒也是可以的。之所以菜譜上說用紹酒，是因為東坡肉是浙江的名菜，而那邊習慣用紹酒烹菜。紹酒也是浙江特產！
15樓：冬天不下雪
紹興黃酒比較好一點，大的超市應該都會有的。不知你是在**。
當然料酒也可以。
16樓：網友
不要放水。買紹興加飯酒就可以了。
誰知道做東坡肉的方法？
17樓：寫行陷
簡單點的做法：脅條肉（五花肉）洗淨整塊放涼水中煮開，加姜塊花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸陸仔見方的小塊，但不切斷砂鍋底鋪發好的蕨菜乾筍乾，即吸油，又增筍香，還多點可進嘴的東西放大量的醋，醬油，料酒（至少半斤），少許肉湯，香料，蔥姜，冰糖麵粉加水調成厚糊，牛皮紙剪寬條沾在麵糊將沾滿面糊的牛皮紙條糊在砂鍋的邊緣，此功用是封住多餘的出氣口，讓香味悶到鍋裡小火煮上兩個鐘頭，開蓋，轉大火收幹湯汁，盛出一碗，垂涎三尺材料：五花肉2斤，黃酒500g，a（姜30g，大蔥30g，八角3大個，冰糖80g，桂皮，香葉少許），b（生抽，老抽各30g），鹽看著放。
製作： 1.先將五花肉用水焯過。
肉先不用切，焯過水後再切成3cm大小的塊，這樣肉燉好後不易變形。 2.將焯過的五花肉，黃酒，鹽，a，b放入沙團枯鍋內，黃酒一定要過肉面。
糖要放的適合，要先甜後鹹。成品略甜。 3.
先大火燒開，改小火慢燉2小時至肉有半透明感。 4.肉香酥爛的東坡肉就出鍋了。
記住一定要放黃酒，一滴水也不要放，這才正宗的東坡肉 另乙個方子： 1.買上好的五花豬肉，把豬肉洗淨，切成大塊，(大約是8cm見方的肉，這是熟了以後的尺寸，生的時候不知道。
這樣一塊剛好是一盅。) 把切好塊的肉放入煮沸的水中飛一下水，撈出，備用。 2,把半斤蔥，(南方的蔥，不用切碎，只要打成蔥節)一整塊姜，一些冰糖，一些老抽， 具體的量根據實際的肉的量來決定。
然後把肉放入，這些原料都要沒過肉的乙個手掌厚度。肉要把肉皮朝下 擺放。 3,用大火把肉煮沸5分鐘後，改用小火慢燉3-4個小時，用桃花紙或者溼的麵糰封住 鍋和鍋蓋的接觸面，起到乙個密封的作用。
4.把做好後的肉冷卻後，放入冰箱冷藏，每次吃的時候，取出一塊，裝在東坡肉 專用的盅裡，肉皮朝上擺放，蒸20分鐘，這個就是著早或汪名的樓外樓的東坡肉了 一些注意事項：黃酒要放夠，至少應沒過肉cm。
醬油少放點味道會更好，不過色彩就沒有那麼紅。小火燉的時間應該不超過2個半小時，時間長了肉會太爛，同時會有點苦。一定放冰糖，最初的紅燒肉都是放紅糖的，不過我還沒試過，不知道效果好不好，但可以肯定的是放普通的白綿糖或砂糖效果都不夠好。
給我做東坡肉的菜譜，想做東坡肉，我看菜譜要用花雕酒，用什麼樣的比較好呢？
東坡肉主料肋條肉1500克。輔料蔥結150克，醬油200克，黃酒150克，白糖150克，生薑100克。製法 颳走豬肉皮上的細毛，去掉肋骨，洗淨，切成正方形塊 每塊約100克 放在清水鍋內，用旺火煮5分鐘，撈出用清水洗淨。鍋內放清水1000克，將肉放入，加蔥結 姜塊 黃酒，用小火燒1小時。肉約五成熟時...
怎樣不用肉做東坡肉啊？比如用豆腐？
也可以用豆製品做，旁世帆就是所謂的素食！做出來很像的，有什麼蝦仁，鱔運雹絲，魚，紅燒肉 東坡肉應該也可以做出來返胡吧！如何做出正宗的東坡肉？東坡肉的正宗做法。用料 五花肉 g 料酒運迅 勺。冰糖 g 生抽 勺。老抽 勺。花雕酒 ml 東坡肉 的做法。g五花肉洗淨冷水下鍋，加入勺料酒，煮 分鐘後撈出。...
東坡肉是蘇東坡發明的嗎，東坡肉是蘇東坡發明的嗎？請介紹其具體做法拜託各位大神
宋朝蘇東坡 1036 1101年 作文名列唐宋八大家 作詞與辛棄疾併為雙絕 書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是 慢著火，少著水，火候足時它自美。不過，燒製出被人們用他的名字...