1樓：匿名使用者
一、備料：
把雞裡外洗乾淨。裡外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子裡隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
注：這個水蒸雞是不再放其它任何調料了，裡外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃鹹的朋友可以多抹緩念點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太鹹的。
做法：把雞放在盤子裡上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。
起鍋後，把雞油到在乙個小碗兒裡，別扔掉。廣東人正掘腔宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
二、原料：光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
製法： 先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
三、原料：文昌雞1只（1500克左右）。
配料： 老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克，糖5克。
製作方法：1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並醃製半個小時左右備用。
2）將雞放入小竹籠，籠下墊乙個圓碟（接原汁用）。
3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。
4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配乙個酒精爐加熱，效果更佳。
四、海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。
特點： 隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。
海南擾散困簡單做法如下：主料：地道文昌雞乙隻；配料：
味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.
將雞取血褪毛，內臟去淨，2.將調好的配料塗抹雞全身，要做到均勻到位。3.
略醃一會兒後將整雞置於蒸鍋內，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決於雞的大小與蒸氣的強弱）。4.最後斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。
2樓：匿名使用者
原料：薑片。蔥段。
紅蔥頭。雞乙隻 製法：先用鹽。
味精。雞粉塗在雞腔和雞身上。多一點無問題。
再把薑片。蔥段。紅蔥頭放入雞腔裡。
有能力就把雞腔封好。唔會封都無問題。放入盆中醃半小時。
開鑊滾水放入去大火蒸20-25分敗遊消鍾。拿出來用牙籤刺一下大腿和雞胸。無血水滲出得清水滲出為熟。
反之就係未熟！盆中和雞腔裡的汁倒入碗中。姜。
蔥都唔要。凍左之後就可斬件上碟。把磨賣汁察知加熱後倒入雞面。
就可吃！ 特點：做法簡單。
有雞味。
無水蒸雞的正宗做法，無水蒸雞怎樣做才好吃的做法步驟
3樓：漁火遊戲解說
食材：三黃雞。
乙隻，蔥七顆，姜一大塊，料酒。
一碗，白胡椒粉50g，鹽20g，朝天椒。
一根。1、雞處理後，從肚子，清洗乾淨。
2、在雞的背面塗上鹽跟白胡椒粉，抹勻。
3、蔥姜切絲，放入雞裡醃製一小時。
4、把薑切片碼放鍋裡。
5、把蔥放入，碼放平整。
6、然後把雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，先大火上氣，然後改小火。利用蔥跟姜的水分還有味道把雞熏製成熟。
7、大約半小時，用筷子可以叉入雞胸。
中，就代表熟啦。
8、出鍋後，撒上蔥薑絲，還有朝天椒，然後把燒熱的花椒油。
撒在雞身上，聽到呲啦一聲就好啦。
4樓：羅蘭學長
用料：玉公尺雞（或其它雞）半隻；花生油1勺；生粉2小勺；鹽少許；薑蓉汁；薑蓉20克；生抽1勺；花生油少許 。
無水蒸雞的做法。
1、將雞洗乾淨，放入生粉、鹽、油拌勻抹在雞身上，醃製二十分鐘左右。
2、鍋內放水，水滾後將雞上鍋隔水大火蒸十五分鐘後關火，雞留在鍋內不要開蓋焗十分鐘左右，然後開蓋用牙籤或筷子插入雞內沒有血水就完全熟可以出鍋了。
3、在蒸雞的時候，可以先切好薑蓉。鍋熱下油，放入薑蓉、生抽，拌勻熱一下關火出鍋。
4、雞出鍋後可以將雞切件，也可以手撕，蒸雞的水留著放菜湯，這樣就不會太多油了。
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